Güçlendirilmiş şarap, brendi gibi damıtılmış bir ruh içeren şaraptır.
Daha yüksek alkol içeriğine ek olarak, güçlendirilmiş şarap, onu normal çeşitlerden ayıran benzersiz bir tada ve aromaya sahiptir.
Yine de, her iki tür de, özellikle sağlık yararları ve potansiyel olumsuz yanları söz konusu olduğunda benzerlikler paylaşıyor.
Bu makale, güçlendirilmiş şarabın türlerini, faydalarını ve dezavantajlarını gözden geçirmektedir.
Güçlendirilmiş şarap nedir?
Modern soğutmadan önce, alkol içeriğini artırarak şarabın bozulmasını önlemek amacıyla güçlendirilmiş şarap üretiliyordu.
Şarap, mayanın üzümdeki şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürmesiyle oluşan fermantasyon adı verilen bir süreçten geçer.
Alkol içeriğini artıran ve nihai ürünün aromasını değiştiren fermantasyon işlemi sırasında çeşitli zamanlarda brendi gibi damıtılmış içkiler eklenir.
İçki fermantasyon süreci tamamlanmadan eklenirse, kuvvetlendirilmiş şarap daha tatlı bir tat kazanır. Tersine, alkollü içkiler daha sonra eklenirse şarap daha kuru olma eğilimindedir.
Hem tatlı hem de kuru çeşitler, iştahı ve sindirimi canlandırmaya yardımcı olmak için yemeklerden önce veya sonra genellikle aperatif veya sindirim maddesi olarak sunulur.
Bazı türler, en sevdiğiniz tariflere lezzetli bir dokunuş eklemek için yemek pişirmede de kullanılır.
ÖzetGüçlendirilmiş şarap, fermantasyon sırasında veya sonrasında şaraba damıtılmış içkiler eklenerek üretilir. Hem kuru hem de tatlı çeşitleri mevcuttur, genellikle yemeklerden önce veya sonra servis edilir veya yemeklerde kullanılır.
Güçlendirilmiş şarap türleri
Her biri lezzet ve üretim yöntemi açısından farklılık gösteren çeşitli güçlendirilmiş şarap türleri mevcuttur.
İşte en yaygın güçlendirilmiş şarap türleri:
- Porto şarabı. Bu tür Portekiz'de ortaya çıkmaktadır, ancak artık dünya çapında üretilmektedir. Daha tatlı bir tada neden olacak şekilde, fermantasyonu tamamlanmadan şaraba brendi eklenir.
- İspanyol şarabı. Sherry, kullanılan üzümlerin türüne göre birkaç çeşitte mevcuttur. Geleneksel olarak kuru olmasına rağmen, bazen tatlandırılır ve tatlı şarap olarak sunulur.
- Madeira. Portekiz Madeira Adaları'nda ortaya çıkan bu tür, havaya maruz bırakılarak ısıtılır ve oksitlenir. Brendi, fermantasyon sırasında farklı zamanlarda eklenir ve aromalarda değişikliklere neden olur.
- Marsala. Marsala, fermantasyondan sonra takviye edilen ve ona farklı bir kuru tat veren yaygın bir pişirme şarabıdır. Ayrıca bazen tatlandırılarak tatlı tariflerine harika bir katkı sağlar.
- Vermut. Hem kuru hem de tatlı olarak satılan vermut, genellikle karanfil ve tarçın gibi otlar ve baharatlarla tatlandırılan kuvvetlendirilmiş beyaz bir şaraptır. Ayrıca martini, Manhattans ve Negronis gibi kokteyller yapmak için de kullanılır.
ÖzetHer biri benzersiz lezzetine ve üretim yöntemine göre değişen pek çok güçlendirilmiş şarap türü mevcuttur.
Olası faydalar
Normal şarap gibi, güçlendirilmiş şarap da çeşitli sağlık yararları sağlayabilir.
Antioksidanlar açısından zengin
Güçlendirilmiş şarap, hücre hasarına ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlamak için serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olan güçlü bileşikler olan antioksidanlar bakımından yüksektir.
Özellikle şarap, kateşin, epikateşin ve proantosiyanidinler gibi antioksidanlar içerir.
Kırmızı şarap, kalp hastalığı, felç, yüksek tansiyon, diyabet ve belirli kanser türleri gibi durumlara yardımcı olduğu düşünülen bir antioksidan olan resveratrol açısından da zengindir.
Kırmızı şarabın, özellikle bu yararlı bileşiklerde yüksek olan üzüm kabuğu kullanılarak yapıldığından antioksidanlarda daha yüksek olabileceğini unutmayın.
Ek olarak, araştırmalar vücudunuzun güçlendirilmiş şaraptaki antioksidanları iyi ememeyebileceğini gösteriyor, bu nedenle alımınızın çoğunu meyve ve sebze gibi besleyici gıdalardan almaya odaklanmak en iyisidir.
Kalp sağlığını destekler
Bazı araştırmalar, ılımlı şarap alımının kalp sağlığına fayda sağlayabileceğini öne sürüyor.
Aslında çalışmalar, hafif ila orta düzeyde içmenin daha düşük kalp hastalığı, felç ve diyabet riski ve ayrıca% 30 oranında daha az kalp hastalığından ölme riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
Dahası, 69 kişiden oluşan 4 haftalık bir çalışma, kırmızı şarap içmenin HDL (iyi) kolesterol düzeylerini% 16'ya kadar artırdığını buldu.
HDL kolesterol, atardamarlarınızdaki yağlı plak oluşumunu temizlemeye yardımcı olur ve bu da kalp hastalığı riskini azaltabilir.
Ağır içmenin kalbinize zarar verebileceğini ve kalbinizin kanı verimli bir şekilde pompalama yeteneğini bozan bir hastalık olan alkolik kardiyomiyopatiye katkıda bulunabileceğini unutmayın.
Kronik hastalığa karşı koruyabilir
Bazı araştırmalar, güçlendirilmiş şarabın birkaç kronik durumu önlemeye yardımcı olabileceğini belirtiyor.
Örneğin, büyük bir çalışma, uzun süreli, orta düzeyde şarap alımının, aşırı kilolu kadınlarda daha düşük tip 2 diyabet riski ile ilişkili olduğunu gösterdi.
Diğer araştırmalar, şarap içmenin depresyon ve bunama riskinizi azaltarak zihinsel ve beyin sağlığını iyileştirebileceğini öne sürüyor.
Orta düzeyde şarap alımı, kolon, yumurtalık ve prostat kanserleri dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerinin riskinin azalmasına da bağlanmıştır.
ÖzetGüçlendirilmiş şaraplar, resveratrol, kateşin ve epikateşin gibi antioksidanlar içerir. Ölçülü olarak, zenginleştirilmiş şarap içmek, iyileştirilmiş kalp sağlığı ve birkaç kronik durum için daha düşük risk ile ilişkili olabilir.
Olası dezavantajlar
Fazla miktarda güçlendirilmiş şarap içmek, sağlık açısından birçok olumsuz etkiye neden olabilir.
Yüksek kalorili
Normal şarapla karşılaştırıldığında, takviye edilmiş şarap genellikle kalori bakımından daha yüksektir.
Ons başına ons, şeri gibi tatlı şaraplar, kırmızı şarabın kalorisini neredeyse iki katına çıkarabilir.
Zenginleştirilmiş şarap tipik olarak normal şaraptan daha küçük porsiyonlarda içilmesine rağmen, denize atılmak kalorilerin hızla birikmesine neden olarak kilo alma riskinizi artırabilir.
Bu nedenle, alımınızı ölçmek ve günde bir ila iki porsiyona bağlı kalmak önemlidir.
Porsiyon boyutu, şarap türüne ve alkol içeriğine göre değişebilir, ancak bir porsiyon takviye edilmiş şarap genellikle yaklaşık 88 ml'dir.
Daha fazla alkol içerir
Güçlendirilmiş şarap, normal çeşitlerden çok daha yüksek alkol içeriğine sahiptir.
Brendi gibi damıtılmış alkollü içkilerin eklenmesi nedeniyle, kuvvetlendirilmiş şaraplar% 17–20 alkol içerebilirken, bu oran geleneksel şaraplar için% 10-15'tir.
Düzenli olarak yüksek miktarda alkol tüketmek, alkol bağımlılığına neden olabilir ve bu da kullanım kesildiğinde yoksunluk belirtilerini tetikleyebilir.
Dahası, aşırı alkol alımı karaciğer hastalığına, kilo alımına, beyin hasarına ve kalp yetmezliğine katkıda bulunabilir.
Günlük alkol alımınızı sınırlamak, olumsuz etkileri önlemenin en iyi yoludur.
Orta düzeyde içme, en son Amerikalılar için Beslenme Kılavuzunda kadınlar için günde bir ve erkekler için iki alkollü içecek olarak tanımlanmaktadır.
Yüksek şeker
Diğer birçok alkol türüyle karşılaştırıldığında, şarap üzümden yapıldığından doğal olarak şekerde daha yüksektir.
Zenginleştirilmiş şarap paketleri, şekerler alkole dönüştürülmeden önce fermantasyon işlemi sırasında şaraba alkollü içkiler eklenerek yapıldığı için daha da fazla şeker oluşturur.
Diğer türler fermantasyondan sonra tatlandırılır ve şeker içeriği daha da artar.
Port şarapları gibi tatlı tatlı şarapları 3 ons (88 ml) porsiyon başına yaklaşık 7 gram şeker içerir.
Yüksek miktarda şeker tüketmek, diyabet, obezite, karaciğer sorunları ve kalp hastalığı gibi bir dizi sağlık sorunuyla ilişkilendirilmiştir.
Bu nedenle, 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri, ilave şeker alımınızı günlük kalorinin% 10'undan daha azıyla sınırlandırmanızı tavsiye eder, bu da standart 2.000 kalorili diyette yaklaşık 50 gram anlamına gelir.
Bu, sadece bir kadeh güçlendirilmiş şarabın günlük şeker ekleme limitinizin yaklaşık% 14'ünü ortadan kaldırabileceği anlamına gelir, bu nedenle sağlıklı bir diyetin parçası olarak bu tatlı ikramın tadını ölçülü bir şekilde çıkarmak önemlidir.
ÖzetGüçlendirilmiş şarap kalorisi yüksektir ve şeker ve alkol içerir, bunların her ikisi de aşırı tüketildiğinde olumsuz etkilere neden olur.
Alt çizgi
Güçlendirilmiş şarap, brendi gibi damıtılmış bir ruh içeren şaraptır.
Yaygın çeşitler arasında porto şarabı, şeri ve vermut bulunur. İçeriğine ve fermantasyon derecesine göre lezzet bakımından farklılık gösterirler.
Orta derecede takviye edilmiş şarap alımı sağlık açısından faydalar sunsa da, aşırı miktarda içmek sağlığınıza zarar verebilir.
Bu nedenle, en iyisi alımınızı sınırlamak ve çok yönlü, sağlıklı bir diyetin parçası olarak ara sıra bir ikram olarak zenginleştirilmiş şarabın tadını çıkarmaktır.
