Yağlar, birçok favori tarifin temelini oluşturur ve sotelemeden kızartmaya, kızartmaya ve pişirmeye kadar çeşitli pişirme tekniklerinde önemli bir rol oynar.
Birçok tarif hangi yağın kullanılacağını belirtirken bazıları belirtmez. İster inanın ister inanmayın, gerekenden farklı bir şey deneyerek gerçekten üstün bir yemek yiyebilirsiniz.
Burada yaygın olarak kullanılan yemeklik yağların sağlık yararları ve en iyi kullanımları hakkında bir genel bakış yer almaktadır. Sağlığa faydaları ve nasıl doğru şekilde saklanacağı hakkında daha ayrıntılı bilgi için resmin altına kaydırmaya devam edin.
En önemlisi: Denemekten korkmayın!
Yemeklik yağlar: Sağlık yararları, duman noktaları ve en iyi kullanımlar
1. Sızma zeytinyağı
Muhtemelen en iyi bilinen ve en sık kullanılan yemeklik yağlar, sızma zeytinyağı veya EVOO, ününü sağlıklı, çok yönlü bir yağ olarak kazanmıştır. Antioksidan içeriği, kalp-sağlıklı yağları ve kanseri önleme bağlantıları için mükemmel bir seçimdir.
Bu faydalar ve yaygın bulunabilirliği nedeniyle, kendinizi kesinlikle her tür yiyecek hazırlığı için EVOO'yu kullanırken bulabilirsiniz.
Ancak düşük duman noktası (bozulmaya ve zararlı serbest radikalleri serbest bırakmaya başladığı sıcaklık), her zaman yemek pişirmek için kullanılacak en iyi yağ olmadığı anlamına gelir - en azından 375ºF (191ºC) üzerindeki sıcaklıklarda pişirme yapmaz.
Bu nedenle, EVOO genellikle soslar, salatalar ve soslar gibi daha soğuk yemekler için önerilir.
Opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
2. Hafif zeytinyağı
Sızma zeytinyağı dünyasında en çok ilgiyi çekebilir, ancak "hafif" kuzeni aynı sağlığı artırıcı özelliklerin çoğunu içerir.
Hafif zeytinyağı, yaklaşık 470ºF (243ºC) gibi çok daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu nedenle soteleme, kızartma ve ızgara gibi yüksek sıcaklıkta pişirme için daha idealdir.
Hafif zeytinyağı fırınlamada da kullanılabilir, ancak tadının aşırı güçlü olabileceğini unutmayın. Ve ismine aldanmayın. Bu zeytinyağı diğer çeşitlere göre daha az kalori içermez. Daha ziyade, "hafif" onun daha nötr tadı anlamına gelir.
Opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
3. Hindistan cevizi yağı
Diğer yağların çoğu gibi hindistan cevizinin de iki çeşidi vardır: rafine veya rafine edilmemiş ("bakire" olarak da bilinir).
Rafine hindistan cevizi yağının duman noktası 450ºF (232ºC) 'dir. Sotelemek veya kavurmak için iyi çalışır ve nötr, hafif hindistancevizi tadı vardır.
Öte yandan, saf hindistan cevizi yağı, daha özel hindistancevizi aroması sunar ve 350ºF (177 )C) 'ye kadar olan sıcaklıklarda kullanılabilir. Her ikisi de tereyağı veya diğer yağlar için 1: 1 oranında pişirme için uygundur.
Hindistan cevizi yağı, son zamanlarda sağlıklılığı konusundaki tartışmalardan payını gördü, bu nedenle sağlık yararları ile ilgili kanıtlara ilişkin analizimize göz atın.
Cam bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
4. Kanola ve diğer bitkisel yağlar
Şimdi bir mutfak elyafı olan kanola yağı, 1970'lerde Manitoba Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından geliştirildi - bu nedenle Kanada için "can" ön eki kullanıldı.
Diğer bitkisel yağlar bir sebze karışımından gelirken (etiketlemeye bağlı olarak bir sır olarak kalabilir), kanola yağı her zaman kolza bitkilerinden elde edilir.
Hem kanola hem de diğer bitkisel yağların rafinasyon süreci, onları nötr bir tat ve 400ºF (204ºC) orta-yüksek duman noktası ile bırakır. Bu, onları karıştırarak kızartma, soteleme, ızgara, kızartma ve fırınlama için faydalı kılar.
Kanola ve diğer bitkisel yağlarla ilgili sağlık bilgileri çelişkili olabilir, bu nedenle yararları ve sakıncaları için kılavuzumuza göz atın.
serin ve karanlık bir yerde saklayın.
5. Avokado yağı
Avokadonun sağlıklı tekli doymamış yağlarla dolu olduğunu biliyorsanız, yağlarının da öyle olduğunu öğrenince şaşırmayacaksınız.
Avokado yağı, bu iyi yağların yüksek içeriğine ek olarak, herhangi bir bitki yağının bilinen en yüksek duman noktasına sahiptir - rafine edilmiş yağlar için 520ºF (271ºC) ve rafine edilmemiş yağlar için 480ºF (249ºC). Kızartma, kavurma, kızartma ve ızgara için bir rock yıldızıdır.
Avokado yağı, diğer tatların parlamasını sağlayan bir taşıyıcı yağ olarak kabul edilse de, hafif, göze çarpmayan bir tadı tercih ediyorsanız rafine versiyonu seçin.
Daha uzun süre muhafaza etmek için serin, karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayın.
6. Fıstık yağı
Fıstık yağının Tayland, Çin ve diğer Asya mutfaklarında bu kadar sık kullanılmasının bir nedeni var. 450ºF (232ºC) duman noktasına sahip rafine çeşit, yüksek sıcaklıkta karıştırarak kızartmaya harika bir şekilde elverişlidir.
Aynı zamanda büyük miktarlarda kızartmada da işe yarıyor, bu nedenle gıda endüstrisi, patates kızartması ve kızarmış tavuk gibi menü öğeleri için buna büyük ölçüde güveniyor.
Öte yandan rafine edilmemiş yerfıstığı yağının duman noktası 320ºF (160ºC) 'dir. Ekstra lezzet için soslara veya turşulara ekleyin. Yer fıstığı yağının sağlık üzerindeki etkileri hakkında bilgi için kılavuzumuza bakın.
serin ve karanlık bir yerde saklayın.
7. Susam yağı
Susam yağı, yemek pişirmenizin ihtiyaç duyduğu bilinmeyen kahraman olabilir. Bol miktarda tekli doymamış yağ ve antioksidan ile, yemek pişirmek için sağlıklı bir seçim olarak zeytinyağına rakip olur.
350 ila 400ºF (177 ila 204ºC) arasında herhangi bir yerde orta aralıkta bir duman noktası, karıştırarak kızartmada ve sotelemede kullanılabileceği ve çeşni olarak lezzet katabileceği anlamına gelir.
En iyi sonuçlar için buzdolabında saklayın.
Sarah Garone, NDTR, beslenme uzmanı, serbest çalışan bir sağlık yazarı ve yemek blogu yazarıdır. Arizona Mesa'da kocası ve üç çocuğuyla birlikte yaşıyor. Dünya çapında sağlık ve beslenme bilgilerini ve (çoğunlukla) sağlıklı yemek tariflerini paylaştığını şu adreste bulabilirsiniz: Yemeğe Aşk Mektubu.
