Diyabet evrenini kasıp kavuran yeni bir heves var: sebzeli erişte, düşük karbonhidratlı, düşük kalorili, glütensiz ve - iddiaya göre - lezzetli olduğu söylenen bir makarna ikamesi. Doğruysa, diyabetli insanlar için Olympus Dağı'ndan gelen ambrozinin D eşdeğeri olacaktır.
Bu yeni çılgınlığı değerlendirmek için, kendi test mutfağımızda bu eriştelerin dört çeşidi üzerinde, Tüketici Raporları bilim adamlarını gururlandıracak özenle tasarlanmış bir mutfak çalışma tasarımı kullanarak bir deney yaptık (umuyoruz). Birazdan daha fazlası. Ama önce sebzeli eriştelerin ne olduğu ve en önemlisi ne olmadıkları hakkında biraz bilgi verelim.
Peki sebzeli erişte nedir?
Oturmak. Bu yeni makarna değişimleri, en azından geleneksel anlamda, gerçekten erişte değil. Buğday unu yerine vejeteryan unuyla yapılan kurutulmuş makarna değiller. Öyleyse bunlar nedir?
Kulağa saçma gelse de, bunlar makarnayı anımsatan şekillerde kesilmiş, dondurulmuş ve işlevsel ve sağlıklı makarna ikameleri olarak pazarlanan sebzelerdir. Bu nedenle, özellikle gerçek makarnaya kıyasla doğal olarak düşük kalorili ve düşük karbonhidratlıdır. Ve tabii ki glütensizdirler.
Bu yeni ürün çılgınlığının arkasındaki en büyük hareket edenlerden biri de Green Giant markasıyla gıda devi B&G Foods. Vejeteryan erişte Swap-Ins hattını çağırıyor.
Bu çalışma için Veggie Spirals adlı makarna takaslarına odaklanmaya karar verdik, ancak Green Giant ayrıca tater içermeyen sebzeler, patates püresi yerine karnabahar püresi ve bekletilecek çeşit çeşit sebzeler de dahil olmak üzere çok çeşitli alternatifler halinde hazırlanmış dondurulmuş sebzeleri pazarlıyor. -Pirinç, sebzeli kızarmış patates, sebzeli galeta ve hatta sebzeli pizza hamuru için!
Akıllı pazarlama? Ya da diyabet hastaları ve kalorilerini, karbonhidratlarını ve glütenlerini izlemesi gereken ya da sadece sebze oyunlarını geliştirmek isteyenler için büyük bir fayda mı? Kollarımızı sıvadık ve öğrenmek için mutfağa gittik.
Deneyi tasarlama
Denememiz için Green Giant ürünlerini seçtim, çünkü kısmen markanın çılgınlığın arkasındaki itici güçlerden biri olması, kısmen tüm hattın yerel marketimde taşınması ve kısmen de şunu düşündüğüm için: Donmuş sebzeleri kim daha iyi bilebilir? büyük yeşil adamdan daha mı? Ne de olsa şirket 117 yıldır sebze ticaretinin içinde.
Test yatağında şunlar vardı: Kabak Sebze Spiralleri, Spagetti Kabak Sebze Spiralleri, Havuçlu Sebze Spiralleri ve Pancar Sebze Spiralleri.
Her bir erişte türünün kan şekeri etkisini gerçekten anlamak ve karıştırıcı faktörleri ortadan kaldırmak için, her tür sebzeli erişte türünü test etmek için aynı kolay hazırlık yemeği kullanıldı. Her öğün şunları içeriyordu:
- 1 porsiyon Tyson Izgara ve Hazır Tamamen Pişmiş Tavuk Göğüs Şeritleri
- 1 porsiyon sebze sarmalı
- 1/4 su bardağı Bertolli Organik Kremalı Alfredo Sos
Yemeğin protein kısmı için ızgara tavuğu seçtim çünkü düşük karbonhidratlı, düşük kalorili ve ısıtmak için mikrodalgaya atması kolay. Ayrıca aklımda tavuk Alfredo sosuyla birlikte geliyor. Alfredo sosunu seçtim çünkü yumuşaktı ve sebzeli eriştelerin temel lezzetini bastırmayacaktı.
Akşam yemeğimde genellikle su dışında herhangi bir sıvı tüketmediğim için yemeklere eşlik eden içecek yoktu.
Dört deneyin her biri için, sebzeli erişteleri paket üzerindeki talimatları izleyerek hazırladım ve etikete göre bir porsiyon büyüklüğünü ölçtüm. Aynı şekilde, sos ve protein porsiyonları dikkatlice ölçüldü ve insülin bolusum tavuk, sos ve Sebze Spirallerinin etiketlerindeki karbonhidrat sayımlarından hesaplandı.
Deneyin temel kuralları, sabit, aralık içi kan şekeri ile yemeğe girmeyi ve ardından yemekten 1 saat sonra ve yemekten 3 saat sonra CGM sensör glikoz ölçümlerini kaydetmeyi gerektiriyordu. Yemekten sonraki 3 saat içinde başka yiyecek veya karbonhidrat tüketilmedi.
Her şey nasıl gitti? Her erişte için test raporu aşağıdaki gibidir:
Test sürüşü kabak eriştesi
Kabak spiralleri, orta çaplı yaylardır ve görünüşte sebzenin uzunluğu boyunca değil, dar kısmının etrafından kesilmiştir. Dürüst olmak gerekirse, bu özel ürün için büyük umutlarım vardı, bu yüzden önce denemeyi seçtim.
İşte bu Veggie Spirals aromasının sıska kısmı:
Beslenme bilgileri:
- Porsiyon ölçüsü: 1/2 su bardağı
- Kalori: 15
- Karbonhidrat: 2
Yemek pişirme ve hazırlama: Paket, hem önerilen set üstü ocak hem de mikrodalga fırın için pişirme talimatlarını veriyor. Bu, çeşitli nedenlerden dolayı seçiyorum - kapaklı gerekli tavaya sahip olmamam da dahil. Pişirme süresi 6 dakikada beklediğimden daha uzundu. Ürün içeri girdiği poşet içinde pişiyor ve pişirildikten sonra ön kısmı soyulup açılıyor. Etiket, pakette dört porsiyon olduğunu söylüyor, ancak bittiğinde sadece iki porsiyon içerdiğini gördüm. Paket ayrıca beni biraz su boşaltmam gerekebileceği konusunda uyardı ve bu ciddi bir eksiklikti. Spiraller kendi özel yüzme havuzlarında sürükleniyordu.
Tat: Tadı şaşırtıcı derecede kötü buldum, gençliğimin ilkokul kafeteryasındaki düşük kaliteli konserve sebzeleri hatırlatan genel bir "iğrenç" sebzeli tadı. Bu tatsız tat, koku gibi sosun başka türlü hoş tadı bastıracak kadar güçlüydü. Ayrıca standart sos porsiyonunun, kabak spirallerinin porsiyon büyüklüğünü batırdığını ve sırılsıklam yapışkan bir kitle (kelimenin tam anlamıyla) kokuşmuş sebzeler yememe neden olduğunu buldum.
Tutarlılık: Bir ürünün aynı anda hem gevrek hem de ıslak olabileceğinden emin değilim, ancak Green Giant bu üründeki bu beklenmedik kombinasyonda bir şekilde ustalaştı. Ağızda tatsız bir duyguydu ve hiç de makarnaya benzemiyordu. Şunu kabul edelim: Makarna fazla pişirilirse vıcık vıcık, az pişirilirse gevrek olabilir, ancak ikisi birden asla aynı anda olmaz. O NE LAN?
Kan şekeri raporu:
- Başlangıç: 117
- 1 saatte: 117
- 3 saatte: 97
Eleştirmen puanı: 1 yıldız. Kabak spiralleri kesinlikle kan şekerini kontrol altında tutmak için teslim edilir. Ama belirtildiği gibi, bu yemeği zar zor boğabildim. Artıkları attım.
Test sürüşü kabak eriştesi
Spagetti ezmesi doğal olarak harika şeritlere ayrılıyor ve en azından Atkins çılgınlığından beri makarna ikamesi olarak kullanılıyor. Ben taze spagetti kabak hayranıyım, ancak onu genellikle sos yerine tuz ve tereyağ ile yerim. Yeşil Dev versiyonunun iyi olacağı konusunda iyimserdim, çünkü deneyimlerimden mikrodalgada taze spagetti kabaklarını pişirip artıkları iyi bir etki için dondurabileceğinizi biliyorum.
İşte bu Veggie Spirals aromasının sıska kısmı:
Beslenme bilgileri:
- Porsiyon ölçüsü: 1/2 su bardağı
- Kalori: 25
- Karbonhidrat: 4 net (lif için 5 eksi 1)
Pişirme ve hazırlama: Mikrodalgada pişirme süresi 7 dakikaydı ve bu ürün satıldığı ambalajı da pişiriyor. Ancak bu pakette soyulabilen ön kısım yoktu ve makasla kesilmesi gerekiyordu. Aynı zamanda, dökülecek önemli miktarda su vardı ve yine, porsiyon sayısı, pişirildikten sonra paketin belirtilen içeriğinden çekindi.
Tat: Tüm spagetti kabaklarında olduğu gibi, Alfredo sosu tarafından ezilmiş hafif, hoş bir tadı vardı. Kabak dümdüz veya tereyağlı daha iyi olurdu. Ancak bu durumda, makarna yerine sadece sebzeli bir garnitür olurdu.
Tutarlılık: Spagetti kabuğunun hoş bir gevrekliği vardı, keyifli, ancak makarnaya pek benzemiyordu. Ve makarnadan bahsetmişken, Green Giant iplikçikleri oldukça kısa keserek potansiyel makarna deneyimini büyük ölçüde azalttı, böylece bunlar uygun spagetti gibi döndürülemedi.
Kan şekeri raporu:
- Başlangıç Durumu: 118
- 1 saatte: 113
- 3 saatte: 90
Eleştirmen puanı: 2 yıldız. Her nasılsa bu yemek aslında kan şekerimi düşürdü, ki bu hiç duyulmamış! Lezzet açısından, ilk turdan daha hoş bir deneyimdi, ancak evi pek sallamadı. Yine de, bu sefer fazla porsiyonları gelecekteki bir yemek için sebzeli bir taraf olarak tuttum.
Havuçlu erişte test sürüşü
Beni yanlış anlamayın, havuçları severim. En azından taze, ait oldukları yerde salatada. Ama pişmiş havuç hayranı olmadığımı itiraf ettim ve onları etkili bir makarna ikamesi olarak hayal edemiyordum. Ve partinin en büyük porsiyon büyüklüğü ile düşünüyordum: bir fincan pişmiş havuç? Yuck!
İşin iyi yanı, önceki iki ürünümüzün aksine, havuçlar, duvardaki delikli bir İtalyan restoranından elde edilen ev yapımı spagettilerden farklı olarak kalın ve biraz uzun kesilmiş.
İşte bu Veggie Spirals aromasının sıska kısmı:
Beslenme bilgileri:
- Porsiyon ölçüsü: 1 kase
- Kalori: 30
- Karbonhidrat: 4 net (lif için 7 eksi 3)
Pişirme ve hazırlama: Mikrodalgada pişirme süresi 7 dakikaydı, yine satıldığı ambalajda pişirildi. İlk ürünümüzde olduğu gibi, bunun arkası soyulabilir kapağı var ve açıldığında diğer ikisinden daha iştah açıcı görünüyordu. Yine, paketin söylediği porsiyon sayısını 4 değil 3 bardakta içermiyordu. Bu sefer tahliye edilecek su yoktu.
Tat: Hafif ama yumuşak değil. Havuçlar, Alfredo sosuyla şaşırtıcı derecede iyi gitti.
Tutarlılık: Yumuşak ve makarna benzeri.
Kan şekeri raporu:
- Başlangıç: 119
- 1 saatte: 130
- 3 saatte: 99
Eleştirmen puanı: 4 yıldız. Yine, yemek sonrası inanılmaz bir kan şekeri sonucu. Havuçlu Sebzeli Sarmallar oldukça zevkliydi. Aslında, onları o kadar beğendim ki, dışarı çıkıp bir kavanoz düşük karbonhidrat spagetti sosu ve kalanlar için biraz mikrodalga köfte satın aldım - harika bir mutfak deneyimi ve spagettiye muhteşem düşük karbonhidrat alternatifi (sunum eksi, portakal üzerine kırmızı sos gibi ” makarna ”tam olarak bir moda ifadesi değildir). Bundan o kadar keyif aldım ki, Havuçlu Sebzeli Spiral dondurucumda kalıcı bir yer kazandı.
Pancarlı erişte test sürüşü
Dürüst olmak gerekirse, asla pancar hayranı olmadı, düşük beklentilerim vardı, bu yüzden bunları sona sakladım. Havuç ürünü gibi, Pancar Sebze Spiralleri de kalın kesilmiş, ancak çok daha kısadır, biraz makarna boyutundadır. İştah açıcı olmayan çiğ et rengidirler.
İşte bu Veggie Spirals aromasının sıska kısmı:
Beslenme bilgileri:
- Porsiyon ölçüsü: 3/4 fincan
- Kalori: 35
- Karbonhidrat: 6 net (lif için 8 eksi 2)
Yemek pişirme ve hazırlama: Mikrodalga pişirme süresi, 8 1/2 dakikaydı, yine pakette pişirme ve tekrar soyma kapağıyla. Pakette vaat edilen tam dört porsiyona çok yakındı ve havuçlar gibi boşaltılacak su yoktu.
Lezzet: Ne diyebilirim? Lanet şeylerin tadı pancar gibi!
Tutarlılık: Havuçlar gibi, pancarların da makarnadan farklı olmayan bir kıvamı vardır, ancak daha güçlü tadı ve aşırı pancar kokusu, makarna yiyormuşum gibi davranmamı zorlaştırdı.
Kan şekeri raporu:
- Başlangıç: 114
- 1 saatte: 122
- 3 saatte: 94
Eleştirmen puanı: 3 yıldız. Bir kez daha, yedikten sonra inanılmaz bir kan şekeri sonucu. Ve sorunlara rağmen, sahte makarnanın peşindeyseniz, pancarların bu ürün serisindeki en iyi ikinci bahis olduğunu düşünüyorum. Pancarın doğal rengi güçlü bir boya olduğundan, parmaklarınızla dokunmamaya veya açık renkli bir zemine herhangi bir ipi düşürmemeye dikkat edin. Çanakta, parlak kırmızı beyaz sosuma sızdı ve bana Star Trek yeni nesil TV dizilerindeki Klingon yemeklerini hatırlatan bir etki yarattı. Ve anekdot olarak, bunların hepsi benim başıma gelmemiş olsa da, bazı insanlar pancar yedikten sonra kırmızı işeme yaşıyorlar. Onlara üç yıldız vermiş olmama rağmen, artıkları iyi tuttuklarını düşünmediğim için tüketmedim.
"Gerçek" eriştelerle karşılaştırma
Tabii ki, hiçbir iyi bilimsel çalışma kontrol olmadan tamamlanmaz, bu yüzden karşılaştırma uğruna aynı deneyi "gerçek" makarna üzerinde yapmaya karar verdim.
Ancak bunu planladığımda, COVID-19 salgınına güvenmemiştim. Yerel marketimin makarna reyonuna geldiğimde raflar tam anlamıyla çıplaktı. Neyse ki, alt rafta bir paket makarna buldum, bir şekilde panik içinde alışveriş yapanlar tarafından gözden kaçtı. En sevdiğim makarna şekli olmasa da çok saygın bir marka olan Barilla Angel Hair'dı. Yine de çap olarak spagetti kabuğundan farklı değildir.
İşte Barilla Angel Hair'ın sıska kısmı:
Beslenme bilgileri:
- Porsiyon boyutu: 2 ons
- Kalori: 200
- Karbonhidrat: 39 net (lif için 42 eksi 3)
Yemek pişirme ve hazırlık: Bu üründe mikrodalga fırın yoktur. Al dente olana kadar ocak üstü, biraz zeytinyağı ve tuzla bir mil yüksekliğindeki rakımı kaynattım ve sonra süzdüm. Küçük erişte boyutuyla su kaynamaya başladığında, sebzeli sarmallardan daha az zaman aldı, ancak biraz daha karıştı.
Lezzet: Beklendiği gibi mükemmel.
Tutarlılık: Beklendiği gibi mükemmel.
Kan şekeri raporu:
- Başlangıç: 101
- 1 saatte: 200'ün hemen altında zirve
- 3 saatte: 132
Eleştirmen puanı: 5 yıldız. Elbette, geleneksel makarnanın bir yığın mikrodalga fırında buharda pişirilmiş dondurulmuş sebzelerle karşılaştırıldığında bir ton kalori ve karbonhidrat vardır. Ancak kabul edelim ki makarna sos için mükemmel bir taşıyıcıdır.
Son düşünceler
Sosun yerini alacak bir taşıyıcı olarak, sebzeli eriştelerin birçoğu umut vadediyor ve bence havuç ürünü gerçekten başarılı. İlginçtir ki, iki kök sebzenin yer üstünde yetişen iki sebzeden daha makarnaya benzer.
Kök olarak daha fazla yapısal bütünlüğe sahip olabilirler ve bu damakta daha makarna benzeri bir deneyimle sonuçlanabilir. Ya da sadece daha kalın kesilmiş olmasından kaynaklanıyor olabilir. Ek olarak, daha az sümüksüdürler, içinde yuvarlanmak yerine suyu emerler.
Bazı sebzeli erişteler, hafif aromalı makarna sosunu bastıran bir tada sahiptir, ancak daha lezzetli bir şeye daha iyi gelebilir.
Tüm sebzeli eriştelerin kan şekerim üzerindeki net etkisi oldukça azdı, bu beklenmedik bir şey değil ama görülmesi harika. İronik bir şekilde, daha lezzetli havuç ve pancar, diğer ikisine göre 1 saatlik daha büyük bir artış sağladı, ancak yemek sonrası glikoz hedef seviyelerinin çok altındaydı.
Şahsen, havuç ürününde gerçekten zevk aldığım bir spagetti alternatifini keşfetmekten çok memnun oldum, çünkü spagettiyi sevsem de beni sevmiyor. Ya da en azından şeker hastalığım. Sanırım şeker hastalığımı buldum.
Wil Dubois tip 1 diyabetle yaşıyor ve hastalıkla ilgili "Kaplanı Ehlileştirmek" ve "Parmak İzlerinin Ötesinde" de dahil olmak üzere beş kitabın yazarı. New Mexico'daki kırsal bir tıp merkezinde hastaların tedavisine yardımcı olmak için uzun yıllar harcadı. Bir havacılık meraklısı olan Wil, karısı ve oğlu ve çok fazla kediyle birlikte Las Vegas, NM'de yaşıyor.
.jpg)
