Diyabetin yüksek kan şekeri seviyeleri ile karakterize olduğu göz önüne alındığında, kan şekerini yönetmeye yardımcı olan sağlıklı bir diyet uygulamak tedavi için çok önemlidir.
Bununla birlikte, söylemesi yapmaktan daha kolay olabilir ve diyabetli kişiler hangi yiyecekleri yiyip kaçınmaları gerektiğine karar vermekte zorlanabilir.
Mantarların karbonhidrat ve şekeri düşüktür ve anti-diyabetik özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir.
Bu makale, şeker hastalığınız varsa mantarların neden mükemmel bir seçim olduğunu açıklamaktadır.
Beslenme
Geleneksel düğme veya beyaz mantar, shiitake, portobello ve istiridye mantarları dahil olmak üzere birçok mantar türü vardır.
Farklı görünüm ve tatlarına rağmen, hepsi düşük şeker ve yağ içeriği ile karakterize edilen benzer beslenme profillerine sahiptir.
Bir fincan (70 gram) çiğ mantar şunları sağlar:
- Kalori: 15
- Karbonhidrat: 2 gram
- Şeker: 1 gram
- Protein: 2 gram
- Yağ: 0 gram
- B2 Vitamini veya riboflavin: Günlük Değerin (DV)% 22'si
- B3 Vitamini veya niasin: DV'nin% 16'sı
- Selenyum: DV'nin% 12'si
- Fosfor: DV'nin% 5'i
Mantarlar selenyum ve bazı B vitaminleri bakımından zengindir. B vitaminleri, gelişmiş beyin fonksiyonu ile güçlü bir şekilde bağlantılı olan, suda çözünen sekiz vitaminden oluşan bir gruptur. Bu arada selenyum, tiroid fonksiyonunda anahtar rol oynayan güçlü bir antioksidandır.
ÖzetMantarlar düşük kalorili, düşük karbonhidratlı bir besindir ve diyabet dostu bir diyetle tüketilebilir. Ayrıca yüksek miktarda selenyum ve belirli B vitaminleri sağlarlar.
Mantarların glisemik indeksi ve glisemik yükü
Glisemik indeks (GI) ve glisemik yük (GL), karbonhidrat içeren gıdaların kan şekerini nasıl etkilediğini değerlendirmeye yardımcı olan iki sınıflandırma sistemidir.
Her ikisi de popüler stratejilerdir ve diyabet gibi kronik hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
GI yöntemi, yiyecekleri 0-100 arasında sıralar ve üç kategoriye ayırarak kan şekeri seviyenizi nasıl etkileyebileceklerini size söyler:
- düşük GI: 1-55
- orta GI: 56–69
- yüksek GI: 70–100
Düşük GI'li yiyecekler muhtemelen kan şekeri seviyenizi daha yavaş bir şekilde artıracaktır. Aksine, yüksek GI'ye sahip olanlar, onların yükselmesine neden olur.
Alternatif olarak, yiyecekler, bir gıdanın GI'sinin yanı sıra karbonhidrat içeriği ve porsiyon boyutunu da hesaba katan GL'lerine göre kategorize edilebilir. GI'yi belirli bir porsiyon boyutundaki karbonhidrat içeriği ile çarparak ve sonucu 100'e bölerek belirlenir.
GL sistemi ayrıca yiyecekleri üç kategoriye ayırır:
- düşük GL: 10 ve altı
- orta GL: 11–19
- yüksek GL: 20 ve üstü
GI'ye benzer şekilde, düşük bir GL, size bir gıdanın kan şekeri seviyenizi çok az etkilediğini söylerken, yüksek GL daha önemli bir etkiyi gösterir.
Mantarlar teknik olarak mantar olmalarına rağmen, soğan ve sarımsak gibi beyaz sebzeler olarak kabul edilirler; düşük GI değeri 10-15 ve GL'si fincan başına 1'den azdır (70 gram), yani kan şekeri seviyenizi yükseltmeyecekleri anlamına gelir. .
ÖzetMantarlar, düşük GI ve düşük GL gıda olarak kabul edilir, bu da kan şekeri seviyenizi yükseltmeyecekleri anlamına gelir.
Diyabetli insanlar için potansiyel faydalar
Mantarlar belirli diyabet türlerine fayda sağlayabilir.
Araştırmalar, mantar ve diğer vitamin açısından zengin besinler gibi sebzeler açısından zengin bir diyet tüketmenin, dünya çapındaki gebeliklerin yaklaşık% 14'ünü etkileyen ve hem anneyi hem de çocuğu etkileyen gebelik diyabetine karşı korunmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Mantarlar, yüksek B vitamini içeriği sayesinde, B vitamini eksikliği olan yaşlı yetişkinlerin yanı sıra, kan şekeri seviyelerini kontrol etmek için metformin ilacı kullanan diyabetli kişilerde zihinsel işlevlerin azalmasına ve bunamaya karşı da koruma sağlayabilir.
B vitaminlerine ek olarak, mantarlardaki ana biyoaktif bileşikler olan polisakkaritler, anti-diyabetik özelliklere sahip olabilir.
Tip 2 diyabetli hayvanlarda yapılan araştırmalar, polisakkaritlerin kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini, insülin direncini artırabileceğini ve pankreas dokusu hasarını azaltabileceğini göstermektedir.
Ayrıca, mantarlarda bulunan polisakkarit türlerinden biri olan çözünür lif beta glukan, sindirimi yavaşlatır ve şekerlerin emilimini geciktirir, böylece yemekten sonra kan şekeri seviyenizi kontrol eder.
Polisakkaritler ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürebilir ve bu da, yönetilmeyen diyabetle ilişkili kalp hastalığı ve felç riskini azaltabilir.
Bununla birlikte, mantarlardaki B vitaminlerinin ve polisakkaritlerin diyabetli insanlara nasıl fayda sağlayabileceğini daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
ÖzetMantarlardaki B vitaminleri ve polisakkaritler, diyabetin ve komplikasyonlarının yönetimine ve önlenmesine yardımcı olabilir. Bununla birlikte, bunu doğrulamak için daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç vardır.
Diyetinize mantar eklemek
Çok çeşitli mantarlar göz önüne alındığında, onları çiğ, ızgara, kavrulmuş, sotelenmiş veya bir sos veya çorba içinde yemek de dahil olmak üzere diyetinize eklemenin birçok yolu vardır.
Bunları yemeklerinize eklemenin yeni ve lezzetli yollarını arıyorsanız, bu düşük karbonhidratlı mantar ve karnabahar pilavını deneyin.
Bu tarif için aşağıdakilere ihtiyacınız var:
- 1,5 su bardağı (105 gram) dilimlenmiş mantar
- 1,5 su bardağı (200 gram) karnabahar pirinci
- 1 su bardağı (30 gram) ıspanak
- 1/4 su bardağı (40 gram) doğranmış soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 dilimlenmiş kereviz sapı
- 1 diş kıyılmış küçük sarımsak
- 3 yemek kaşığı (45 ml) sebze suyu
- Tuz, karabiber ve soya sosu
Orta ateşte büyük bir tava koyun ve zeytinyağını ekleyin. Soğan ve kerevizi ekleyip 5 dakika pişirin. Ardından sarımsağı ekleyip birkaç saniye pişirin.
Sonra mantarları ekleyin ve pişene kadar soteleyin. Sonra karnabahar pirincini ve diğer malzemeleri - ıspanak hariç - ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Son olarak ıspanağı ilave edin ve servis yapmadan önce tuz ve karabiber ekleyin.
Bu tarif iki kişiliktir ve öğle veya akşam yemeğinize harika bir katkı sağlar.
ÖzetMantarlar çok yönlü ve lezzetli bir içeriktir ve bunları yemeklerinize eklemek, faydalarından yararlanmanızı sağlar.
Alt çizgi
Düşük GI ve GL içeriği kan şekeri seviyenizi yükseltmeyeceğinden, diyabetiniz varsa mantarlar güvenle yenebilir.
Ayrıca, B vitamini ve polisakkarit içeriği, gelişmiş kan şekeri ve kolesterol kontrolü dahil olmak üzere, diyabetli kişiler için özellikle önemli olan ek sağlık yararları sunabilir.
Mantarlar, anti-diyabetik özelliklerinin yanı sıra, fazladan karbonhidrat ve kalori olmadan yemeklerinize lezzet katabilir.
