Doku ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için mantarlar ideal olarak taze kullanılmalıdır.
Bununla birlikte, bazen satın aldığınız tüm mantarları bozulmadan önce kullanmanız mümkün olmayabilir.
Mantarları daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz. Ancak, dondurmanın kaliteyi nasıl etkileyebileceğini anlamak önemlidir.
Bu makale, dondurmanın mantarları nasıl etkilediğini ve ayrıca lezzetlerini ve dokusunu olabildiğince korumak için onları dondurmanın en iyi yollarını gözden geçirmektedir.
Dondurucu mantarların etkileri
Çoğu taze mantar, yumuşak, kahverengi ve hatta sümüksü hale gelme gibi son kullanma tarihlerine yaklaşma belirtileri göstermeye başlamadan önce buzdolabında yaklaşık 1 hafta dayanır.
Mantarları dondurabilirsiniz, ancak bunun kalitelerini olumsuz etkileyebileceğini unutmayın.
Zamanla, donmuş ürünler besin değerinin bir kısmını kaybetme eğilimindedir. Mantarlar, B vitamini, bakır, potasyum ve D vitamini gibi iyi bir besin kaynağıdır.
Dondurma, yiyeceklerin kalori, lif veya mineral içeriğini etkilemezken riboflavin, niasin ve folat gibi suda çözünen vitaminlerin içeriğini azaltabilir. Taze ürünlerin de zamanla besin kaybettiğini unutmayın.
Doku da aynı şekilde etkilenebilir. Yüksek su içeriği nedeniyle çiğ mantarları dondurabilirken, çözüldüklerinde peltemsi hale gelebilirler. Bu çorbalar, güveçler veya karışık yemekler için işe yarayabilir, ancak başka şeyler için yumuşak mantarlar istemeyebilirsiniz.
Neyse ki, bazı ön dondurma hazırlama yöntemleri mantarların tazeliğini, dokusunu ve besinlerini korumasına yardımcı olabilir.
ÖZETMantarların dondurulması raf ömürlerini artırabilir ve gıda israfını azaltabilir. Bununla birlikte, süreç, besin bileşimini, dokusunu ve aromasını olumsuz yönde etkileyebilir.
Mantarlar nasıl dondurulur
Taze mantarlar, onları dondurduğunuzda, dondurucuda o kadar iyi muhafaza ederler. Taze mantarların sağlam bir dokusu ve hoş bir toprak kokusu vardır. Ayrıca, peltemsi veya koyu lekeler içermezler.
Bazen taze mantar satın almak için en iyi yer yerel çiftçi pazarınızdır, ancak marketinizde yerel olarak yetiştirilen mantarları da bulabilirsiniz.
Mantarları dondurmadan önce, görünen kirleri fırçalayın. Pek çok insan, mantarları dondurmadan önce yıkamaya meyillidir, ancak bu, pişirildiklerinde mantarları daha mantarlı hale getirme eğilimindedir.
Mantarları çiğ olarak dondurmayı seçerseniz, saplarını kesin ve dondurucuda güvenli bir plastik torbaya koyun. Torbayı kapatmadan ve dondurucuya yerleştirmeden önce olabildiğince fazla hava sıkın.
Çiğ mantarları dondurmak istemiyorsanız, dondurmadan önce hazırlamak için önerilen iki yöntem aşağıda verilmiştir.
Buharlı ağartma
Buharda haşlama, ürünün donmadan önce korunmasına yardımcı olan hızlı bir pişirme işlemidir. Gıdaların ne kadar çabuk bozulduğunu artırabilecek enzimleri yok ederek çalışır.
Buharlı ağartmanın ek bir yararı, etkisiz hale getirmesidir. Listeria ve Salmonella, mantarları dondurmadan önce güvenliğini artıran, gıda kaynaklı iki yaygın bakteri.
Ayrıca, ürünü ağartmak, besinlerin korunmasına yardımcı olabilir.
Beyazlatma süreleri mantarın boyutuna göre değişir, bu nedenle buharda pişirmeden önce onları boyutlarına göre ayırmak veya benzer büyüklükte parçalar halinde kesmek iyi bir fikirdir.
Ağartma işlemi sırasında renk değişikliğini önlemek için önce taze mantarlarınızı 2 su bardağı (480 mL) su ve 1 çay kaşığı (5 mL) limon suyundan oluşan bir karışımda 5-10 dakika bekletin.
Alternatif olarak, 4 su bardağı (960 mL) su ve 1 çay kaşığı (5 mL) limon suyu karışımı kullanarak mantarlarınızı buharda pişirebilirsiniz.
Mantarlarınızı buharda haşlamak için, bir tencere suyu kaynatın ve içine bir buharlı pişirici sepeti yerleştirin. Mantarları sepete ekleyin ve 3-5 dakika buğulamalarına izin verin.
Ardından, mantarları çıkarın ve hemen buharda pişirdiğiniz süre boyunca buzlu su banyosuna koyun. Suyu süzün, mantarları hava geçirmez, dondurucuda güvenli poşetlere koyun ve dondurucuda saklayın.
Soteleme
Sote etme, yiyecekleri hızla yumuşatmak ve kızartmak için az miktarda yağ ve nispeten yüksek sıcaklık kullanan bir kuru ısı pişirme yöntemidir.
Susuz bu şekilde pişirmek B vitamini kaybını önleyebilir. Ek olarak, yağ ile yemek pişirmek, antioksidanların ve diğer bitki bileşiklerinin emilimini artırabilir.
Büyük bir tavada taze mantar ve az miktarda kızgın yağ veya tereyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşe getirin. Neredeyse tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Mantarlar yumuşamalı ama yumuşamamalıdır.
Tavadan mantarlarınızı çıkarın ve soğumaları için bir kağıt havlu veya tabağa koyun. İyice soğuduktan sonra, hava geçirmez, dondurucuda güvenli bir çantaya koyun ve dondurucuda saklayın.
Bu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak hazırlanan dondurulmuş mantarlar pek çok şekilde kullanılabilir. Soğuk yenmek yerine pişirilecek yemeklere eklenirse en iyi sonucu verirler.
ÖZETMantarları çiğ olarak dondurabilir veya besin, lezzet ve doku gibi özelliklerin korunmasına yardımcı olmak için önce buharda haşlayarak veya soteleyerek dondurmaya hazırlayabilirsiniz.
Dondurulmuş mantarlar nasıl çözülür
Dondurulmuş mantarların çoğu dondurucunuzda 9–12 ay dayanır.
Dondurulmuş mantarlar, çorbalar, güveçler veya güveçler gibi pişirilecek yemekler veya pizza malzemesi olarak en uygun olanıdır.
Makarna, pilav veya kinoa gibi pişirilmesi gereken ancak fırında olmayan yemeklere de dondurulmuş mantarları, haşlanırken ve pişirilirken ekleyerek ekleyebilirsiniz.
Donmuş mantarları iyice ısıtacak ve pişirecek kadar uzun süre pişecek bir yemek yapmıyorsanız, yumuşatmak için önce onları gece buzdolabına aktararak çözebilirsiniz.
ÖZETMantarları 12 aya kadar dondurucunuzda saklayabilirsiniz. İyice pişireceğiniz yemeklere eklenebilirler. Alternatif olarak, kullanılacak kadar yumuşayana kadar buzdolabında çözülmelerine izin verin.
Alt çizgi
Mantarlar, özellikle bir seferde kullanabileceğinizden daha fazla mantar satın aldıysanız, raf ömürlerini uzatmak ve gıda israfını azaltmak için dondurulabilir.
Mantarları dondurmak bazı besin kayıplarına ve doku değişikliklerine neden olabilirken, bunlar hafiftir ve hazır olduğunuzda mantarların birçok şekilde kullanılmasına izin verir. Bu, uygun şekilde hazırlandıkları sürece mantarları dondurmayı iyi bir seçenek haline getirir.
Mantarlar, hava geçirmez, dondurucuda güvenli bir çantaya yerleştirilmeden önce dondurulmuş ve çiğ olarak, buharla beyazlatılabilir veya hızla sotelenip soğutulabilir.
