Balık yemenin senin için iyi olduğu bir sır değil. Sağlığınıza fayda sağlayabilecek protein, sağlıklı yağlar ve diğer önemli besinlerle doludur.
Ton balığı ve somon, iki popüler deniz ürünü seçeneğidir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok tüketilen balıklar arasındadır. Bu nedenle, nasıl karşılaştırdıklarını ve birinin diğerinden daha iyi bir seçim olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, bu iki balık türünü inceler, böylece hangisinin sizin için en iyisi olduğuna karar verebilirsiniz.
Mutfak farklılıkları
Açık veya beyaz renk, lapa lapa dokusu ve hafif tadı olan yağsız beyaz balık türlerinin aksine, hem ton balığı hem de somon koyu renklidir, sağlam bir dokuya ve daha güçlü tatlara sahiptir.
Tuna
Ton balığı, çeşidine bağlı olarak pembeden koyu kırmızıya değişen eti olan büyük, kaslı bir balıktır. Renk, kasta bulunan oksijen depolayan bir protein olan miyoglobinden gelir.
Miyoglobin ısıtıldığında hızla parçalanır. Bu nedenle pişmiş ve konserve ton balığı, çiğ ton balığından daha gri görünür.
Albacore veya uzun yüzgeçli orkinos, popüler bir ton balığı çeşididir. Daha açık renkli eti ve daha hafif tadı vardır ve genellikle ızgara veya kavrulur. Konserve albacore ton balığı genellikle beyaz ton balığı olarak adlandırılır.
Sarı yüzgeçli ton balığı başka bir yaygın çeşittir. Boyut olarak daha küçük ve daha koyu kırmızı. Bu çeşit, sık sık suşi için kullanılır, ancak aynı zamanda kızartılabilir veya ızgarada pişirilebilir. Sarı yüzgeçli orkinos, Hawaii adıyla ahi olarak da bilinir.
Konserve hafif ton balığı satın alırsanız, muhtemelen sarı yüzgeçli, skipjack veya tongol çeşitlerinden birini veya birkaçını birlikte alırsınız.
Çiğ ton balığı biftekleri veya filetoları suşide çiğ olarak kullanılabilir veya ekstra lezzet için pişirmeden önce zeytinyağı, tuz, karabiber ve / veya otlar ile marine edilmiş veya terbiye edilmiş olabilir.
Bu balığın yağı düşük olduğundan, nemi korumak için genellikle orta-az pişmiş (125 ° F veya 52 ° C) pişirilir. Aşırı pişmiş ton balığı tatsız bir şekilde kuru olabilir.
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için tüm deniz ürünlerini 145 ° F (63 ° C) iç sıcaklıkta pişirmeyi önermektedir.
Konserve ton balığı işleme sırasında her zaman iyice pişirilir. Kurutulmuş ton balığı gibi zengin ve lezzetli bir lezzet değil, ancak hazır bulundurulması uygun bir besindir.Örneğin, salatalara protein eklemenin kolay bir yolu ve popüler bir sandviç dolgusu.
Somon
Somon balığının eti pembeden koyu kırmızımsı-turuncuya değişir. Bu, kril ve minik kabuklulardan oluşan diyetinin bir sonucudur. Bunlar renkli karotenoidler, yani astaksantin bakımından zengindir.
Astaksantin ısıya dayanıklıdır, bu nedenle ton balığının aksine somon, pişirildiğinde bile kırmızı kalır.
Yaygın yabani somon çeşitleri, tümü Pasifik Okyanusunda yaşayan coho, Chinook ve sockeye içerir. Bunun yerine Atlantik somonunu tercih ederseniz, neredeyse her zaman çiftlikte yetiştirilir.
Çeşitler arasında ince lezzet farklılıkları vardır, ancak somon genellikle ton balığından daha güçlü aromalı, yağlı veya balıksı olarak tanımlanır.
Ton balığına benzer şekilde, suşi veya Hawaii poke kasesinde çiğ somon balığının tadını çıkarabilir veya tercih ederseniz pişirebilirsiniz. Pişirildiğinde ton balığından daha yumuşaktır ve daha kolay pul pul olur.
Ayrıca ton balığından daha fazla yağ içerir, bu da onu daha yüksek sıcaklıklarda pişirildikten sonra bile nemli tutar. Bu nedenle, ızgara, kavurma, fırında pişirme veya haşlama gibi çeşitli pişirme yöntemlerine uygundur.
Konserve somon da mevcuttur ve konserve ton balığı gibi kullanışlı ve salatalara harika bir katkı sağlar. Tavada somon köftesi yapmak için ekmek kırıntıları, baharatlar ve bir yumurta ile birleştirmeyi de deneyebilirsiniz.
ÖZETTon balığı ve somon balığının eti kırmızımsı, sağlam bir dokusu ve diğer birçok balık türünden çok daha güçlü tadı vardır. Her ikisi de suşide yaygın olarak kullanılır, ancak pişirildiğinde de lezzetlidir.
Besin karşılaştırması
Hem ton balığı hem de somon son derece besleyicidir. Protein ve çok çeşitli vitamin ve minerallerle doludurlar.
Ton balığının yağsız etli olması, daha yüksek protein ve daha düşük yağ içeriğinden kaynaklanırken, somonun nemli dokusu ve yağlı tadı büyük ölçüde yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Bu tablo 3 ons (85 g) çiğ porsiyon yabani somon, çiftlik somonu ve ton balığının besin bileşimini karşılaştırmaktadır:
Somon, daha yağlı bir balık olduğu için kalorisi ton balığından daha yüksektir. Yine de, yağın çoğu sağlıklı omega-3'lerden geldiğinden, bunun tadını çıkarmanıza engel olmasına izin vermeyin.
Ayrıca, bir porsiyon somon, ton balığından daha fazla D vitamini sağlar. Çoğu gıdada doğal olarak bulunmadığı için bazı insanlar bu besini yeterince almakta zorlanır.
Öte yandan, protein açısından yüksek, kalori ve yağ oranı düşük bir yiyecek arıyorsanız, ton balığı açık ara kazanandır.
ÖZETHer ikisi de son derece besleyici olsa da, sağlıklı omega-3 yağları ve D vitamini nedeniyle somon öne çıkıyor. Bu arada, porsiyon başına daha fazla protein ve daha az kalori arıyorsanız ton balığı kazanır.
Faydaları ve dezavantajları
Somon, kalsiyum emilimi ve kemik sağlığı için gerekli olan D vitamini için en önemli besin kaynaklarından biridir.
D vitamini ayrıca bağışıklık fonksiyonunda ve beyin sağlığında önemli bir rol oynar. Ayrıca, bazı çalışmalar bu vitaminin düşük seviyelerini belirli kanser türleri, kalp hastalığı, multipl skleroz ve depresyon riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirmiştir.
Ton balığı ile karşılaştırıldığında, somon aynı zamanda önemli bir omega-3 yağ kaynağıdır. Bunlar temel yağlardır, yani vücudunuz bunları yapamaz ve bunun yerine diyetinizden almanız gerekir.
Bazı araştırmalar, balıklardan daha yüksek omega-3 alımına sahip kişilerin, muhtemelen bu yağların trigliseridleri düşürmesi ve HDL (iyi) kolesterol seviyelerini artırması nedeniyle daha düşük kalp hastalığı riskine sahip olduğunu göstermektedir.
Örneğin, 38 sağlıklı yetişkinde yapılan bir çalışmada, 4 hafta boyunca günlük yağlı balık yiyen grubun artmış HDL (iyi) kolesterol seviyeleri ve düşük trigliserit seviyeleri yaşadığı, yağsız balık veya et yiyen grubun kolesterol seviyelerinde hiçbir değişiklik olmadığı bulundu. .
Bu nedenle, Amerikan Kalp Derneği haftada iki kez deniz ürünleri ve özellikle yağlı balık yemeyi önermektedir.
Ton balığı ve cıva
Balık tüketmeyle ilgili önemli bir endişe, cıva içeriğidir. Cıva beyin için zehirlidir ve çocuklarda gelişim sorunlarına neden olabilir.
Daha büyük balıklar, değişen miktarlarda cıva ile kirlenmiş daha küçük balıkları yediğinde, bu element etlerinde birikir. Genel olarak bu, ton balığı gibi daha büyük balıkların, somon gibi daha küçük balıklardan daha fazla cıva içerdiği anlamına gelir.
ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA), cıva seviyelerinin ıslak ağırlık gramında 0,3 μg'ı geçmemesini önermektedir.
Buna rağmen, dünya çapındaki 12 lokasyondan 117 sarı balık ton balığı üzerinde yapılan bir analiz, birçok numunenin bu sınırı aştığını buldu - bazıları yedi katına kadar.
Ton balığı cıva bakımından köpekbalığı ve kral uskumru gibi diğer bazı balıklar kadar yüksek değildir. Yine de FDA ve EPA, hamile kadınlara ve çocuklara albacore veya beyaz konserve ton balığını haftada bir porsiyonla ve hafif ton balığını haftada iki porsiyonla sınırlamalarını tavsiye ediyor.
ÖZETSomon balığı, içerdiği yüksek omega-3 yağları ve D vitamini içeriği sayesinde sağlığınıza fayda sağlayabilir. Bu nedenle hamile kadınlar ve çocuklar yedikleri ton balığı miktarını sınırlamalıdır.
Biri diğerinden daha mı iyi?
Hem somon hem de ton balığı sağlıklı seçimlerdir. Diyetinize bunlardan birini veya ikisini birden eklemek, Amerikan Kalp Derneği'nin haftada iki kez deniz ürünleri yeme önerisini karşılamanıza yardımcı olabilir.
En iyi seçim sağlık hedeflerinize ve tabii ki kişisel zevkinize bağlıdır.
Kolesterolünüzü iyileştirmeye ve kalbinizi korumaya çalışıyorsanız, kalp sağlığınıza fayda sağlayabilecek omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle daha sık somon seçmek akıllıca olacaktır.
Öte yandan, diyetinize çok fazla kalori eklemeden protein alımınızı artırmak istiyorsanız, ton balığı harika bir seçenektir.
Hızlı ve kolay bir yemek arıyorsanız, her iki tür de teneke kutularda ve poşetlerde gelir.
İdeal olarak, çeşitli balıklar yemelisiniz, bu nedenle ton balığı ve somon balığının tadı ve dokusunu seviyorsanız, ikisini de yiyin ve alımınızı değiştirin. Bu şekilde, cıvaya maruz kalmanızı en aza indirirken ikisinin de besleyici faydalarını elde edersiniz.
ÖZETDiyetinize daha fazla balık eklemeye çalışıyorsanız, hem somon hem de ton balığı besleyici seçeneklerdir. Omega-3 ve D vitamini alımınızı artırmak istediğinizde somon, daha fazla protein ve daha az kalori istediğinizde ton balığı seçin.
Alt çizgi
Ton balığı ve somon, hem lezzetleri hem de mutfak kullanımları ile ünlü popüler deniz ürünleri seçenekleridir. Her ikisi de teneke kutularda veya poşetlerde mevcut olduğundan, hızlı bir yemek için son derece kullanışlı ve harika seçeneklerdir.
Her iki balık türü de inanılmaz derecede besleyicidir ve çok çeşitli besinler ile birlikte bol miktarda protein sağlar.
Her ikisinin de tadını seviyorsanız, alımınızı değiştirmeye çalışın. Bu şekilde, omega-3 ve D vitamini takviyesini somondan ve yağsız proteini ton balığından elde edersiniz.
Hamileyseniz veya çocuklar için balık hazırlıyorsanız, cıva daha yüksek olduğu için ton balığını haftada bir veya iki porsiyonla sınırlayın.
