Diyet yağları, hayvansal yağlar, tohum yağları ve aradaki her şey hakkındaki tartışmalarla son derece tartışmalı.
Bununla birlikte, çoğu insan sızma zeytinyağının inanılmaz derecede sağlıklı olduğu konusunda hemfikir.
Akdeniz diyetinin bir parçası olan bu geleneksel yağ, dünyanın en sağlıklı popülasyonlarından bazıları için temel besin maddesi olmuştur.
Araştırmalar, zeytinyağındaki yağ asitlerinin ve antioksidanların, kalp hastalığı riskinin azalması da dahil olmak üzere bazı güçlü sağlık yararları sağlayabileceğini göstermektedir.
Bu makale, sızma zeytinyağının neden en sağlıklı yağlardan biri olduğunu gözden geçirmektedir.
Zeytinyağı nedir ve nasıl yapılır?
Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesi olan zeytinden elde edilen yağdır.
Üretim süreci inanılmaz derecede basit. Zeytinler, yağlarını çıkarmak için preslenebilir, ancak modern yöntemler, zeytinleri ezmeyi, birlikte karıştırmayı ve ardından bir santrifüjde yağı posadan ayırmayı içerir.
Santrifüjlemeden sonra prinada az miktarda yağ kalır. Artık yağ, kimyasal çözücüler kullanılarak çıkarılabilir ve zeytin prina yağı olarak bilinir.
Prina yağı genellikle normal zeytinyağından daha ucuzdur ve kötü bir üne sahiptir.
Doğru zeytinyağı satın almak çok önemlidir. Üç ana zeytinyağı derecesi vardır - rafine, sızma ve sızma. Sızma zeytinyağı en az işlenmiş veya rafine edilmiş türdür.
Sızma zeytinyağı, en sağlıklı zeytinyağı türü olarak kabul edilir. Doğal yöntemler kullanılarak ekstrakte edilir ve saflık ve tat ve koku gibi belirli duyusal nitelikler için standardize edilmiştir.
Gerçekten natürel sızma olan zeytinyağının kendine özgü bir tadı vardır ve fenolik antioksidan bakımından yüksektir, bu kadar faydalı olmasının ana nedeni budur.
Yasal olarak zeytinyağı olarak etiketlenen bitkisel yağlar diğer yağ türleri ile seyreltilemez. Yine de, etiketi dikkatlice incelemek ve saygın bir satıcıdan satın almak çok önemlidir.
ÖzetModern zeytinyağı, zeytinlerin ezilmesi ve yağın posadan bir santrifüjde ayrılmasıyla elde edilir. Sızma zeytinyağı% 100 doğaldır ve antioksidan bakımından yüksektir.
Sızma zeytinyağının besin bileşimi
Sızma zeytinyağı oldukça besleyicidir.
Mütevazı miktarda E ve K vitamini ve bol miktarda faydalı yağ asidi içerir.
Bir çorba kaşığı (13,5 gram) zeytinyağı şunları içerir:
- Doymuş yağ:% 14
- Tekli doymamış yağ:% 73 (çoğunlukla oleik asit)
- E Vitamini: Günlük Değerin (DV)% 13'ü
- K Vitamini: DV'nin% 7'si
Özellikle sızma zeytinyağı, antioksidan içeriğiyle parlar.
Antioksidanlar biyolojik olarak aktiftir ve bazıları ciddi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilir.
Yağın ana antioksidanları, anti-enflamatuar oleokantın yanı sıra LDL (kötü) kolesterolü oksidasyondan koruyan bir madde olan oleuropein içerir.
Bazı insanlar zeytinyağını yüksek omega-6 / omega-3 oranına (10: 1'in üzerinde) sahip olduğu için eleştirdi. Bununla birlikte, toplam çoklu doymamış yağ miktarı hala nispeten düşüktür, bu nedenle bu endişe kaynağı olmamalıdır.
ÖzetZeytinyağı, tekli doymamış yağlar bakımından çok yüksektir ve az miktarda E ve K vitamini içerir. Gerçek sızma zeytinyağı, bazıları güçlü sağlık yararları olan antioksidanlarla yüklüdür.
Sızma zeytinyağı, antienflamatuvar maddeler içerir
Kronik inflamasyonun kalp hastalığı, kanser, metabolik sendrom, diyabet ve artrit dahil birçok hastalığın önde gelen itici güçleri arasında olduğuna inanılıyor.
Bazıları, zeytinyağının iltihapla savaşma yeteneğinin, birçok sağlık yararının arkasında olduğunu düşünüyor.
Zeytinyağındaki en belirgin yağ asidi olan oleik asidin, C-reaktif protein gibi enflamatuar belirteçleri azalttığı bulunmuştur.
Bununla birlikte, yağın ana anti-enflamatuar etkileri, popüler bir anti-enflamatuar ilaç olan ibuprofen gibi çalıştığı gösterilen, başta oleocanthal olmak üzere antioksidanlarından kaynaklanıyor gibi görünmektedir.
Araştırmacılar, 50 ml (yaklaşık 3.4 yemek kaşığı) sızma zeytinyağındaki oleokant miktarının, ağrı kesici için yetişkin ibuprofen dozajının% 10'una benzer etkiler gösterdiğini tahmin ediyor.
Ayrıca bir çalışma, zeytinyağındaki maddelerin iltihaplanmaya aracılık eden genlerin ve proteinlerin ekspresyonunu azaltabileceğini gösterdi.
Kronik, düşük seviyeli inflamasyonun genellikle oldukça hafif olduğunu ve zarar vermesinin yıllar veya on yıllar sürdüğünü unutmayın.
Sızma zeytinyağı kullanmak, bunun olmasını önlemeye yardımcı olabilir ve bu da başta kalp hastalığı olmak üzere çeşitli enflamatuar hastalık riskinin azalmasına yol açar.
ÖzetZeytinyağı, iltihapla savaşabilen iki besin olan oleik asit ve oleokant içerir. Zeytinyağının sağlık yararlarının ana nedeni bu olabilir.
Sızma zeytinyağı ve kardiyovasküler hastalık
Kalp hastalığı ve felç gibi kardiyovasküler hastalıklar dünyadaki en yaygın ölüm nedenleri arasındadır.
Birçok gözlemsel çalışma, bu hastalıklardan ölümlerin dünyanın belirli bölgelerinde, özellikle Akdeniz çevresindeki ülkelerde düşük olduğunu göstermektedir.
Bu gözlem, başlangıçta, bu ülkelerdeki insanların yemek yeme şeklini taklit etmesi beklenen Akdeniz diyetine olan ilgiyi artırdı.
Akdeniz diyeti üzerine yapılan araştırmalar, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Büyük bir çalışmada kalp krizi, felç ve ölümü% 30 oranında azalttı.
Sızma zeytinyağı, çeşitli mekanizmalarla kalp hastalıklarına karşı korur:
- Enflamasyonu azaltmak. Zeytinyağı, kalp hastalığının temel faktörlerinden biri olan iltihaplanmaya karşı korur.
- LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu azaltır. Yağ, LDL partiküllerini, kalp hastalığının gelişiminde önemli bir faktör olan oksidatif hasardan korur.
- Kan damarı sağlığını iyileştirir. Zeytinyağı, kan damarlarının astarı olan endotelin işlevini iyileştirir.
- Kan pıhtılaşmasını yönetmeye yardımcı olur. Bazı araştırmalar, zeytinyağının kalp krizi ve felçlerin önemli bir özelliği olan istenmeyen kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
- Kan basıncını düşürür. Yüksek tansiyonu olan hastalarda yapılan bir araştırma, zeytinyağının kan basıncını önemli ölçüde düşürdüğünü ve tansiyon ilacı ihtiyacını% 48 oranında düşürdüğünü buldu.
Zeytinyağının biyolojik etkileri göz önüne alındığında, en çok tüketen kişilerin kalp krizi ve felçten ölme olasılığının önemli ölçüde daha düşük olması şaşırtıcı değildir.
Yüzlerce olmasa da onlarca hayvan ve insan araştırması, zeytinyağının kalp için büyük faydaları olduğunu göstermiştir.
Aslında, kanıtlar, kalp hastalığına yakalanma riski yüksek olan veya yüksek risk altında olan kişilerin diyetlerine bol miktarda sızma zeytinyağı eklemelerini önerecek kadar güçlüdür.
ÖzetZeytinyağı, kalp sağlığı için yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan biri olabilir. Kan basıncını ve iltihabı azaltır, LDL parçacıklarını oksidasyondan korur ve istenmeyen kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Sızma zeytinyağının diğer sağlık yararları
Zeytinyağı çoğunlukla kalp sağlığı üzerindeki etkileri nedeniyle araştırılmış olsa da, tüketimi de bir dizi başka sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir.
Zeytinyağı ve kanser
Kanser, yaygın bir ölüm nedenidir ve hücrelerin kontrolsüz büyümesi ile karakterizedir.
Araştırmalar, Akdeniz ülkelerinde yaşayan insanların oldukça düşük kanser riskine sahip olduğunu gösterdi ve bazıları zeytinyağının bununla bir ilgisi olduğunu iddia etti.
Kansere potansiyel bir katkı, serbest radikaller adı verilen zararlı moleküllerden kaynaklanan oksidatif hasardır. Bununla birlikte, sızma zeytinyağı, oksidatif hasarı azaltan antioksidanlar bakımından yüksektir.
Zeytinyağındaki oleik asit ayrıca oksidasyona karşı oldukça dirençlidir ve kansere bağlı genler üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilmiştir.
Birçok test tüpü çalışması, zeytinyağındaki bileşiklerin moleküler düzeyde kanserle savaşmaya yardımcı olabileceğini gözlemledi.
Bununla birlikte, insanlarda yapılan kontrollü denemeler, zeytinyağının kanseri önlemeye yardımcı olup olmadığını henüz araştırmadı.
Zeytinyağı ve Alzheimer hastalığı
Alzheimer hastalığı, dünyanın en yaygın nörodejeneratif hastalığıdır ve bunamanın önde gelen nedenidir.
Alzheimer'ın bir özelliği, beyindeki belirli nöronlarda beta-amiloid plakları adı verilen protein yumaklarının birikmesidir.
Farelerde yapılan bir araştırma, zeytinyağındaki bir maddenin bu plakların temizlenmesine yardımcı olabileceğini gözlemledi.
Ek olarak, insanlarda yapılan kontrollü bir çalışma, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bir Akdeniz diyetinin beyin fonksiyonunu iyileştirdiğini ve bilişsel bozulma riskini azalttığını gösterdi.
ÖzetÖn kanıtlar, zeytinyağının kanser ve Alzheimer hastalığına karşı savaşmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor, ancak insan çalışmalarının bunu doğrulaması gerekiyor.
Onunla yemek yapabilir misin?
Pişirme sırasında yağ asitleri oksitlenebilir, bu da oksijenle reaksiyona girip hasar gördükleri anlamına gelir.
Yağ asidi moleküllerindeki çift bağlar bundan çoğunlukla sorumludur.
Bu nedenle çift bağ içermeyen doymuş yağlar yüksek ısıya dayanıklıdır. Bu arada, birçok çift bağa sahip olan çoklu doymamış yağlar da hassastır ve zarar görür.
Zeytinyağı, çoğunlukla tek bir çift bağa sahip olan ve yüksek ısıya oldukça dirençli olan tekli doymamış yağ asitleri içerir.
Bir çalışmada, araştırmacılar sızma zeytinyağını 36 saat boyunca 180 ° C'ye (356 ° F) kadar ısıttılar. Yağ, hasara karşı oldukça dirençliydi.
Başka bir çalışmada, yağda kızartma için zeytinyağı kullanıldı ve zararlı kabul edilen hasar seviyelerine ulaşması 24-27 saat sürdü.
Genel olarak, zeytinyağı oldukça güvenli görünüyor - oldukça yüksek ısıda yemek pişirmek için bile.
Alt çizgi
Zeytinyağı süper sağlıklıdır.
Kalp hastalığı olanlar veya geliştirme riski yüksek olanlar için zeytinyağı kesinlikle bir süper besindir.
Bu harika yağın faydaları, beslenmeyle ilgilenen çoğu insanın üzerinde hemfikir olduğu birkaç şeyden biridir.
-and-menopause-whats-the-link.jpg)
