Derin yağda kızartılmış yiyecekler birçok geleneksel mutfakta rol oynar ve fast food endüstrisinin temelini oluşturur.
Bununla birlikte, derin yağda kızartılmış yiyecekler sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Bu, kısmen onu ne sıklıkta yediğinize, aynı zamanda kullandığınız yağın türüne ve onu nasıl kullandığınıza da bağlı olacaktır.
Bu makale kızartma için en sağlıklı yağları gözden geçirmektedir.
Derin kızartma nasıl çalışır?
Derin kızartma, yiyecekleri sıcak yağa batırarak pişirmeyi içerir.
İdeal sıcaklık 350–375 ° F (176–190 ° C) civarındadır.
Bu sıcaklıkta bir yiyeceğin yağa daldırılması, yüzeyinin neredeyse anında pişmesine neden olur. Pişirken yağın nüfuz edemeyeceği bir tür conta oluşturur.
Aynı zamanda yiyeceğin içindeki nem buhara dönüşerek yiyeceği içeriden pişirir. Buhar ayrıca yağı yiyeceklerden uzak tutmaya da yardımcı olur.
Ancak, doğru sıcaklığa sahip olmalısınız:
- çok düşük ve yağ yiyeceğe sızarak onu yağlı hale getirecek
- çok yüksek ve yiyeceği kurutabilir ve yağı oksitleyebilir
ÖzetDerin kızartma, yiyeceğin sıcak yağa batırılmasını içerir. Doğru sıcaklıkta, bu anında yüzeyi pişirecek ve yiyeceğin içindeki nemi hapsedecektir.
Yemeklik yağların kararlılığı anahtardır
Bazı yağlar diğerlerinden daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir.
Yemek pişirmek için sağlıklı bir yağ:
- yüksek duman noktasına sahip olmak
- kararlı olun, böylece ısıtıldıklarında oksijenle reaksiyona girmezler
Daha yüksek seviyelerde doymuş yağ içeren yağlar, ısıtıldığında daha kararlı olma eğilimindedir.
Çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlar kızartmak için iyidir.
Bununla birlikte, büyük miktarlarda çoklu doymamış yağ içeren yemeklik yağlar kızartma için daha az uygundur.
Bunun nedeni, çoklu doymamış yağların kimyasal yapılarında iki veya daha fazla çift bağ içermesidir. Bu çift bağlar oksijenle reaksiyona girebilir ve yüksek ısıya maruz kaldığında zararlı bileşikler oluşturabilir.
Lezzet de önemlidir. Derin kızartma yapılırken genellikle nötr bir tada sahip yağlar tercih edilir.
ÖzetÇoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşan yağlar derin kızartma için en iyisidir çünkü yüksek ısıda en kararlı yağlardır.
Hindistan cevizi yağı sağlıklı bir seçimdir
Hindistan cevizi yağı iyi bir seçim olabilir.
Çalışmalar, 365 ° F'de (180 ° C) 8 saat sürekli derin kızartmadan sonra bile kalitesinin hala kabul edilebilir kaldığını göstermiştir.
Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin% 90'ından fazlası doymuş olduğundan ısıya dayanıklıdır.
Uzmanlar, doymuş yağ kullanmanın yararları ve sakıncaları konusunda hemfikir değiller.
Amerikan Kalp Derneği gibi ana akım kuruluşlar, doymuş yağ alımının toplam kalorinin% 5-6'sı ile sınırlandırılmasını önermektedir. Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar doymuş yağların kalp hastalığı riskini artırmadığı sonucuna varmıştır.
Hindistan cevizi yağının çeşitli sağlık yararları olabilir. Bir çalışma, göbek yağınızı kaybetmenize yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Hindistan cevizi yağı seçerken, bazı çeşitlerin herkesin hoşlanmadığı bir tat veya koku bırakabileceğini unutmayın. Uygun olanı bulana kadar birkaç markayı denemek en iyisidir.
ÖzetHindistan cevizi yağı doymuş yağlar açısından yüksektir ve derin kızartma sırasında kaliteyi değiştirmiyor gibi görünmektedir. Bir dizi olası sağlık yararı, hindistancevizi yağını kızartma için iyi bir seçim haline getirebilir.
Domuz yağı, donyağı, yağ ve damlama
Domuz yağı, don yağı, saf yağ ve yağ damlamaları gibi hayvansal yağlar derin kızartma için mükemmel seçenekler olabilir.
Avantajlar şunları içerir:
- yemeğe kattıkları lezzet ve gevreklik
- kızartıldığında hasara direnme yetenekleri
Hayvansal yağlardaki çoğu yağ asidi doymuş ve tekli doymamıştır. Bu onları yüksek ısıya dayanıklı hale getirir.
Bununla birlikte, yağ asidi içeriği hayvanın diyetine bağlı olarak değişebilir.
Tahılla beslenen hayvanlar, merada yetiştirilen veya otla beslenen hayvanlara göre yağ depolarında daha fazla çoklu doymamış yağ asitlerine sahip olabilir.
Bu nedenle en iyi seçim, doğal yollarla dolaşmasına ve yemesine izin verilen hayvanlardan gelir.
Yapabilirsin:
- mağazadan hazır domuz yağı veya don yağı satın alın
- daha sonra kullanmak üzere etten damlayanları saklayın
Tereyağı, derin kızartma için uygun değildir. Isıtıldığında yanan az miktarda karbonhidrat ve protein içerir. Sade tereyağı ve saf yağ daha iyi seçeneklerdir.
ÖzetHayvansal yağlar çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur, bu da onları yüksek sıcaklıklarda pişirmeye uygun kılar.
Diğer iyi seçimler
Başka birkaç iyi seçenek var.
Zeytin yağı
Zeytinyağı, en sağlıklı yağlardan biridir.
Isıya dayanıklıdır çünkü hayvansal yağlar gibi tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Bunların yalnızca bir çift bağı vardır ve bu da onları nispeten kararlı kılar.
Bir çalışmada araştırmacılar, fritözde aşırı oksitlenmeden önce 24 saatten fazla bir süre zeytinyağı kullandılar.
Teorik olarak, bu onu derin kızartma için harika bir seçim yapar.
Ancak zeytinyağının tadı ve kokusu uzun süre ısıtıldığında bozulabilir.
Avokado yağı
Avokado yağı, zeytinyağına benzer bir bileşime sahiptir. Esas olarak, bazı doymuş ve çoklu doymamış yağların karıştırıldığı tekli doymamış.
Rafine avokado yağının yüksek duman noktası 520 ° F (270 ° C) ve hafif çatlak tadı vardır.
Fıstık yağı
Yerfıstığı yağı olarak da bilinen yerfıstığı yağı, yaklaşık 446 ° F (230 ° C) yüksek duman noktasına sahiptir.
Nötr bir tadı olduğu için derin kızartmalar için popülerdir.
Ancak, diğer bazı seçenekler kadar sağlıklı olmayabilir.
Yaklaşık% 32 oranında çoklu doymamış yağ içerir. Bu, onu yüksek sıcaklıklarda oksidatif hasara karşı savunmasız kılan nispeten yüksek bir miktardır.
Palmiye yağı
Hurma yağı çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur, bu da onu derin kızartma için mükemmel bir seçim haline getirir.
Özellikle kırmızı palmiye yağı olarak bilinen rafine edilmemiş çeşidi kullanırsanız, lezzet nötr olabilir.
Bununla birlikte, bazı insanların palmiye yağı yetiştirmenin ve hasat etmenin sürdürülebilirliği konusunda endişeleri var.
ÖzetZeytinyağı ve avokado yağı, derin kızartma için iyi seçeneklerdir. Yer fıstığı ve hurma yağları, sağlık veya çevresel nedenlerle daha az uygundur.
Uygun olmayan seçenekler
Bazı katı ve sıvı yağlar derin kızartma için uygun değildir.
Çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olan bitkisel yağları içerir, örneğin:
- soya fasulyesi yağı
- Mısır yağı
- kanola yağı (kolza yağı da denir)
- pamuk yağı
- aspur yağı
- pirinç kepeği yağı
- üzüm çekirdeği yağı
- ayçiçek yağı
- Susam yağı
Bu yağların derin kızartma için kullanılması, büyük miktarlarda oksitlenmiş yağ asitlerine ve zararlı bileşiklere neden olabilir.
ÖzetÇoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olan bitkisel yağlar, derin kızartma için uygun değildir. Doymuş veya tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olan sıvı veya katı yağlardan daha az ısıya dayanıklıdırlar.
Derin kızartma kalori ekler
Sağlıklı yağ kullansanız bile, derin kızartma yiyeceklere çok fazla kalori katacaktır, bu yüzden çok sık yememek en iyisidir.
Ekstra kaloriler tipik olarak hamur ve un gibi kaplamalardan ve ayrıca pişirildikten sonra yiyeceğe yapışan yağdan gelir.
Örneğin:
- Derin yağda kızartılmış tavuk kanadı: 159 kalori ve 11 gram yağ.
- Kavrulmuş tavuk kanadı: 99 kalori ve 7 gram yağ.
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerin yüksek tüketimi, özellikle ailede obezite öyküsü olan kişilerde kilo alımı ile bağlantılıdır.
Ekstra kalorileri en aza indirmek için, yiyecekleri pişirdiğinizden emin olun:
- doğru sıcaklıkta
- gereğinden fazla değil
Alt çizgi
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerin sağlıklı olmakla ilgili bir ünü yoktur. Yanlış yağlarda pişirilmiş çok fazla yemek, sağlık sorunlarına yol açabilir.
Bununla birlikte, ölçülü olarak, doğru yağlarla derin kızartma lezzetli bir muamele yapabilir.
Burada, yemek pişirmede hangi yağların kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
