Disodyum Guanilat Nedir ve Güvenli mi?

Monosodyum glutamatı (MSG) duymuş olsanız da, disodyum guanilat muhtemelen radarınızın altında uçmuş olan başka bir gıda katkı maddesidir.

Bazen "doğal tatlar" şemsiye terimi altında listelendiği için bu tamamen anlaşılabilir bir durumdur.

Disodyum glutamat, MSG ile birlikte konserve çorbalar, patates cipsi ve süt ürünleri gibi çeşitli gıdalarda sıklıkla kullanılır.

Yine de güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale disodyum guanilatın ne olduğunu, hangi yiyeceklerin içerdiğini ve tüketim için güvenli olup olmadığını açıklamaktadır.

Nedir ve nasıl kullanılır?

Disodyum guanilat, yaygın bir gıda katkı maddesidir. Aslında, guanozin monofosfattan (GMP) türetilen bir tür tuzdur.

Biyokimyasal açıdan GMP, DNA gibi önemli moleküllerin bir bileşeni olan bir nükleotiddir.

Disodyum guanilat genellikle fermente edilmiş tapyoka nişastasından yapılır, ancak maya, mantar ve deniz yosunundan da elde edilebilir. Doğada, kurutulmuş mantarlarda daha kolay bulunur.

Kullanımlar

Disodyum guanilat tipik olarak monosodyum glutamat (MSG) veya diğer glutamatlarla eşleştirilir ancak kendi başına kullanılabilir - ancak bu oldukça nadirdir çünkü üretimi daha pahalıdır.

Glutamatlar, domates ve peynir gibi yiyeceklerde doğal olarak bulunan proteinlerdir. Ayrıca beyninizde nörotransmiter olarak görev yaptıkları yerde bulunurlar.

Sofra tuzu (sodyum klorür) yiyeceklerin tatlarını ortaya çıkarırken, glutamatlar gibi bileşikler dilinizin tuzu algılama şeklini geliştirebilir. Disodyum glutamat, tuzun lezzet yoğunluğunu artırır, bu nedenle aynı etkiyi yaratmak için biraz daha az tuza ihtiyacınız vardır.

Disodyum guanilat ve MSG birlikte gıdanın lezzetini artırır. Aslında, insanlar MSG ve GMP gibi nükleotidlerin karışımlarına tek başına MSG'den sekiz kat daha güçlü yanıt veriyor.

Başka bir deyişle, MSG ve disodyum guanilat birleştirildiğinde, yiyecekleri daha lezzetli olarak algılamanız olasıdır.

Bir çalışmada, fermente edilmiş sosislerdeki sodyum içeriği potasyum klorür ile değiştirildi ve bu da zayıf doku ve tat gibi çekici olmayan niteliklere neden oldu. Bununla birlikte, MSG ve lezzet arttırıcı nükleotidler eklendikten sonra, çalışma katılımcıları onu lezzetli olarak değerlendirdi.

Önemlisi, MSG ve disodyum guanilat kombinasyonu bir tabağa umami ekler. Beşinci temel tat olarak kabul edilen Umami, dana eti, mantar, maya ve zengin et suyunun tuzlu veya etli tatları ile ilişkilidir.

Disodyum guanilatın kendi başına umami yaratmadığı göz önüne alındığında, MSG ile eşleştirilmesi gerekir.

MSG ikamesi olarak

Bir gıda katkı maddesi olarak disodyum guanilat MSG'nin etkisini artırabilir.

Daha az yaygın olmasına rağmen, disodyum guanilat da bazen MSG'yi tamamen değiştirmek için disodyum inosinat ile eşleştirilir.

Disodyum inosinat, inosinik asitten (IMP) türetilen bir lezzet arttırıcıdır. Disodyum guanilat ile karıştırıldığında, bu nükleotidler gıda endüstrisinde "I + G" olarak anılır.

Ancak, I + G yalnızca MSG ile eşleştirildiğinde umami oluşturur.

özet

Disodyum guanilat, tipik olarak MSG ile eşleştirilen ve bazen MSG'yi tamamen değiştirmek için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Birlikte, bu bileşikler yiyeceklere umami aroması verir.

Hangi yiyecekler disodyum guanilat içerir?

Disodyum guanilat, çok çeşitli işlenmiş gıdalara eklenir.

Bunlara önceden paketlenmiş tahıllar, soslar, konserve çorbalar, hazır erişteler, atıştırmalık yiyecekler, makarna ürünleri, baharat karışımları, kurutulmuş etler, enerji içecekleri ve konserve sebzeler dahildir.

Ancak bu bileşik balık ve mantar gibi yiyeceklerde de doğal olarak bulunur. Örneğin, kurutulmuş shiitake mantarları her 3.5 ons (100 gram) için 150 mg paketler.

Disodyum guanilat, bir içerik listesinde "maya özü" veya "doğal aromalar" olarak listelenebilir.

özet

Disodyum guanilat, önceden paketlenmiş atıştırmalıklara, tahıllara, hazır eriştelere, konserve çorbalara ve diğer işlenmiş ürünlere eklenir, ancak balık ve mantar gibi yiyeceklerde de doğal olarak bulunur.

Disodyum glutamatın güvenliği

Hem Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) hem de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) disodyum glutamatın güvenli olduğunu düşünüyor.

Bununla birlikte, araştırma eksikliği nedeniyle yeterli alım (AI) veya dozaj yönergeleri oluşturulmamıştır.

Toplam sodyum seviyelerine katkıda bulunur

Disodyum guanilat, bir gıda ürününün genel sodyum içeriğine eklenir, ancak genellikle küçük ve değişen miktarlarda dahil edilir.

Disodyum guanilat ile karşılaştırılabilir, ancak daha kolay araştırılan MSG, çay kaşığı başına yaklaşık 500 mg sodyuma (4 gram) sahiptir - bu, sodyum için Günlük Değerin (DV)% 22'sidir.

İşlenmiş gıdalar muhtemelen bir porsiyonda bunun sadece bir kısmını içermesine rağmen, MSG ve disodyum guanilat muhtemelen tek sodyum kaynağı olmayacaktır.

Aşırı tuz alımı yüksek tansiyon ve kalp hastalığına yol açabileceğinden, bu katkı maddeleri genellikle tuzun yerini almak için kullanılır.

Bununla birlikte, bir fare çalışması, vücut ağırlığının gramı başına 4 gram MSG ile beslenenlerin kanlarında oksidatif stresin arttığını gösterdi. Oksidatif stres, iltihaplanmaya neden olabilir ve bu da kalp hastalığı gibi kronik hastalıklara neden olabilir.

Yine de insan araştırmasına ihtiyaç var.

Kim bundan kaçınmak isteyebilir

MSG'ye duyarlı kişiler disodyum glutamattan kaçınmak isteyebilir, çünkü bu katkı maddeleri genellikle birlikte eşleştirilir.

MSG hassasiyetinin semptomları arasında baş ağrısı, kas gerginliği ve kızarma bulunur.

MSG, ürün etiketlerinde glutamat, ajinomoto ve glutamik asit gibi isimler altında görünebilir. Fazla tüketilmediği sürece yaygın olarak güvenli kabul edildiğini unutmayın.

Gut hastalığı olanlar veya ürik asit böbrek taşı öyküsü olanlar da disodyum guanilattan kaçınmalıdır. Bunun nedeni, guanilatların genellikle vücudunuzdaki ürik asit seviyelerini yükseltebilen bileşikler olan pürinlere metabolize olmasıdır.

özet

Disodyum guanilat için dozaj yönergeleri oluşturulmamıştır. MSG'ye duyarlı olanlar, gut veya ürik asit böbrek taşları olanların yanı sıra bundan kaçınmak isteyebilir.

Alt çizgi

Disodyum guanilat, genellikle bir lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Tuzun yoğunluğunu artırarak daha azına ihtiyaç duyulmasına yardımcı olur.

Ek olarak, genellikle MSG ile eşleştirilir. Bu bileşikler birlikte, tuzlu veya etli olarak tanımlanan beşinci temel tat olan umami'yi oluşturmak için çalışır.

Güvenlik sınırlarını belirlemek için disodyum guanilat hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, genellikle güvenli olarak kabul edilir. Aynı şekilde, MSG hassasiyeti, gut veya böbrek taşı öyküsü olan kişiler bundan kaçınmalıdır.