Kalamata zeytini, adını ilk yetiştirildikleri Yunanistan'ın Kalamata kentinden alan bir zeytin türüdür.
Çoğu zeytin gibi, antioksidanlar ve sağlıklı yağlar açısından zengindir ve kalp hastalığına karşı koruma da dahil olmak üzere birçok sağlık yararı ile bağlantılıdır.
Bu makale size kalamata zeytini hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
Kökeni ve kullanımları
Kalamata zeytinleri, aslen Yunanistan'daki Messinia bölgesinden koyu mor, oval meyvelerdir.
Merkezi bir çukurları ve etli etli etleri olduğu için sert çekirdekli meyve olarak kataloglanırlar. Mor renklerine ve daha büyük boyutlarına rağmen, genellikle siyah sofralık zeytin olarak sınıflandırılırlar.
Yağ üretimi için kullanılsa da çoğunlukla sofralık zeytin olarak tüketilirler. Çoğu zeytin gibi, doğal olarak acıdır, bu yüzden genellikle tüketilmeden önce iyileştirilir veya işlenir.
Yunan tarzı sertleştirme uygulaması, zeytinleri doğrudan tuzlu suya veya tuzlu suya yerleştirir, burada acı bileşenlerini kısmen veya tamamen çıkarmak için mayalarla fermente edilir ve böylece tadı iyileştirir.
ÖzetKalamata zeytinleri koyu mordur ve Yunanistan kökenlidir. Acı bileşenlerini gidermek ve tadı iyileştirmek için tuzlu suyla kürlenirler.
Beslenme profili
Çoğu meyvenin aksine, kalamata zeytini yağ oranı yüksek ve karbonhidratı düşüktür.
Bir porsiyon 5 kalamata zeytini (38 gram) şunları sağlar:
- Kalori: 88
- Karbonhidrat: 5 gram
- Elyaf: 3 gram
- Protein: 5 gram
- Yağ: 6 gram
- Sodyum: Günlük Değerin% 53'ü (DV)
Diğer meyvelerle karşılaştırıldığında yağ oranı yüksektir. Yağın yaklaşık% 75'i, kalp sağlığına sahip tekli doymamış yağ asitleri (MUFA'lar), yani oleik asittir - kalp hastalığını önlemeye ve kanser tedavisini desteklemeye yardımcı olabilecek en yaygın tüketilen MUFA'dır.
Ek olarak, kalamata zeytini, sırasıyla kansızlık riskinizi azaltabilecek, kemiklerinizi güçlendirebilecek ve kalp fonksiyonunu iyileştirebilecek demir, kalsiyum ve bakır gibi iyi bir mineral kaynağıdır.
Yağda çözünen A ve E vitaminlerini de sağlarlar.A vitamini sağlıklı görmeyi sürdürmek için gereklidir, E vitamini ise kalp sağlığını iyileştirebilecek güçlü bir antioksidandır.
Ayrıca yemeye hazır zeytinlerin, çoğunlukla salamura işleminden kaynaklanan yüksek sodyum içeriğine sahip olduğu unutulmamalıdır.
ÖzetKalamata zeytini, iyileştirilmiş kalp sağlığı ve kanserle mücadele özelliklerine bağlı bir tür MUFA olan oleik asit bakımından zengindir. Aynı zamanda iyi bir demir, kalsiyum, bakır ve A ve E vitaminleri kaynağıdır.
Potansiyel faydalar
Kalamata zeytini, yüksek miktarda güçlü faydalı bitki bileşikleri sayesinde çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
Antioksidanlarla dolu
Kalamata zeytini, vücudunuzdaki serbest radikallerle savaşan ve bazı kronik hastalık riskinizi azaltan moleküller olan çok çeşitli antioksidanlar içerir. Bunların arasında polifenoller adı verilen bir grup bitki bileşiği öne çıkıyor.
Zeytinlerde bulunan iki ana polifenol türü, oleuropein ve hidroksitirosoldür.
Oleuropein, çiğ zeytinlerdeki toplam fenolik içeriğin yaklaşık% 80'ini oluşturur - bu, acı tatlarından sorumlu olan bileşiktir. İşleme sırasında, oleuropeinin çoğu hidroksitirosol ve tirosole indirgenir.
Hem oleuropein hem de hidroksitirosol, kalp hastalığına karşı koruma sağlayan ve kanser kaynaklı DNA hasarını önleyebilen güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
Kalp sağlığını geliştirebilir
Kalamata zeytini, daha düşük kalp hastalığı riski ile bağlantılı MUFA'lar - yani oleik asit bakımından zengindir.
Araştırmalar, oleik asidin obezite ile ilişkili iltihabı azaltabileceğini göstermektedir. Ayrıca aterosklerozu veya damarlarınızda plak oluşumunu azaltabilir, bu durum yüksek tansiyona ve artmış inme riskine yol açabilir.
Dahası, oleik asit hızlı bir oksidasyon oranına sahiptir, bu da yağ olarak depolanma ve vücudunuzda enerji için yakılma olasılığının daha düşük olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, araştırmalar, zeytinin antioksidan içeriğinin kalp sağlığı üzerinde MUFA'lardan daha güçlü bir etkiye sahip olabileceğini öne sürüyor.
Örneğin çalışmalar, oleuropein ve hidroksitirosolün kolesterol ve kan basıncını düşürücü etkiler sunduğunu göstermektedir.
Ayrıca plak oluşumuyla ilişkili bir süreç olan LDL (kötü) kolesterol oksidasyonunu da inhibe ederler.
Kanserle mücadele özellikleri sunabilir
Kalamata zeytininde bulunan oleik asit ve antioksidanlar da belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabilir.
Test tüpü çalışmaları, oleik asidin, sağlıklı bir hücreyi bir tümör hücresine dönüştürebilen insan epidermal büyüme faktörü reseptörü 2 (HER2) geninin ekspresyonunu azaltabileceğini göstermektedir. Böylece kanserin ilerlemesini düzenlemede rol oynayabilir.
Benzer şekilde, oleuropein ve hidroksitirosol, kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engelleyen ve ölümlerini teşvik eden antitümör aktiviteler göstermiştir.
Hayvan çalışmaları, bu antioksidanların her ikisinin de diğer kanser türlerinin yanı sıra cilt, meme, kolon ve akciğer kanseri üzerinde önleyici bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Dahası, bir test tüpü çalışması, oleuropeinin antikanser ilaç olan doksorubisinin sağlıklı hücrelerde sahip olduğu toksik etkiyi kanserle mücadele etkisini kaybetmesine neden olmadan azaltabileceğini belirledi.
Sinir hücrelerini hasardan koruyabilir
Parkinson ve Alzheimer hastalığı gibi beyin hücrelerinin bozulmasına neden olan birçok nörodejeneratif hastalık, serbest radikallerin zararlı etkilerinden kaynaklanmaktadır.
Antioksidanların zararlı etkilerini nötralize etmek için serbest radikallerle savaştığı göz önüne alındığında, antioksidan bakımından zengin kalamata zeytinleri bu koşullara karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Test tüpü ve hayvan çalışmaları, polifenol oleuropeinin, Parkinson hastalığı ile ilişkili beyin hücresi kaybına ve Alzheimer hastalığına bağlı düşük amiloz plak kümelenmesine karşı koruma sağlayabileceği için önemli bir nöroprotektör olduğunu bulmuştur.
Diğer potansiyel faydalar
Antioksidan içeriği nedeniyle kalamata zeytini, aşağıdakiler gibi başka sağlık yararları sağlayabilir:
- Antimikrobiyal ve antiviral etkiler. Oleuropein, antimikrobiyal ve antiviral özelliklere sahiptir ve herpes ve rotavirüs dahil olmak üzere belirli bakteri ve virüslerle savaşabilir.
- Geliştirilmiş cilt sağlığı. Oleuropein, ultraviyole B (UVB) ışınlarından kaynaklanan cilt hasarına karşı koruyabilir.
Bu araştırma cesaret verici olsa da, yalnızca tek tek bileşenleri analiz eden test tüpü çalışmalarına odaklandı.
Şu anda hiçbir çalışma kalamata zeytini yemenin kalp sağlığı, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar üzerindeki etkilerini doğrudan değerlendirmemiştir. Bu nedenle, bu etkileri doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
ÖzetOleuropein ve hydroxytyrosol gibi kalamata zeytinlerinde bulunan oleik asit ve antioksidanlar kanserle mücadele özelliklerine sahip olabilir ve kalp ve zihin sağlığınıza fayda sağlayabilir.
Güvenlik ve önlemler
Kalamata zeytinleri, lezzetlerini iyileştirmek için bir kürleme sürecinden geçer.
Bu, tuzlu suya veya tuzlu suya batırmayı içerir, bu da sodyum içeriğini artırır. Yüksek sodyum alımı, yüksek tansiyon için bir risk faktörüdür.
Bu nedenle, alımınızı azaltmalı veya düşük tuzlu alternatifleri tercih etmelisiniz.
Ayrıca hem bütün hem de çekirdeksiz kalamata zeytinleri vardır. Aralarında hiçbir besinsel fark olmasa da, bütün zeytinin içindeki çukurlar çocuklar için boğulma tehlikesi oluşturmaktadır. Bu nedenle, onlara yalnızca çekirdeksiz veya dilimlenmiş çeşitler servis ettiğinizden emin olun.
ÖzetSalamura nedeniyle kalamata zeytini yemek sodyum alımınızı artırabilir. Ayrıca, bütün çeşitlerin çocuklar için boğulma tehlikesi olduğunu unutmayın.
Bunları diyetinize nasıl ekleyebilirsiniz?
Kalamata zeytinleri, en sevdiğiniz tariflerin çoğunu geliştirebilecek güçlü, keskin bir tada sahiptir.
İşte bunları diyetinize nasıl ekleyeceğinizle ilgili birkaç fikir:
- Akdeniz usulü bir salata için bunları doğranmış domates, salatalık ve beyaz peynirle karıştırın.
- Bunları pizza, salata veya makarnanın üzerine ekleyin.
- Kapari, zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, sarımsak ve limon suyuyla karıştırmak için bir mutfak robotu kullanmadan önce çukurlarını çıkarın.
- Sağlıklı bir atıştırmalık veya meze olarak bir avuç dolusu yiyin.
- Kalamata salatası sosu için onları kıyın ve zeytinyağı, elma sirkesi, limon suyu ve ezilmiş sarımsakla karıştırın.
- Onları dilimleyin veya doğrayın ve bir somun ev yapımı zeytin ekmeği için ekmek hamuruna ekleyin.
Bütün veya çekirdeksiz kalamata zeytinlerini mağazalarda bulabilirsiniz, bu nedenle bütün zeytinlerle yemek yerken veya pişirirken çukurlara dikkat edin.
ÖzetKalamata zeytininin güçlü tadı, onları salata, makarna, pizza ve soslar gibi birçok yemeğe harika bir katkı yapar.
Alt çizgi
Yunanistan menşeli kalamata zeytini, genellikle normal siyah zeytinden daha büyük olan koyu mor bir zeytin çeşididir.
Bazı kalp ve akıl hastalıklarına karşı koruyucu etkiler sunan faydalı besinler ve bitki bileşikleri ile doludurlar.
Bununla birlikte, mevcut araştırmaların çoğu test tüplerinde yapıldığından ve yalnızca tek tek bileşenlerini incelediğinden, kalamata zeytini yemenin faydalarını daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kalamata zeytini zengin tariflere ekleyebilirsiniz - sadece çekirdeksizleri seçiyorsanız çukurlara karşı dikkatli olun.
