Cajun andouille'den chorizo'ya ve sosisli sosislere kadar dünya çapında birçok kültürde sosislerin tadı çıkarılır.
Her türün içeriği farklı olmakla birlikte, çoğu kıyma, yağ ve baharatların bir kombinasyonudur. Sonuç olarak, birçok sosis protein açısından yüksektir ve genellikle düşük karbonhidrat olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, bazı sosislerin tatlandırıcılar ve bağlayıcılar gibi ilave bileşenlerden karbonhidrat kaynakları da içermesine şaşırabilirsiniz.
Bu makale, çeşitli sosis türlerinin karbonhidrat içeriğini gözden geçirmektedir.
Sosis temelleri
Sosis, genellikle sığır eti ve domuz eti gibi kırmızı etten veya tavuk ve hindi dahil olmak üzere kümes hayvanlarından yapılan bir et ürünüdür.
Protein açısından zengin olmalarına rağmen, yağlar pişirme sırasında etin nemli kalmasına yardımcı olduğu için genellikle yağ açısından da zengindirler.
Örneğin, 3.5 ons (100 gram) domuz sosisi yaklaşık olarak şunları içerir:
- Kalori: 268
- Yağ: 18 gram
- Doymuş yağ: 7 gram
- Protein: 27 gram
Et ve et yan ürünlerine ek olarak, sosisler genellikle otlar, baharatlar, sebzeler ve meyveler gibi bileşenlerden ilave tatlar içerir. Karışım daha sonra öğütülür ve bir kasa veya köfte kullanılarak bağlantılar halinde şekillendirilir.
Sosisler, kullanılan et veya et kombinasyonunun yanı sıra eklenen bileşenlere bağlı olarak içerik bakımından farklılık gösterir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, sosislerin içerikleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından düzenlenmektedir.
Aşağıda çeşitli ürün etiketleri için bazı standart örnekleri verilmiştir:
- Kahvaltı sosisleri. Et ve et yan ürünlerinden yapılırlar ve ağırlıkça% 50'den fazla yağ içermezler.
- Taze domuz sosisi. Bunlar domuz yan ürünlerini içermeyebilir ve ağırlıkça% 50'den fazla yağ içermeyebilir.
- İtalyan sosis ürünleri. Bu işlenmiş veya işlenmemiş sosisler en az% 85 et veya et ve yağ kombinasyonunu içerir. Toplam yağ içeriği, bitmiş ürünün% 35'inden fazla olamaz.
İtalyan sosis ürünleri ayrıca tuz, karabiber, rezene ve / veya anason içermeli ve% 3'ten fazla su içermemelidir. Sarımsak, soğan veya kırmızı biber gibi diğer malzemeler isteğe bağlıdır.
Sosisler kürleme, tuzlama, tütsüleme ve kurutma gibi yöntemlerle korunduğu için işlenmiş et olarak kabul edilirler.
Sonuç olarak, işlenmiş et alımı birçok kronik hastalık riskinin artmasıyla bağlantılı olduğundan, onları yeme konusunda bazı endişeler var.
ÖzetSosisler, kıyma veya kümes hayvanlarından ve çeşitli aromalardan yapılan et ürünleridir. Bileşenlerin kombinasyonu, sosisin türüne göre değişir. Yine de Amerika Birleşik Devletleri'nde, belirli sosis etiketlerinin içerikleri katı bir şekilde düzenlenmektedir.
Sosislerde karbonhidrat kaynakları
Sosislerin öncelikle kıyma ve et yan ürünlerinden yapıldığı göz önüne alındığında, yiyeceklerde bulunan karbonhidratlar, tatlandırıcılar ve bağlayıcılar gibi ek bileşenlerden gelir.
Çoğu sosis, çok az karbonhidrat katkısı olan baharatlar içerir. Bununla birlikte, bazı çeşitler, hepsi çeşitli miktarlarda karbonhidrat içeren meyve, şeker veya peynir kullanılarak doğal olarak tatlandırılır.
Diğer yaygın karbonhidrat kaynakları arasında bağlayıcı ajanlar bulunur. Ekmek kırıntıları ve patates unu gibi malzemeler kıvamın artmasına yardımcı olur ve etin ufalanmasını önler.
Diğer yaygın bağlayıcılar arasında mercimek unu, soya unu, yaşamsal buğday glüteni ve mısır şurubu bulunur. Bu bileşenlerin bazıları karbonhidrat bakımından diğerlerinden daha yüksektir.
Örneğin, mısır şurubu 2 yemek kaşığı (30 gram) başına yaklaşık 30 gram karbonhidrat içerirken, hayati buğday glüteni 1/4 fincan (30 gram) başına sadece 4 gram karbonhidrat içerir.
Genel olarak, bağlayıcı ajanların türü ve kullanılan tatlandırıcıların miktarı ve türü, ürünün nihai karbonhidrat içeriğini etkiler.
ÖzetSosisler genellikle protein ve yağ bakımından zengindir, ancak doğal tatlandırıcılar ve bağlayıcı maddeler gibi ilave bileşenler nedeniyle karbonhidrat da içerebilir.
Çeşitli sosis türlerinde kaç tane karbonhidrat vardır?
Tatlandırıcıların ve katkı maddelerinin türü ürüne göre değişebileceğinden, satın almak istediğiniz sosisin içinde kaç tane karbonhidrat olduğunu öğrenmenin en iyi yolu beslenme etiketini okumaktır.
Bununla birlikte, aşağıdaki liste yaygın sosis türlerini ve her birinin 3,5 onsunda (100 gram) bulunabilen yaklaşık karbonhidrat miktarını içerir:
- Andouille sosisi: 3 gram
- Sığır sosisi: 0 gram
- Bratwurst: 3 gram
- Kahvaltılık sosis bağlantıları (domuz eti veya hindi): 1 gram
- Kahvaltılık sosis dana köftesi: 3 gram
- Tavuk sosisi: 4 gram
- Chorizo: 2 gram
- İtalyan sosisi: 4 gram
- Polonya sosisi (Kielbasa): 5 gram
- Domuz sosisi: 0 gram
- Salam: 6 gram
- Hindi sosisi: 3 gram
- Viyana sosisi (Frankfurter): 2 gram
Gördüğünüz gibi, çoğu sosis az miktarda karbonhidrat içerir, salam en yüksektir, çünkü bağlayıcı maddeler olarak mısır şurubu ve mısır nişastası içerir.
Johnsonville’in kurutulmuş elma, mısır şurubu ve kamış şurubu içeren Elmalı Tavuk Sosis gibi aromalı sosisler bile 3.5 ons (100 gram) başına sadece 6 gram karbonhidrat içerir.
Bu nedenle, ilave bileşenler içermesine rağmen, sosis hala genel olarak düşük karbonhidrat seçeneğidir.
ÖzetEk karbonhidrat içeren bileşenlerle bile, sosislerin karbonhidrat oranı hala düşüktür ve çoğu, 3.5 ons (100 gram) porsiyon başına 0-6 gram karbonhidrat içerir.
Alt çizgi
Sosisler, genellikle sığır eti, domuz eti veya tavuk olmak üzere kıyma etinden yapılır ve aroma ve doku için bir avuç ilave bileşen içerir.
Bu bileşenler ürüne az miktarda karbonhidrat ekleyebilirken, sosisler genel olarak yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir seçenektir.
Bununla birlikte, sosisler işlenmiş et olarak kabul edilir ve doymuş yağ oranı yüksek olabilir. Sonuç olarak, besleyici, dengeli bir diyetle sınırlandırılmalıdırlar.
