Günlük sebze porsiyonlarınızı yemeyi zaten biliyorsunuz, ama en son ne zaman deniz sebzelerinizi düşündünüz? Bir tür deniz yosunu olan kelp, sağlığınıza fayda sağlayabilecek ve hatta hastalığı önleyebilecek sağlıklı besinlerle doludur.
Bu tür deniz yosunu, birçok Asya mutfağında zaten bir temeldir. Doğal bir temel kaynaktır:
- vitaminler
- mineraller
- antioksidanlar
Yosun nedir?
Bu deniz bitkisini sahilde görmüş olabilirsiniz. Kelp, dünyanın dört bir yanındaki kıyı bölgelerine yakın sığ, besin açısından zengin tuzlu suda yetişen büyük, kahverengi bir deniz yosunu türüdür. Suşi rulolarında görebileceğiniz türden renk, lezzet ve besin profili bakımından biraz farklıdır.
Kelp ayrıca sodyum aljinat adı verilen bir bileşik üretir. Gıda üreticileri, dondurma ve salata sosu da dahil olmak üzere birçok gıdada kıvam arttırıcı olarak sodyum aljinatı kullanırlar.
Ancak, aşağıdakiler dahil birçok farklı biçimde doğal yosun yiyebilirsiniz:
- çiğ
- pişmiş
- pudralı
- takviyeler
Beslenme faydaları
Besin maddelerini çevresindeki deniz ortamından emdiği için, yosun şu yönlerden zengindir:
- vitaminler
- mineraller
- eser elementler
Ulusal Sağlık Enstitüleri (NIH), yosun gibi deniz yosununun, tiroid hormonu üretiminde önemli bir bileşen olan iyotun en iyi doğal besin kaynaklarından biri olduğunu söylüyor.
Düşük iyot seviyeleri şunlara yol açabilir:
- metabolizma bozulması
- tiroid bezinin büyümesi
- çeşitli komplikasyonlar
Ayrıca şunları da yapabilir:
- enerji seviyelerini yükseltmek
- beyin fonksiyonunu artırmak
Bununla birlikte, araştırmaya göre çok fazla iyot, tiroid sorunlarına da yol açabilir.
İnsanlar takviyeleri kullanırsa veya çok fazla yosun tüketirse bu olabilir.
Kelp ayrıca aşağıdaki vitamin ve mineralleri içerir:
- K1 Vitamini: Günlük değerin yüzde 55'i (DV)
- Folat: DV'nin yüzde 45'i
- Magnezyum: DV'nin yüzde 29'u
- Demir: DV'nin yüzde 16'sı
- A Vitamini: DV'nin yüzde 13'ü
- Pantotenik asit: DV'nin yüzde 13'ü
- Kalsiyum: DV'nin yüzde 13'ü
Bu vitamin ve besinlerin sağlık açısından faydaları vardır. Örneğin, K vitamini ve kalsiyum kemik sağlığında önemli bir rol oynar ve folat, hücre bölünmesi için gereklidir.
Hastalıkla mücadele yetenekleri
Enflamasyon ve stres birçok kronik hastalığın risk faktörü olarak kabul edilir. Diyete antioksidan açısından zengin yiyecekler dahil etmek, onları önlemeye yardımcı olabilir. Kelp, hastalığa neden olan serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan karotenoidler ve flavonoidler de dahil olmak üzere antioksidan bakımından yüksektir.
Manganez ve çinko gibi antioksidan mineraller, oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olur ve kardiyovasküler sağlığı korumaya ve kanseri önlemeye yardımcı olabilir.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, deniz sebzelerinin östrojenle ilişkili kanser ve kolon kanserlerinde, osteoartritte ve diğer durumlarda rolünü araştırmıştır. Sonuçlar, yosunun kolon ve meme kanserlerinin yayılmasını yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
İzole edilmiş hücreler üzerinde yapılan araştırmalar, fukoidan adı verilen kelpte bulunan bir bileşiğin akciğer kanseri ve prostat kanserinin yayılmasını önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Bununla birlikte, yosunun insanlarda kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceğine dair güçlü bir kanıt yoktur.
Kilo kaybı iddiaları
Kelp, yağ ve kalori bakımından düşüktür.
Ayrıca aljinat adı verilen doğal bir lif içerir. Araştırmalar, aljinatın bağırsağın yağ emmesini durdurmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Food Chemistry dergisinde yayınlanan bir araştırma, aljinatın, yağı sindiren bir enzim olan lipazı yüzde 72'ye kadar engellemeye yardımcı olabileceğini buldu. Gıda üreticileri, aljinatları kilo verme ürünlerinde, içeceklerde ve dondurmada koyulaştırıcı maddeler olarak kullanırlar.
Kelp ayrıca, araştırma hala ön hazırlık aşamasında olmasına rağmen, diyabet ve obezite potansiyeline sahip olabilir.
Diabetes, Obesity, and Metabolism dergisinde yayınlanan bir araştırma, fukoksantin adı verilen kahverengi deniz yosununun kloroplastlarında bulunan bir karotenoid bileşiğin, nar yağı ile kombine edildiğinde obezitesi olan kişilerde kilo kaybını teşvik edebileceğini buldu.
Çalışmalar ayrıca kahverengi deniz yosununun glisemik yönetimi etkileyebileceğini ve kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini göstermektedir. Bu, tip 2 diyabet hastalarına fayda sağlayabilir.
Yosun nasıl yenir
Kelp çeşitli şekillerde mevcuttur ve insanlar onu bir gıda veya ek olarak tüketebilir.
Mümkünse besinleri diyet kaynaklarından elde etmek en iyisidir. Kelp, çeşitli taze sebzeler ve diğer işlenmemiş, besleyici yoğun gıdaların yanı sıra daha geniş ve besleyici bir diyete sağlıklı bir katkı olabilir.
Yosunu diyete dahil etme fikirleri şunları içerir:
- çorba ve güveçlere organik, kurutulmuş yosun eklenmesi
- salatalarda ve ana yemeklerde çiğ yosun erişte kullanarak
- kurutulmuş yosun gevreğini baharat olarak yiyeceklerin üzerine serpmek
- yağ ve susam ile soğuk servis etmek
- onu sebze suyuna karıştırmak
Yosunu Japon veya Kore restoranlarında veya marketlerde bulabilirsiniz.
Çok fazla iyi şey mi?
Konsantre miktarda yosun tüketmek vücuda çok fazla iyot sokabilir.
Bu, sağlık risklerine yol açabilir. Örneğin, aşırı iyot tiroidi aşırı uyarabilir. Az miktarda su yosunu yemek önemlidir. Hipertiroidizmi olanlar için uygun değildir.
Kelp ve diğer deniz sebzeleri, yaşadıkları sulardan mineraller alıyor ve araştırmalar, arsenik, kadmiyum ve kurşun gibi ağır metalleri de emebildiklerini gösteriyor. Bunlar sağlık için tehlikeli olabilir.
Bu riski azaltmak için, ürünün arsenik açısından test edildiğinden bahseden deniz sebzeleri ve paketlerinin sertifikalı organik versiyonlarını arayın.
Herhangi bir takviye rejimine başlamadan önce daima bir sağlık uzmanına danışın.
