Makarnalık ve Tam Buğday Arasındaki Fark Nedir?

Buğday, dünya çapında en çok tüketilen tahıllardan biridir.

Çünkü bu çimen Triticum familyası, çeşitli ortamlara adapte olmuştur, çeşitli türlerde büyür ve yıl boyunca yetiştirilebilir.

Makarnalık buğday ve tam buğday, en popüler buğday türlerinden ikisidir ve genellikle ekmek, makarna, erişte, kuskus ve unlu mamuller gibi yiyeceklerde kullanılır.

Yine de, nasıl farklı olduklarını merak edebilirsiniz.

Bu makale size makarnalık buğday ve tam buğday arasındaki benzerlikler ve farklılıklar hakkında genel bir bakış sunmaktadır.

Durum buğdayı nedir?

Makarnalık buğday veya Triticum turgidum, ekmeklik buğdaydan sonra en çok yetiştirilen ikinci buğday türüdür. Triticum aestivum.

Durum buğdayı tipik olarak ilkbaharda ekilir ve sonbaharda hasat edilir ve Akdeniz'i çevreleyen sıcak ve kuru koşullara iyi bir şekilde uyarlanmıştır.

Makarnalık buğday taneleri, kuskus dahil makarnada yaygın olarak kullanılan bir tür iri un olan irmiğe öğütülebilir.

Ayrıca kahvaltılık gevrekler, pudingler veya bulgur yapmak veya mayasız ekmek veya pizza hamuru yapmak için daha ince bir un haline getirmek için kullanılabilirler.

ÖZET

Durum buğdayı, tipik olarak irmik haline getirilen ve makarna yapımında kullanılan çeşitli bahar buğdaylarıdır. Ayrıca daha ince bir un haline getirilebilir ve ekmek veya pizza hamuru yapmak için kullanılabilir.

Tam buğday nedir?

Tanım olarak tam buğday, aşağıdaki üç parçayı içeren bozulmamış bir buğday tanesidir:

• Kepek. Bu, lif, mineraller ve antioksidanlar içeren tahılın sert dış tabakasıdır.
• Mikrop.Mikrop, vitaminler, mineraller ve faydalı bitki bileşiklerinin yanı sıra az miktarda karbonhidrat, yağ ve protein içeren tahılın besin açısından zengin çekirdeğidir.
• Endosperm. Bu, tahılın en büyük kısmıdır ve çoğunlukla karbonhidrat ve proteinden oluşur.

Buğdayı rafine ederken, pek çok besin maddesi ile birlikte kepek ve ruşeym uzaklaştırılır. Süreç geride sadece endospermi bırakır, bu nedenle tam buğday, rafine buğdaydan daha besin açısından daha zengindir.

Tam buğday terimi bazen Triticum aestivum —aynı zamanda dünya çapında en çok ekilen buğday türü olan ekmeklik buğday veya ekmeklik buğday olarak da bilinir. Bununla birlikte, hem ekmek buğdayı hem de durum buğdayı tam veya rafine olabilir.

özet

Tam buğday, kepeği, özü ve endospermi bozulmadan bırakılan bir buğday tanesidir, bu da onu besin maddeleri bakımından rafine buğdaydan daha zengin kılar. Tam buğday terimi bazen yanlış bir şekilde ekmeklik buğdayı tanımlamak için kullanılır.

Farklılıklar ve benzerlikler

Makarnalık buğday ve ekmeklik buğday yakından ilişkilidir ve bu da benzer beslenme profillerini açıklamaktadır.

Bütün haldeyken, her iki tahıl da lif, B vitamini, demir, bakır, çinko ve magnezyum yönünden zengindir, ayrıca bir miktar antioksidan ve diğer faydalı bitki bileşikleri içerir.

Yine de aynı botanik tür olmasına rağmen durum buğdayı ekmeklik buğdaydan daha zordur. Bu nedenle, un üretmek için nişasta içeriğinin bir kısmına zarar veren daha kapsamlı öğütme gerekir.

Özellikle, bu durum buğday ununu ekmek yapmak için daha az uygun hale getirir. Bunun nedeni, nişasta içeriği zarar görmüş unla yapılan hamurun daha az fermente olma ve kabartma kabiliyetine sahip olmasıdır.

Ek olarak, durum buğdayı, hamurun özelliklerini etkileyen tipik olarak ekmeklik buğdayda bulunan bir DNA kümesi olan D genomundan yoksundur.

Örneğin, durum buğdayından yapılan hamurlar daha yüksek uzayabilirliğe sahip olma eğilimindedir. Bu, kırılmadan uzun parçalara daha kolay gerildikleri anlamına gelir ve bu da onları makarnada kullanım için ideal hale getirir.

Öte yandan, ekmeklik buğdaydan yapılan hamurlar daha yüksek elastikiyete sahiptir ve bu da yoğurulduklarında geri sıçramalarına yardımcı olur. Bu, ekmek yapımında ekmeklik buğdayı daha iyi bir seçim haline getirir.

özet

Makarnalık buğday ve ekmeklik buğday benzer besin profillerine sahiptir. Bununla birlikte, genetik yapıdaki farklılıklar nedeniyle, makarnalık buğday en iyi makarna yapmak için kullanılırken, ekmeklik buğday ekmek yapmak için daha uygundur.

Alt çizgi

Makarnalık buğday ve tam ekmeklik buğday, ekmek, makarna, erişte, kuskus ve unlu mamuller gibi yiyeceklerde yaygın olarak bulunan iki bileşendir.

Bu yakından ilişkili tahıllar, en çok yetiştirilen iki buğday türüdür ve benzer beslenme profillerine sahiptir.

Yine de, genetik yapıdaki küçük farklılıklar, hamurlarının esnekliğini, uzayabilirliğini ve fermente edilebilirliğini etkiler ve her birini çeşitli mutfak kullanımları için daha uygun hale getirir.