Impossible Burger, geleneksel et bazlı burgerlere bitki bazlı bir alternatiftir. Sığır etinin tadı, aroması ve dokusunu taklit ettiği söyleniyor.
Bazıları Impossible Burger'ın sığır bazlı burgerlerden daha besleyici ve çevre dostu olduğunu iddia ediyor. Diğerleri, Impossible Burger'deki bazı bileşenlerin sağlığınız için uygun olmayabileceğini savunuyor.
Bu makale Impossible Burger'ın ne olduğunu, neyden yapıldığını ve besleyici olarak sığır etli burgerlerden üstün olup olmadığını açıklıyor.
İmkansız Burger nedir?
Impossible Burger, 2011 yılında kurulan Patrick O. Brown şirketi Impossible Foods tarafından yaratılmıştır.
Brown, Kaliforniya'daki Stanford Üniversitesi'nde emekli bir bilim adamı ve profesördür. Tıp diploması ve doktorası vardır ve uzun yıllar araştırma bilimcisi olarak çalışmıştır.
Brown konferanslar aracılığıyla hayvanları yiyecek olarak kullanmanın çevreye nasıl zarar verdiği konusunda farkındalık yaratmaya çalıştı. Bununla birlikte, bunun çok az etkisi oldu, bu yüzden popüler hayvan ürünlerine bitki bazlı alternatifler üreten bir iş kurdu.
İmza ürünü Impossible Burger - sığır etinin tadını mükemmel bir şekilde taklit etmeyi hedefliyor.
İmkansız Burger malzemeleri
Impossible Foods, özenle seçilmiş malzemeleri kullanarak, bazılarının dana etinin tadı, aroması ve dokusuna mükemmel şekilde benzediğini söylediği bitki bazlı bir burger yarattı.
Orijinal Impossible Burger aşağıdaki malzemeleri içerir:
Su, dokulu buğday proteini, hindistancevizi yağı, patates proteini, doğal aromalar,% 2 veya daha az leghemoglobin (soya), maya özü, tuz, konjak sakızı, ksantan sakızı, soya proteini izolatı, E vitamini, C vitamini, tiamin (B1 vitamini) ), çinko, niasin, B6 vitamini, riboflavin (B2 vitamini) ve B12 vitamini.
Şirket, 2019 yılında aşağıdaki değişiklikleri içeren yeni bir tarif tanıttı:
- buğday proteini yerine soya proteini kullanır, bu da onu glütensiz yapar
- dokuyu iyileştirmek için metilselüloz adı verilen bitki bazlı bir mutfak bağlayıcı içerir
- doymuş yağ içeriğini azaltmak için hindistan cevizi yağının bir kısmını ayçiçek yağı ile değiştirdi
Heme veya soya leghemoglobin, Impossible Burger'i diğer bitki bazlı burgerlerden ayırdığı söylenen bileşendir. Burgerin lezzetine ve rengine katkıda bulunur ve kesildiğinde dana burgerin yaptığı gibi “akmasını” sağlar.
Ayrıca Impossible Burger'ın belki de en tartışmalı bileşenidir.
Sığır etinde bulunan heme'den farklı olarak, Impossible Burger'deki heme, genetiği değiştirilmiş mayaya soya proteini eklenerek genetik olarak tasarlanmıştır.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından Genel Olarak Güvenli (GRAS) Olarak Kabul Edilse de, bazıları potansiyel sağlık etkileri konusunda endişeler uyandırmaktadır.
Şu anda, Impossible Burger yalnızca Amerika Birleşik Devletleri, Hong Kong ve Makao'daki belirli restoranlarda ve fast food işletmelerinde mevcuttur. Şirket ayrıca Impossible Burger'i 2019'dan itibaren ABD marketlerinde satmayı planlıyor.
ÖZETImpossible Burger, sığır etinin lezzetini, dokusunu ve aromasını taklit ettiği söylenen bitki bazlı bir burger seçeneğidir.
İmkansız Burger beslenmesi
Impossible Burger ile dana bazlı burgerler arasında beslenme açısından farklılıklar vardır.
Aşağıdaki tablo, 113 gramlık bir Impossible burger porsiyonunu% 90'lık bir dana burgerinin eşit porsiyonuyla karşılaştırıyor.
Impossible Burgers, sığır bazlı burgerlerden önemli ölçüde daha düşük protein içerir, ancak daha fazla lif içerirler. İmkansız Burgerler ayrıca yağ bakımından daha yüksektir ve karbonhidrat içerirken, dana burgerleri karbonhidrat içermez.
Ayrıca, Impossible Burger, folat, B12, tiamin ve demir gibi birçok vitamin ve mineral kategorisinde sığır eti yeniyor.
Bununla birlikte, sığır etinde bulunan besinlerden farklı olarak bu besin maddelerinin ürüne eklendiğine dikkat etmek önemlidir. Sığır eti ayrıca Impossible Burger'de (veya diğer fermente edilmemiş bitki besinlerinde) bulunmayan K2 vitamini içerir.
Impossible Burgers ayrıca 113 gramlık bir porsiyonda sodyum için günlük değerin% 16'sını dolduran yüksek miktarda ilave tuz içerir.
ÖZETImpossible Burger, işleme sırasında eklendikleri için bazı vitamin ve minerallerde sığır etli burgerlerden daha yüksektir. İmkansız Burgerler ayrıca tuz ve karbonhidrat bakımından daha yüksektir.
İmkansız Burger avantajları
Impossible Burgers, çeşitli sağlık yararları sunar.
Önemli besinler bakımından yüksektir
Impossible Burger, işleme sırasında demir, tiamin, çinko, niasin, riboflavin ve B12 vitamini gibi vitamin ve mineraller eklendiğinden etkileyici miktarda besin içerir.
B12 vitamini, demir ve çinko gibi bu besin maddelerinin bazıları, özellikle veganlar ve vejeteryanlar da dahil olmak üzere bitki bazlı diyetleri takip edenler için önemlidir.
Vejetaryenler ve vejeteryanlar, hayvansal ürünleri tüketen insanlara göre bu besin maddelerinde eksiklikler geliştirme riski daha yüksektir.
Impossible Burger'i demirle zenginleştirilmiş diğer vegan ve vejeteryan gıdalardan gerçekten ayıran şey, hem demiri sağlamasıdır. Hem demiri, vücudunuz tarafından bitkisel gıdalardan aldığınız hem olmayan demirden daha iyi emilir.
Dahası, soya leghemoglobininin ette bulunan demire eşdeğer bir biyoyararlanıma sahip olduğu ve onu hayvansal ürünleri tüketmeyenler için potansiyel olarak önemli bir yüksek emilebilir demir kaynağı haline getirdiği gösterilmiştir.
Impossible Burger'deki demir, uzun vadeli güvenliği hala bilinmemekle birlikte, gıdada kullanım için FDA onaylıdır.
Bitki bazlı diyetler için uygundur
İmkansız Burger, dana burgerlerinin tadından hoşlanıyorsanız, ancak hayvansal ürün alımınızı sınırlamak istiyorsanız iyi bir seçimdir.
Hem vejeteryan hem de vegan diyetlerine uygun olmasının yanı sıra, Impossible Burger, B12 vitamini ve hem demir gibi birçok bitki bazlı diyette eksik olan besinleri içerir.
Impossible Burgers'ın belirli restoranlarda ve fast food işletmelerinde sunulduğu göz önüne alındığında, bitki bazlı diyetleri takip edenler için lezzetli ve kolay, hareket halindeyken yemek seçimidir.
Daha çevre dostu bir seçim olabilir
Impossible Burger web sitesi, bu bitki bazlı hamburgeri üretmenin yaklaşık% 75 daha az su kullandığını,% 87 daha az sera gazı ürettiğini ve ineklerden geleneksel kıyma üretmekten% 95 daha az arazi gerektirdiğini iddia ediyor.
Nitekim araştırmalar, sığır yetiştiriciliğinin hayvancılık endüstrisindeki sera gazı ve amonyak emisyonlarına en büyük katkıyı sağladığını gösteriyor.
Hayvancılıktan kaynaklanan sera gazı emisyonları küresel ısınmaya katkıda bulunur. Bu, birçok iklim uzmanının, çevre üzerindeki baskıyı azaltmak için insanlara daha bitki bazlı bir diyet yemelerini önermesine neden oluyor.
ÖZETImpossible Burger, demir ve B12 vitamini gibi vegan ve vejeteryan diyetlerinde genellikle eksik olan besinlerle dolu çevre dostu bir besindir.
İmkansız Burger önlemleri
Impossible Burger bazı faydalar sunsa da, dikkate alınması gereken bazı dezavantajlar da var.
Bitki bazlı heme ile ilgili endişeler
Impossible Burgers'da kullanılan hem soya leghemoglobin FDA tarafından GRAS olarak kabul edilmesine rağmen, uzun vadeli güvenliği hala bilinmemektedir.
Soya leghemoglobin ile ilgili güncel çalışmalar sadece hayvanlarda ve kısa sürelerde yapılmıştır.
Örneğin, farelerde yapılan 28 günlük bir çalışma, insanlarda tahmini 90. persentil günlük alım miktarından 100 kat daha fazla olan, günde 750 mg / kg soya leghemoglobini eşdeğeriyle beslenenlerin hiçbir olumsuz etkisinin olmadığını buldu.
Ancak, bu insan yapımı bileşiği uzun süre yemenin insanlar için güvenli olup olmadığı şu anda bilinmemektedir.
Potansiyel olarak alerjenik bileşenler içerir
Orijinal Impossible Burger tarifi, her ikisi de yaygın gıda alerjenleri olan buğday ve soya içeriyordu.
Aslında, dünya nüfusunun% 1'i, glüten içeren tahıllara karşı bir bağışıklık reaksiyonu olan çölyak hastalığına sahiptir.
Dahası, genel nüfusun% 0,5-13'ünün çölyak olmayan glüten duyarlılığına sahip olduğu düşünülmektedir - bu, baş ağrısı ve bağırsak sorunları gibi hoş olmayan semptomlara neden olan bir glüten intoleransıdır.
Yeni Impossible Burger tarifi glüten içeren buğday proteinini soya proteini ile değiştirirken, burger hala bazı insanların tahammül edemeyeceği malzemeler içeriyor.
Örneğin soya alerjisi, süt veya buğday alerjisinden daha az yaygın olsa da, hem yetişkinler hem de çocuklar için en yaygın sekiz gıda alerjeninden biri olarak kabul edilir.
GDO'larla ilgili endişeler
Impossible Foods, Impossible Burger'ın soya leghemoglobin ve soya proteini gibi genetiği değiştirilmiş (GDO) bileşenler içerdiği gerçeğini gizlemiyor.
Çoğu bilim adamı GDO'lu gıdaların güvenli olduğu konusunda hemfikir. Bununla birlikte, bazıları glifosat ve 2,4-diklorofenoksiasetik asit (2,4-D) gibi yaygın olarak kullanılan herbisitlere dirençli GDO'lu mahsullerin kullanımından endişe duymaktadır.
Glifosat, insanlar, bitkiler ve hayvanlar üzerindeki potansiyel olarak zararlı etkilerle ilişkilendirilmiştir ve birçok uzmanın bu herbisitin hem insanlara hem de çevreye olan olası tehlikeleri hakkında daha fazla araştırma talep etmesine yol açmıştır.
Örneğin, glifosatın hormonal işleve ve bağırsak florasına zarar verdiği gösterilmiştir ve bazı çalışmalar onu lösemi gibi belirli kanserlerle ilişkilendirmiştir.
ÖZETImpossible Burger'ın potansiyel olarak alerjenik içerik içeriği ve soya leghemoglobin gibi GDO bileşenlerinin kullanımı da dahil olmak üzere birçok dezavantajı vardır.
İmkansız Burger sağlıklı mı?
Lezzet ve rahatlık tek endişenizse, Impossible Burger iyi bir seçim olabilir. Bununla birlikte, daha besleyici bitki bazlı bir burger yemek istiyorsanız, daha bütün gıda bazlı bir sebzeli burger düşünün.
Daha sağlıklı bitki bazlı burger seçenekleri var
Impossible Burger, lezzetini, raf ömrünü ve dokusunu iyileştirmek için çoğunlukla soya proteininin yanı sıra ilave koruyucular, tuz, tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri içerir.
Bu içerikler doğal kabul edilse de sağlıklı bir diyet için gerekli değildir ve bazı insanlar bunlardan kaçınmayı tercih eder.
Impossible Burger'ın bir başka dezavantajı, herhangi bir restoranın kendi dönüşünü yapabilmesidir; bu, diğer içeriklerin - resmi web sitesinde listelenenlerin dışında - nihai gıda ürününde mevcut olabileceği anlamına gelir.
Piyasadaki diğer sebzeli burgerler genellikle benzer malzemeler içerir. Bununla birlikte, bazıları mercimek, kinoa, kenevir ve siyah fasulye gibi daha tam gıda bazlı bileşenler içerir.
Neyse ki evde daha sağlıklı ve daha bütün yiyecek bazlı sebzeli burgerler yapabilirsiniz. Lezzetli bitki ve besin açısından yoğun burger tarifleri çevrimiçi olarak bulunabilir ve genellikle fasulye, tahıl ve fındık gibi bitki proteinlerine dayanır.
Ayrıca, tatlı patates, soğan, karnabahar, yeşil yapraklı sebzeler ve baharatlar gibi taze sebzeler, son yemeğin besinsel faydalarını daha da artırmak için birçok tarif içerir.
Impossible Burger'deki heme demiri, bitkisel gıdalardaki non-heme demirden daha fazla biyoyararlanıma sahiptir.
Neyse ki, bitki bazlı bir diyet yerseniz, bunun yerine baklagiller, kabuklu yemişler, tohumlar ve tahıllar gibi besleyici yoğun bütün yiyecekleri yiyerek demir ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz. Alternatif olarak demir takviyeleri de alabilirsiniz.
Ek olarak, bitki bazlı demir kaynaklarını C vitamini yönünden zengin yiyeceklerle eşleştirmenin yanı sıra, tahılları ve baklagilleri yemeden önce ıslatmak, filizlendirmek veya fermente etmek, non-heme demirin emilimini doğal olarak artırmanın basit yollarıdır.
ÖZETImpossible Burger, hareket halindeki veganlar ve vejeteryanlar için iyi bir seçenek olsa da, evde daha sağlıklı bitki bazlı burgerler yapabilirsiniz.
Alt çizgi
Impossible Burger, sığır eti bazlı burgerlerle etkileyici benzerliği nedeniyle manşetlere çıktı.
Soya leghemoglobin olarak bilinen genetiği değiştirilmiş, bitki bazlı bir heme demiri kaynağı da dahil olmak üzere yüksek protein, vitamin ve mineral içeriklerine sahiptir.
Bununla birlikte, bazı içerikleri hakkında endişeler var. Bunlar soya hemoglobini ve soya gibi potansiyel olarak alerjenik protein kaynaklarını (ve orijinal versiyonda glüten) içerir.
Impossible Burger, hareket halindeyken lezzetli ve kullanışlı bir seçenek olsa da, evde bütün gıda malzemelerinden daha besleyici bitki bazlı burgerler yapabilirsiniz.
