Aşırı miktarda şekerli yiyecek ve içecek tüketmek, diyabet, depresyon ve kalp hastalığı gibi birçok olumsuz sağlık etkisiyle ilişkilendirilmiştir.
Eklenen şekerlerin azaltılması, bu olumsuz etkilerin yanı sıra sizi belirli kanserler riskine sokabilecek bir durum olan obezite riskinizi azaltabilir.
Şeker alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız, şeker ikameleri çekici bir seçenek olabilir. Yine de, sukraloz ve aspartam gibi popüler yapay tatlandırıcıların ne kadar farklı olduğunu ve kullanımlarının güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale sukraloz ve aspartam arasındaki farkları araştırmaktadır.
Sukraloz ve aspartam
Sukraloz ve aspartam, önemli miktarda kalori veya karbonhidrat eklemeden yiyecekleri veya içecekleri tatlandırmak için kullanılan şeker ikameleridir.
Sukraloz, yaygın olarak Splenda markası altında satılırken, aspartam tipik olarak NutraSweet veya Equal olarak bulunur.
Her ikisi de yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar olsalar da üretim yöntemleri ve tatlılıkları açısından farklılık gösterirler.
Her iki tatlandırıcının bir paketinin, 32 kaloriye sahip 2 çay kaşığı (8.4 gram) toz şekerin tatlılığını taklit etmesi amaçlanmıştır.
Sukraloz
İlginç bir şekilde, kalorisiz olmasına rağmen, sukraloz genel sofra şekerinden yapılır. 1998'de piyasaya çıktı.
Sukraloz yapmak için şeker, üç çift hidrojen-oksijen atomunun klor atomları ile değiştirildiği çok aşamalı bir kimyasal işlemden geçer. Ortaya çıkan bileşik vücut tarafından metabolize edilmez.
Sukraloz inanılmaz derecede tatlı olduğu için - şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlı - genellikle maltodekstrin veya dekstroz gibi hacim artırıcı maddelerle karıştırılır.
Bununla birlikte, bu dolgular tipik olarak birkaç, ancak önemsiz sayıda kalori ekler.
Bu nedenle sukralozun kendisi kalorisiz olsa da, Splenda gibi sukraloz bazlı tatlandırıcıların çoğunda bulunan dolgu maddeleri, her 1 gramlık porsiyon için yaklaşık 3 kalori ve 1 gram karbonhidrat sağlar.
Maltodekstrin ve dekstroz tipik olarak mısırdan veya nişasta bakımından zengin diğer mahsullerden yapılır. Sukraloz ile birlikte gram başına 3,36 kalori içerirler.
Bu, bir paket Splenda'nın 2 çay kaşığı toz şekerdeki kalorinin% 11'ini içerdiği anlamına gelir. Bu nedenle düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kabul edilir.
Kabul edilebilir günlük sukraloz alımı (ADI) vücut ağırlığının kilogramı başına 2,2 mg'dır (kg başına 5 mg). 132 kiloluk (60 kg) bir kişi için bu, yaklaşık 23 tek porsiyonluk (1 gram) pakete eşittir.
1 gram Splenda'nın çoğunlukla dolgu maddesi ve yalnızca% 1,1 sukraloz içerdiği göz önüne alındığında, birçok insanın düzenli olarak bu güvenlik önerilerinin ötesinde miktarlar tüketmesi olası değildir.
Aspartam
Aspartam iki amino asit içerir - aspartik asit ve fenilalanin. Bunların her ikisi de doğal olarak oluşan maddeler olsa da, aspartam değildir.
Aspartam 1965'ten beri piyasada olmasına rağmen, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 1981'e kadar kullanımını onaylamadı.
Kalori içerdiği için besleyici bir tatlandırıcı olarak kabul edilir - ancak gram başına sadece 4 kalori vardır.
Şekerden 200 kat daha tatlı olan ticari tatlandırıcılarda çok az miktarda aspartam kullanılır. Sukraloz gibi, aspartam bazlı tatlandırıcılar da genellikle yoğun tatlılığı yumuşatan dolgu maddeleri içerir.
Bu nedenle Equal gibi ürünler, önemsiz bir miktar olsa da maltodekstrin ve dekstroz gibi dolgu maddelerinden bazı kaloriler içerir. Örneğin, tek porsiyonluk (1 gram) bir Eşit paketinde yalnızca 3,65 kalori vardır.
FDA tarafından belirlenen aspartam için ADI, vücut ağırlığının kilogramı başına 22.7 mg'dır (kg başına 50 mg). 132 kiloluk (60 kg) bir kişi için bu, 75 tek porsiyonluk (1 gram) NutraSweet paketinde bulunan miktara eşittir.
Daha fazla bağlam için, bir 12 onsluk (355 ml) diyet soda kutusu yaklaşık 180 mg aspartam içerir. Bu, 165 kiloluk (75 kg) bir kişinin ADI'yi aşmak için 21 kutu diyet soda içmesi gerektiği anlamına gelir.
Splenda aspartam içeriyor mu?
Bir Splenda paketinin içeriğinin neredeyse% 99'u dekstroz, maltodekstrin ve nem formunda dolgu maddeleri içerir. Yoğun tatlı sukraloz sadece küçük bir miktardır.
Benzer şekilde, aspartam bazlı tatlandırıcılar aynı dolgu maddelerinin bazılarını içerir.
Bu nedenle, aspartam ve sukraloz bazlı tatlandırıcılar aynı dolgu maddelerinin bazılarını paylaşırken, Splenda aspartam içermez.
özetSukraloz ve aspartam yapay tatlandırıcılardır. Dolgu maddeleri, yoğun tatlılıklarını yumuşatmaya yardımcı olur ve birkaç kalori ekler. Splenda, aspartam içermez, ancak aspartam bazlı tatlandırıcılarda da bulunan dolgu maddelerine sahiptir.
Sağlık etkileri
Sukraloz ve aspartam gibi yapay tatlandırıcıların güvenlik ve uzun vadeli sağlık etkileri hakkında pek çok tartışma var.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) 2013 yılında aspartam ile ilgili 600'ün üzerinde çalışmayı gözden geçirdi ve tüketim için güvenli olmadığına inanmak için hiçbir neden bulamadı.
Sukraloz, güvenliğine işaret eden 100'den fazla çalışma ile kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır.
Spesifik olarak, aspartam ve beyin kanseri ile ilgili endişeler vardı - ancak kapsamlı çalışmalar, beyin kanseri ile yapay tatlandırıcıları güvenli sınırlar içinde tüketmek arasında hiçbir bağlantı bulamadı.
Bu tatlandırıcıların kullanımıyla ilişkili diğer yan etkiler arasında baş ağrısı ve ishal bulunur. Bu tatlandırıcıları içeren yiyecek veya içecekleri tükettikten sonra bu semptomları sürekli yaşarsanız, sizin için iyi bir seçim olmayabilir.
Dahası, yapay tatlandırıcıların uzun süreli kullanımının optimal sağlık için gerekli olan sağlıklı bağırsak bakterileri üzerindeki olumsuz etkileri konusunda son zamanlarda endişeler ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, mevcut araştırma sıçanlarda yapıldı, bu nedenle sonuçlar çıkarılmadan önce insan çalışmalarına ihtiyaç var.
Kan şekeri ve metabolizma üzerindeki etkiler
Birkaç insan çalışması, aspartamı glikoz intoleransına bağladı. Bununla birlikte, bu araştırmanın çoğu obezitesi olan yetişkinlere odaklanmıştır.
Glikoz intoleransı, vücudunuzun şekeri düzgün şekilde metabolize edemediği ve bu da yüksek kan şekeri seviyelerine neden olduğu anlamına gelir. Hem obezitesi olan hem de olmayan yetişkinlerde şeker ikamelerinin şeker metabolizması üzerindeki uzun vadeli etkilerini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Ek olarak, bazı araştırmalar, aspartamın uzun süreli kullanımının, kanser, diyabet ve kalp hastalığı gibi birçok kronik hastalıkla bağlantılı olan sistemik inflamasyonu artırabileceğini bulmuştur.
Son olarak, son araştırmalar sukralozun metabolizmanız üzerinde istenmeyen etkilere sahip olabileceğini öne sürüyor. Yine de, diğer kanıtlar, şeker yerine yapay tatlandırıcılar tüketmeyi 1,7 pound (0,8 kg) mütevazı bir kilo kaybı ile ilişkilendiriyor.
Bu nedenle, yapay tatlandırıcıların uzun vadeli sağlık etkileri konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Yüksek sıcaklıklarda zararlı olabilir
Avrupa Birliği, 13 Şubat 2018'de ticari olarak hazırlanan unlu mamullerde tüm yapay tatlandırıcıların kullanımını yasakladı.
Bunun nedeni, sukraloz ve aspartam gibi bazı tatlandırıcıların - veya Splenda ve NutraSweet - daha yüksek sıcaklıklarda kimyasal olarak kararsız olabilmeleridir ve bu sıcaklıklarda güvenlikleri daha az araştırılmıştır.
Bu nedenle, pişirme veya yüksek sıcaklıkta pişirme için aspartam ve sukraloz kullanmaktan kaçınmalısınız.
özetBazı çalışmalar, aspartam, sukraloz ve diğer yapay tatlandırıcıların kullanımını olumsuz sağlık etkilerine bağlamaktadır. Bunlar, değiştirilmiş bir bağırsak mikrobiyomunu ve metabolizmasını içerebilir. Yapay tatlandırıcılarla yüksek sıcaklıklarda pişirmekten veya pişirmekten kaçınmalısınız.
Hangisi senin için daha iyi?
Hem aspartam hem de sukraloz, kalorisiz şekerin tatlılığını sağlamak için geliştirilmiştir. Her ikisi de belirtilen güvenli sınırlar dahilinde kullanım için genel olarak güvenli kabul edilir.
Aspartam amino asit fenilalanin içerdiğinden, nadir görülen bir genetik durum olan fenilketonüri (PKU) hastasıysanız sukraloz daha iyi bir seçimdir.
Ek olarak, böbrek sorunlarınız varsa, aspartam alımınızı minimumda tutmalısınız çünkü bu tatlandırıcı ilave böbrek suşu ile bağlantılı.
Dahası, tatlandırıcıda bulunan fenilalanin kontrolsüz kas hareketlerine veya geç diskineziye yol açabileceğinden, şizofreni için ilaç alanlar aspartamdan tamamen kaçınmalıdır.
Her iki tatlandırıcı da genellikle güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, uzun vadeli etkileri henüz tam olarak anlaşılmadı.
özetSukraloz, böbrek sorunları olanlar, genetik fenilketonüri rahatsızlığı olanlar ve şizofreni için belirli ilaçları alanlar için daha iyi bir seçenek olabilir.
Alt çizgi
Sukraloz ve aspartam iki popüler yapay tatlandırıcıdır.
Her ikisi de maltodekstrin ve dekstroz gibi yoğun tatlılıklarını yumuşatan dolgu maddeleri içerir.
Güvenlikleriyle ilgili bazı tartışmalar var, ancak her iki tatlandırıcı da iyi çalışılmış gıda katkı maddeleridir.
Şeker alımını azaltmak isteyenlere çekici gelebilir - bu nedenle, diyabet ve kalp hastalığı gibi belirli kronik rahatsızlıkların riskini potansiyel olarak azaltabilir.
Bununla birlikte, ilave şeker alımınızı azaltmak, daha iyi sağlık için iyi bir yol olabilir.
Sukraloz ve aspartamdan kaçınmayı seçerseniz, piyasada birçok harika alternatif vardır.
