Yeni yıla başlamanın ve Asya kültürünü onurlandırmanın sağlıklı bir yolu.
Ay Yeni Yılı Asya'da kutlanıyor ve Çinli Amerikalı ailem için her zaman yılın en önemli bayramı oldu.
Pek çok Asyalı insan için bu, havai fişekler, kırmızı zarflar ve en önemlisi görkemli bir ziyafetle sonuçlanan 2 haftalık bir kutlamadır.
Bu mutfak temelleri, yeni yıla başlamanın ve Çin kültürünün canlılığını onurlandırmanın sağlıklı bir yolu olabilir.
Çifte haşlanmış çorbalar
Birçok Çin ziyafeti, kalbi ve ruhu ısıtmak için çorba ile başlar. Çocukken, cömert porsiyon çorba dağıtmayı ve onu dönen bir tepsiden her aile üyesine vermeyi, kendime gizlice tatlı jujubları bulmayı severdim.
San Francisco'daki China Live'ın kurucu ortağı Cindy Chen, “Büyürken annem benim için hep çorba yapıyordu” diyor. "Kantonlular çorbaları aynı zamanda tonik olarak görüyor, vücudunuzu ve qi dengenizi korumaya yardımcı olacak bir yol."
Çift kaynatma, besleyici ve lezzetli bir konsome yapmak için hassas bir Çin tekniğidir. Yavaş, hatta hafif bir kaynama ile pişirmek için bir toprak kabı suya batırmayı içerir.
Balık kafaları, kuş yuvaları ve balık özü, genellikle çift haşlanmış çorbalarda kullanılan lezzetlerdir, ancak tavuk da aynı şekilde işe yarar.
Chen, daha lezzetli bir stok için eski bir horoz veya siyah tavuk kullanılmasını önerir. Daha sonra sağlıklı bir çıtırtı için Napa lahanası ile süsleyerek ginseng, zencefil ve hünnap gibi Çin bitkisel malzemeleri ekler.
The Burning Kitchen'da çift haşlanmış siyah tavuk bitki çorbası tarifini deneyebilirsiniz.
Köfte
Koreli Amerikalı şef Caroll Lee, bütünsel bir sağlık koçu ve Provenance Meals'ın kurucusudur. Çocukken annesiyle birlikte mandu denen şekilsiz köfte yaptığını sevgiyle hatırlıyor. Sulu dolgunun kenarlardan sıkıldığını hatırlıyor.
Yeni Yıl Günü'nde maş fasulyesi filizi, sıkı tofu, taze soğan, sarımsak ve kıyma gibi malzemeler kullanarak kendi çocuklarıyla devam ettiği bir gelenek.
Köfte mütevazı bir köylü yemeği olarak ortaya çıkmış olabilir, ancak dolgun şekli eski altın ve gümüş külçelere benziyor. Bu nedenle, özellikle hayırlı kabul edilirler.
Domuz eti ve lahana en yaygın dolgudur, ancak bunları herhangi bir diyet tercihine uyacak şekilde özelleştirebilirsiniz.
Lee, glütenden kaçınıyorsanız, hamur tatlısı daldırma sosunuzu yapmak için tamari kullanmanızı önerir.
“Tamari, genellikle buğday içeren standart soya soslarından daha zengin bir tada sahip olan miso üretiminin bir yan ürünü” diyor.
Pickles and Tea'de vegan tofu, ıspanak ve rezene wontons tarifini veya Provenance Meals'ta mandu mantısını deneyin.
Profesyonel ipucu:
Yağı ve kalorileri azaltmak için tavada kızartmak yerine buharda pişirmeyi tercih edin.
Erişte
Çin batıl inancına göre erişte ne kadar uzunsa ömür o kadar uzun olur. Bir keresinde anneme, eriştelerimi bir bütün olarak höpürdetmek yerine ısırık büyüklüğünde parçalara ayırdığım için genç ölmeye mahkum olup olmadığımı endişeyle sordum.
Uzun ömürlü erişte, Ay Yeni Yılı kutlamaları için temel bir karbonhidrattır. Bunları sadece susam, soya ve yeşil soğanla hazırlayabilir veya aşağıdaki gibi vejetaryen lezzetlerden oluşan karışık biberle karıştırabilirsiniz:
- enoki ve shiitake mantarları
- kestane
- kartaneleri
Turşu ve Çay'da uzun ömürlü erişte tarifini deneyin.
Profesyonel ipucu:
Sıfır kalorili bir seçenek için shirataki eriştesini veya besin açısından yoğun, protein ve lif açısından zengin bir seçenek için yüzde 100 karabuğday soba eriştesini değiştirin.
Lee, glutensiz diyetler için tatlı patates nişastası ile yapılan Kore erişte önermektedir.
Güveç
Büyük gruplar için güveç, keto ve paleo diyetleri de dahil olmak üzere birçok diyet tercihini kolayca karşılayabilen eğlenceli ve etkileşimli bir yemektir.
Herkes mini bir çorba süzgeci alır ve her seferinde bir lokma kendi akşam yemeğini pişirir. Ev sahibinin et suyu ile doldurulmuş bir elektrikli güveç takması ve ham malzemeleri tedarik etmesi yeterlidir.
İşlenmiş balık köftesi ve taklit yengeç çubukları yerine yağsız et ve deniz ürünleri gibi sağlıklı yiyecekler seçin.
Çin lahanası, bezelye uçları, hardal yeşillikleri ve su teresi gibi çeşitli mantar, soya peyniri ve Çin yapraklı yeşilliklerini eklemeyi unutmayın.
Profesyonel ipucu:
Konuklarınızdan biri vegan olmadığı sürece kemik suyu harika bir seçimdir. Bu durumda sebzeli et suyu kullanın.
Bütün balık
Bütün bir balık, birçok Ay Yeni Yılı bayramının merkezinde yer alır ve genellikle tatlıdan önce büyük bir final ana yemektir. Balık için Çince karakter bolluğun eş anlamlısıdır ve “年年 有 魚 / 餘” ifadesi gelecek yıl için fazlasıyla maddi zenginliğe sahip olma arzusudur.
Chen, "Hem başı hem de kuyruğu olan bütün bir balığa sahip olmanın lezzetli balık yanaklarından başka bir nedeni, balığın size geri yüzebilmesi," diyor. "Evlerinin önünde bir derede veya nehirde balık tutan aileler asla aç kalmazlar."
Yemeğin sağlıklı kalması için Chen, balığı siyah mantarlar ve bambu özü ile buharda pişiriyor.
"Yemeğin sonunda cızırtılı bir zencefilli yeşil soğan yağıyla bitiriyorum" diyor.
Red House Spice'den Çin buharda pişirilmiş balık tarifini deneyin.
Profesyonel ipucu:
Balık satıcısından balığın kirecini sizin için çözmesini ve temizlemesini isteyin. Bu, çok zaman ve emek tasarrufu sağlayacaktır.
Nian gao (年糕)
Bu yapışkan, yapışkan pirinç keklerinin Çince adı 年糕. "Yıl pastası" anlamına gelir. Kek (糕) kelimesi 高 için eşanlamlıdır, bu da "daha yüksek" anlamına gelir, bir sonraki yılın bir öncekinden daha iyi olma arzusu.
Açıkçası, bunlar sağlıklı yiyeceklerden ziyade yoğun, yüksek kalorili bir muameledir, ancak onları buharda pişirerek veya pişirerek daha sağlıklı hale getirebilirsiniz.
Jeanette's Healthy Living'de hindistancevizi yapışkan pirinç kekleri tarifini deneyin.
Tang yuan (湯圓)
Bu çiğnemeli, yapışkan pirinç unu köfteleri, Ay Yeni Yılı'nda temel bir tatlıdır. Çince'de kulağa benzer gelen aile birleşimini ve beraberliği (團圓) sembolize ediyorlar.
Hamur dokusu mochi'ye benzer. Donutlar gibi doldurulabilir veya doldurulmayabilirler. Genel dolgular arasında kırmızı fasulye veya siyah susam ezmesi bulunur. Şeker içeriğini azaltarak ve rafine şeker yerine bal kullanarak dolguları daha sağlıklı hale getirebilirsiniz.
Köfte daha sonra ılık bir et suyunda servis edilir ve geleneksel olarak hafifçe kaynamış, tatlı bir fermente pirinç olan jiu niang (酒酿) ile eşleştirilir.
Seattle’daki Babalio’dan Tayvanlı Amerikalı şef Tiffany Ran, jiu niang ile birlikte ısınma niteliklerini ortaya çıkarmak için tang yuan’a hafif bir zencefil şurubu ekliyor.
"Zencefil Çin tıbbında ısınan bir yiyecek olarak görülüyor ve ayrıca sindirime yardımcı oluyor" diyor. "Zencefil ve tatlı pirinç şarabının keskinliği, tang yuan'ın yoğun gizemli doğasını kesiyor."
Daha sonra renk, doku ve beslenme için ek malzemeler ekleyebilirsiniz.
George Chen, "Et suyuna böbrek için harika olan ve antioksidan ve C vitamini bakımından zengin olan goji meyveleri ve ayrıca D vitamini ve antienflamatuvar açısından yüksek olduğu için biraz kar mantarı (tremella mantarı) eklemeyi seviyorum" diyor. of China Live. "Çinliler, cildi nemlendirdiği ve kırışıklıkları azalttığı bilindiği için kar mantarının cilt için harika olduğuna inanıyor."
Bugün Ne Pişirilir'de siyah susam tang yuan tarifini deneyin.
Sağlıklı gelenekler
Bu tarifler, çok yönlü, sağlıklı bir yemek ve biraz tatlı sağlayan Ay Yeni Yılı elyaflarıdır.
İster tek başınıza ister ailenizle kutlama yapıyor olun, bu yemekler başka bir yıl başlarken geleneği uyandırmanıza yardımcı olabilir.
Amber Gibson, lüks seyahat, yemek, şarap ve sağlık konularında uzmanlaşmış serbest çalışan bir gazetecidir. Çalışmaları Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit ve Travel + Leisure'da yayınlandı.
