Stevia, şeker yerine bitki bazlı, kalorisiz bir alternatif olarak popülaritesini artırıyor.
Pek çok insan, laboratuarda üretilmek yerine bitkiden elde edildiği için sukraloz ve aspartam gibi yapay tatlandırıcılara tercih eder.
Aynı zamanda çok az karbonhidrat içerir veya hiç içermez ve kan şekerinizi hızlı bir şekilde yükseltmez, bu da onu diyabet veya zayıf kan şekeri kontrolü olanlar arasında popüler kılar. Yine de bazı dezavantajları olabilir.
Bu makale stevia'yı yararları, dezavantajları ve şeker ikamesi olarak potansiyeli dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.
Stevia nedir?
Stevia, yapraklarından elde edilen şeker alternatifidir. Stevia rebaudiana bitki.
Bu yapraklar, tatlılıkları nedeniyle beğenilmiş ve yüzlerce yıldır yüksek kan şekerini tedavi etmek için bitkisel bir ilaç olarak kullanılmıştır.
Tatlı tadı, normal şekerden 250-300 kat daha tatlı olan steviol glikozit moleküllerinden gelir.
Stevia tatlandırıcıları yapmak için glikozitlerin yapraklardan ekstrakte edilmesi gerekir. Suya batırılmış kuru yapraklarla başlayan süreç şu şekildedir:
- Yaprak parçacıkları sıvıdan filtrelenir.
- Sıvı, ilave organik maddeleri uzaklaştırmak için aktif karbon ile muamele edilir.
- Sıvı, mineralleri ve metalleri çıkarmak için bir iyon değiştirme işlemine tabi tutulur.
- Kalan glikozitler bir reçine içinde konsantre edilir.
Geriye kalan, püskürtülerek kurutulan ve tatlandırıcılar olarak işlenmeye hazır konsantre stevia yaprağı ekstresidir.
Ekstrakt genellikle oldukça konsantre bir sıvı olarak veya tek servislik paketler halinde satılır; bunların her ikisine de yiyecek veya içecekleri tatlandırmak için yalnızca çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur.
Stevia bazlı şeker eşdeğerleri de mevcuttur. Bu ürünler, maltodekstrin gibi dolgu maddeleri içerir, ancak hiçbir kalori veya karbonhidrat içermeyen şekerle aynı hacim ve tatlandırma gücüne sahiptir. Pişirme ve pişirmede 1: 1 yedek olarak kullanılabilirler.
Pek çok stevia ürününün dolgu maddeleri, şeker alkolleri, diğer tatlandırıcılar ve doğal aromalar gibi ek bileşenler içerdiğini unutmayın.
Bu bileşenlerden kaçınmak istiyorsanız, etikette yalnızca% 100 stevia özü listeleyen ürünleri aramalısınız.
Stevia beslenme gerçekleri
Stevia esasen kalorisiz ve karbonhidrat içermez. Şekerden çok daha tatlı olduğu için, kullanılan küçük miktarlar diyetinize anlamlı kalori veya karbonhidrat katmaz.
Stevia yaprakları çeşitli vitamin ve mineraller içermesine rağmen, bitki tatlandırıcı olarak işlendiğinde çoğu kaybolur.
Ayrıca, bazı stevia ürünleri ek bileşenler içerdiğinden, besin içerikleri değişebilir.
ÖzetStevia yaprakları, şekerden çok daha tatlı olan sıvı veya toz haline getirilmiş stevia özütü olarak işlenebilir. Öz, neredeyse kalori ve karbonhidrat içermez ve yalnızca eser miktarda mineral içerir.
Avantajlar ve potansiyel dezavantajlar
Stevia yaprakları yüzyıllardır tıbbi amaçlar için kullanılmıştır ve ekstrakt, hayvan çalışmalarında kan şekeri ve kan yağ seviyelerinin düşmesiyle ilişkilendirilmiştir. Tatlandırıcı ayrıca kilo vermeye yardımcı olabilir.
Bununla birlikte, ekstraktın potansiyel dezavantajları da vardır.
Stevia'nın faydaları
Nispeten yeni bir tatlandırıcı olmasına rağmen, stevia çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
Kalorisiz olduğu için, normal şekerin yerine kullanıldığında kilo vermenize yardımcı olabilir ve bu da yemek kaşığı başına yaklaşık 45 kalori (12 gram) sağlar. Stevia, daha az kalori almanıza da yardımcı olabilir.
31 yetişkin üzerinde yapılan bir çalışmada, stevia ile yapılan 290 kalorili bir atıştırmalık yiyenler, şekerle yapılan 500 kalorilik bir atıştırmalık yiyenlerle aynı miktarda yiyecek yediler.
Ayrıca, benzer doluluk seviyeleri bildirdiler, bu da stevia grubunun aynı memnuniyeti hissederken genel olarak daha düşük kalori alımına sahip olduğu anlamına geliyor.
Ek olarak, bir fare çalışmasında, steviol glikozit rebaudioside A'ya maruz kalma, birkaç iştah bastırıcı hormonda bir artışa neden oldu.
Tatlandırıcı ayrıca kan şekerinizi yönetmenize yardımcı olabilir.
12 yetişkin üzerinde yapılan bir çalışmada,% 50 stevia ve% 50 şekerle yapılan bir hindistan cevizi tatlısını yiyenlerin, aynı tatlıyı% 100 şekerle yapanlara göre, yemekten sonra% 16 daha düşük kan şekeri seviyelerine sahip olduğu görüldü.
Hayvan çalışmalarında, stevia'nın enerji için kullanılmak üzere hücrelere izin vererek kan şekerini düşüren hormon olan insüline duyarlılığı artırdığı gösterilmiştir.
Dahası, bazı hayvan araştırmaları, stevia tüketimini azalmış trigliseritlere ve artmış HDL (iyi) kolesterol seviyelerine bağladı, bunların her ikisi de azalmış kalp hastalığı riskiyle ilişkilendirildi.
Olası dezavantajlar
Stevia faydalar sunsa da, dezavantajları da vardır.
Bitki bazlı olmasına ve diğer sıfır kalorili tatlandırıcılardan daha doğal görünmesine rağmen, yine de oldukça rafine bir üründür. Stevia karışımları genellikle sağlıklı bağırsak bakterilerinin düzensizliği ile bağlantılı olan maltodekstrin gibi ilave dolgu maddeleri içerir.
Stevia'nın kendisi de bağırsak bakterilerinize zarar verebilir. Bir test tüpü çalışmasında, stevia tatlandırıcılarda en yaygın steviol glikozitlerden biri olan rebaudioside A, faydalı bir bağırsak bakteri türünün büyümesini% 83 oranında engelledi.
Dahası, şekerden çok daha tatlı olduğu için stevia yoğun bir tatlandırıcı olarak kabul edilir. Bazı araştırmacılar, yoğun tatlandırıcıların tatlı yiyecekler için istekleri artırabileceğine inanıyor.
Ek olarak, birçok gözlemsel çalışma, sıfır kalorili tatlandırıcıların tüketimi ile vücut ağırlığı, kalori alımı veya tip 2 diyabet riskindeki gelişmeler arasında hiçbir bağlantı bulamamıştır.
Dahası, stevia ve diğer sıfır kalorili tatlandırıcılar, kan şekeri seviyelerini yükseltmeseler bile, sadece tatlı tadı nedeniyle insülin tepkisine neden olabilir.
Stevia tatlandırıcılarının yakın zamanda yaygın olarak bulunabildiklerinden, uzun vadeli sağlık etkilerine ilişkin araştırmaların sınırlı olduğunu unutmayın.
ÖzetStevia, kilonuzu ve kan şekeri seviyenizi yönetmenize yardımcı olabilir ve hayvan çalışmaları, kalp hastalığı risk faktörlerini iyileştirebileceğini göstermektedir. Ancak, sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilecek yoğun bir tatlandırıcıdır.
Şekerden daha sağlıklı mı?
Stevia şekerden daha az kaloriye sahiptir ve daha az kalori almanıza yardımcı olarak kilo yönetiminde rol oynayabilir.
Kalori ve karbonhidrat içermediğinden, düşük kalorili veya düşük karbonhidratlı diyet uygulayan insanlar için harika bir şeker alternatifidir.
Şekerin stevia ile değiştirilmesi aynı zamanda gıdaların Glisemik İndeksini (GI) azaltır, yani kan şekeri seviyelerini daha az etkiler.
Sofra şekerinin GI değeri 65 iken - 100 en yüksek GI'dir ve kan şekerinde en hızlı artışa neden olur - stevia kan şekerini artıran hiçbir şey içermez ve dolayısıyla 0 GI'ye sahiptir.
Şeker ve sukroz (sofra şekeri) ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) dahil olmak üzere birçok formu, iltihaplanma, obezite ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik durumların gelişmesiyle ilişkilendirilmiştir.
Bu nedenle, genellikle ilave şeker alımınızı sınırlamanız önerilir. Aslında, Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri, ilave şekerlerin günlük kalorilerinizin% 10'undan fazlasını oluşturmaması gerektiğini şart koşmaktadır.
Optimal sağlık ve kan şekeri kontrolü için bu miktar daha da sınırlandırılmalıdır.
Şekerin birçok olumsuz sağlık etkisiyle bağlantılı olması nedeniyle, şekeri stevia ile değiştirmek tavsiye edilebilir. Yine de, sıklıkla tüketilen stevia'nın uzun vadeli etkileri bilinmemektedir.
Bu sıfır kalorili tatlandırıcıdan küçük miktarlarda kullanmak şeker alımını azaltmanın sağlıklı bir yolu olsa da, genel olarak daha az şeker ve daha az şeker ikamesi kullanmak ve mümkün olduğunda meyveler gibi doğal tatlılık kaynaklarını tercih etmek en iyisidir.
ÖzetStevia, sofra şekerinden daha düşük bir GI'ye sahiptir ve bunu kullanmak, kalori ve ilave şeker alımını azaltmanın sağlıklı bir yolu olabilir. Eklenen şekerler günlük kalorinizin% 10'undan daha azıyla sınırlandırılmalıdır.
Şeker yerine iyi bir ikame midir?
Stevia artık evde yemek pişirme ve gıda üretiminde şeker ikamesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, stevia ile ilgili en büyük sorunlardan biri, ağızda kalan acı tadıdır. Gıda bilimcileri, bunu düzeltmeye yardımcı olmak için yeni stevia ekstraksiyonu ve işleme yöntemleri geliştirmeye çalışıyorlar.
Dahası şeker, pişirme sırasında Maillard reaksiyonu adı verilen benzersiz bir işlemden geçer ve şeker içeren yiyeceklerin karamelize olmasına ve altın rengine dönmesine izin verir. Şeker ayrıca unlu mamullere yapı ve hacim kazandırır.
Şeker tamamen stevia ile değiştirildiğinde, unlu mamuller şeker içeren bir versiyonla aynı görünüme veya hisse sahip olmayabilir.
Bu sorunlara rağmen, stevia çoğu yiyecek ve içecekte şekerin yerini almak için iyi çalışır, ancak şeker ve stevia karışımı genellikle tat açısından en uygun olanıdır.
Stevia ile yemek pişirirken en iyisi 1: 1 stevia bazlı şeker yerine kullanmaktır. Sıvı özüt gibi daha konsantre formlar kullanmak, kayıpları toplu olarak hesaba katmak için diğer bileşenlerin miktarlarını değiştirmenizi gerektirecektir.
ÖzetStevia'nın ağızda kalan tadı bazen acı olur ve pişirme sırasında şekerin tüm fiziksel özelliklerine sahip değildir. Bununla birlikte, kabul edilebilir bir şeker ikamesidir ve şekerle birlikte kullanıldığında en iyi tadı verir.
Alt çizgi
Stevia bitki bazlı, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır.
Şeker yerine kullanıldığında kalori alımını azaltabilir ve kan şekeri kontrolü ve kalp sağlığına fayda sağlayabilir. Yine de, bu faydalar tam olarak kanıtlanmamıştır ve uzun vadeli etkileri üzerine araştırmalar eksiktir.
Optimum sağlık için hem şekeri hem de stevyayı minimumda tutun.
-nutrition-facts-and-benefits.jpg)
