Eşek sütü, süt pazarına yeni gelen trendlerden biri gibi gelebilir, ancak gerçekte binlerce yıldır ortalıkta dolaşıyor.
Son zamanlarda, özellikle Avrupa'nın bazı bölgelerinde, hem yeni yiyecek ve içecekleri denemek isteyen maceracı yemek meraklılarına hem de sağlık yararları olan doğal yiyecekler yemeyi hedefleyenlere hitap ederek yeniden popüler hale geldi.
Bu makale, eşek sütünün yararlarını, kullanımlarını ve dezavantajlarını incelemektedir.
Eşek sütünün tarihçesi ve kullanımları
Eşekler, atları ve zebraları da içeren Equidae ailesine aittir. Tüm dünyada çeşitli evcil eşek ırkları yaşamaktadır ve diğer birçok memeli gibi, jennies olarak bilinen dişi eşekler de binlerce yıldır sütleri için yetiştirilmektedir.
Eşek sütünün uzun bir tıbbi ve kozmetik kullanım geçmişi vardır. Hipokrat'ın bunu artrit, öksürük ve yaralar için bir tedavi olarak kullandığı bildirildi. Kleopatra'nın eşek sütü banyoları ile yumuşak, pürüzsüz cildini koruduğu söyleniyor.
Antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve boğmaca gibi enfeksiyonların yanı sıra Afrika ve Hindistan'ın bazı bölgelerinde virüsler için bir halk tıbbı tedavisi olarak kullanılır.
İnek, keçi, koyun, manda ve deve gibi diğer süt hayvanlarından elde edilen sütlerle karşılaştırıldığında, eşek sütü en çok anne sütüne benzer. Aslında, ilk olarak 19. yüzyılda öksüz bebekleri beslemek için kullanıldı.
Eşek yetiştiriciliği daha popüler hale geliyor. Bununla birlikte, çoğu çiftlik, 5-30 sağım jennisi ile küçüktür. Her biri günde sadece yaklaşık 4 bardak (1 litre) süt üretir. Bu nedenle, sütün özel bir ürün olarak bulunması biraz zordur.
Çiğ eşek sütü genellikle eşek yetiştirilen çiftliklerde satılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde federal yasa, çiğ sütün eyalet hatları üzerinden taşınmasını yasaklamaktadır. Bazı büyük çiftlikler pastörize eşek sütü satabilir.
Dondurularak kurutulmuş süt tozu ve Avrupa'dan ithal edilen bazı çikolata kalıplarında bir bileşen olarak daha yaygın olarak bulunur. Özellikle popüler olduğu İtalya'da eşek sütü bazı bebek mamalarında ve tıbbi gıda olarak kullanılmaktadır.
ÖZETYeni bir trend gibi görünse de insanlar binlerce yıldır eşek sütü içiyor. Bir eşek çiftliğinin yakınında yaşamıyorsanız bulmak biraz zor, ancak bazı üreticilerden toz haline getirilmiş eşek sütü satın alabilirsiniz.
Eşek sütünün beslenmesi
Besinsel olarak eşek sütü insan göğsü ve inek sütüne çok benzer. Protein ile birlikte vitamin ve mineral sağlar.
Yağ ve dolayısıyla kalorisi daha düşüktür ve diğer sütlere göre daha fazla D vitamini içerir. Eşek sütündeki kalorilerin çoğu, laktoz formundaki karbonhidratlardan gelir.
Bu çizelge 3 ons (100 mL) eşek, insan göğsü ve bütün, D vitamini takviyeli inek sütü için beslenme bilgilerini listeler:
Süt sütündeki proteinin çoğu kazein ve peynir altı suyundan gelir. Kazein, inek sütüne alerjisi olan çoğu insanın tepki gösterdiği proteindir. Eşek sütü, kazein açısından düşük ve peynir altı suyunda daha yüksek olması açısından insan anne sütüne benzer.
Eşek sütündeki peynir altı suyu proteini, antimikrobiyal özelliklerinden dolayı dikkate değerdir. Virüslerin ve bakterilerin büyümesini engelleyebilecek bileşikler içerir.
Laboratuvar çalışmalarında, bakterilerin yayılmasını önler. Listeria monocytogenes, Escherichia coli, ve Staphylococcus aureus .
ÖZETEşek sütü yağ bakımından düşüktür ve karbonhidrat bakımından zengindir. Eşek sütündeki protein büyük ölçüde peynir altı suyudur ve bazı bakteri ve virüslerin büyümesini engellemeye yardımcı olabilecek bileşiklere sahiptir.
Eşek sütünün faydaları
Eşek sütü hayranları, besin içeriğinin ötesine geçen sağlık yararları için sık sık içerler. Özellikle alerjen dostu ve bağışıklığı artıran bir gıda olarak büyük ilgi gördü.
Peynir altı suyundan yaklaşık beş kat daha fazla kazein içeren inek sütündeki proteinle karşılaştırıldığında, eşek sütündeki protein kabaca eşit miktarda kazein ve peynir altı suyuna sahiptir.
Önemli ölçüde düşük kazein içeriği göz önüne alındığında, inek sütü proteini alerjisi olan birçok kişi, eşek sütünün alerjik bir tepkiye neden olmadığını fark ettikleri için eşek sütünü tolere edebilir.
Bu, inek sütüne alerjisi olan ancak süt sütünün sağladığı protein ve diğer besin maddelerinden faydalanabilen herkes için bir artı olabilir.
İnek sütüne alerjisi olan 81 çocuk üzerinde yapılan bir İtalyan araştırması, hepsinin hiçbir olumsuz tepki olmaksızın eşek sütü içebildiğini ortaya çıkardı. Eşek sütünün değiştirilmesi, normal kilo ve boy artışlarına izin verdi.
Yine de bilinen bir alerjiniz varsa eşek sütünü denemeden önce sağlık uzmanınıza danışın. Eşek sütü inek sütünden daha az kazein içerirken, eser miktarda kazein bile bazı insanlarda anafilaksiye neden olabilir.
Eşek sütünün bir diğer önemli bileşeni laktozdur. Vücudunuzun güçlü kemikler için önemli olan kalsiyumu emmesine yardımcı olur.
Sütteki diğer bileşikler daha sağlıklı bir bağışıklık sistemini destekleyebilir. Bir laboratuvar çalışması, eşek sütünün bağışıklık sistemini uyaran proteinler olan sitokinlerin salınımını teşvik etme kabiliyetine sahip olduğunu gösterdi.
Aynı çalışma, eşek sütünün hücrelerin kan damarlarını genişletmeye yardımcı olan bir bileşik olan nitrik oksit üretmesine de neden olduğunu buldu. Nitrik oksit kan damarlarınıza kan akışını iyileştirebilir ve bu da kan basıncınızı düşürür.
ÖZETEşek sütü, kazein ve laktoz içermesine rağmen, inek sütü proteini alerjisi olan kişiler için uygun bir mandıra ikamesi olabilir. Ek olarak, daha sağlıklı bir bağışıklık sistemini desteklemek ve kan basıncını düşürmek gibi başka faydalar da sağlayabilir.
Eşek sütünün olumsuz yönleri
Eşek sütünün en büyük dezavantajı fiyatı ve bulunabilirliğidir. Eşek mandıra çiftliklerinin hem sayısı hem de boyutu sınırlı olduğundan, üretmek ve satmak pahalıdır ve bu nedenle elde edilmesi zordur.
Avrupa'da sütü toz halinde satan bazı büyük üreticiler var, ancak denizaşırı nakliyat pahalı olabilir.
Eşek sütünün fiyatı, düşük kazein içeriğinin yanı sıra, onu peynir yapımında kullanımını çok pahalı ve zor kılmaktadır.
Diğer bir potansiyel dezavantaj, çoğu küçük çiftliğin yalnızca çiğ eşek sütü satması ve pastörize edilmemiş süt içmenin gıda kaynaklı hastalık riski taşımasıdır.
Eşek sütünün antimikrobiyal özelliklere sahip olmasına ve testlerde genellikle zararlı patojenlerin bulunmadığını tespit etmesine rağmen, her zaman çiğ sütün bakteri veya diğer zararlı toksinler içermesi riski vardır.
Bu, bebeklere, yaşlı yetişkinlere veya bağışıklık sistemi zayıflamış herhangi birine verilirse tehlikeli olabilir.
Eşek sütünü sıvı veya toz halinde denemek istiyorsanız, pastörize edilmiş olanı arayın. Alternatif olarak, herhangi bir patojeni öldürmek için içmeden önce çiğ sütü en az 72 ° C'ye kadar 15 saniye ısıtın.
Son olarak, laktoz intoleransınız varsa ve süt içtikten sonra gaz, şişkinlik ve ishal gibi semptomlar yaşıyorsanız, eşek sütü laktoz içeriği nedeniyle muhtemelen aynı semptomlara neden olacaktır.
Bu nedenle, laktoz intoleransı olan kişiler eşek sütünden kaçınmalı veya bunu sınırlamalıdır. Alternatif olarak, içmeden önce laktozu parçalamak için bir laktaz enzimi kullanabilirsiniz.
ÖZETEşek sütü sınırlı miktarda bulunur ve pahalı olabilir. Ayrıca çiğ eşek sütü içerseniz, özellikle bebekler veya bağışıklık sistemi zayıflamış herkes için endişe verici olan gıda kaynaklı hastalık riski bulunduğunun farkında olmalısınız.
Diğer eşek sütü kullanımları
Eşek sütü bir besin maddesinden daha fazlasıdır. Kozmetikte bir bileşen olarak kullanımıyla da tanınır. Aslında, eşek sütü cilt nemlendiricileri ve sabunları bulma şansınız muhtemelen eşek sütülü içeceklerden çok daha fazladır.
Eşek sütündeki proteinler suyu çekme ve tutma özelliğine sahiptir, bu da onu mükemmel bir nemlendiricidir.
Eşek sütündeki proteinlerin bir kısmı aynı zamanda antioksidan olarak da işlev görür. Hücrelerin güneşe maruz kalmanın neden olduğu oksidatif hasardan korunmasına yardımcı olur ve böylece yaşlanmayı geciktirici faydalar sağlar.
Ana bileşen olarak eşek sütü içerebilen kozmetik ürünler arasında cilt kremleri, yüz maskeleri, sabunlar ve şampuanlar bulunur.
ÖZETEşek sütünün en yaygın kullanımlarından biri, yaşlanmayı geciktiren kozmetiklerin bir bileşenidir. Cildinizi, yüzünüzü ve saçınızı korumak için nemlendirici ve antioksidan özelliklere sahiptir.
Alt çizgi
Eşek sütü kulağa yeni bir moda gibi gelebilir, ancak antik Yunan ve Roma dönemlerinden beri sağlığı geliştiren bir içecek ve cildi nemlendirici kozmetik tedavi olarak kullanılmaktadır.
Özellikle inek sütü proteini alerjisi olan ve düşük kazein içeriğini tolere edebilenler için caziptir.
Bununla birlikte, hala makul miktarda laktoz içerdiğini ve laktoz intoleransı olan kişiler için uygun olmayabileceğini unutmayın.
Süt ayrıca bağışıklık sisteminizi güçlendirebilecek ve bakteri, virüs ve diğer enfeksiyonların büyümesini engelleyebilecek bileşikler içerir.
Eşek sütü pahalıdır ve içecek olarak bulunması zor olabilir, ancak yine de kozmetik faydalarından yararlanabilirsiniz. Eşek sütü ile yapılan nemlendirici kremler, sabunlar ve şampuanları bulmak çok kolay.
.jpg)
