Dereotu (Anethum mezar taşları) Avrupa ve Asya mutfaklarında bulunan bir bitkidir.
Dereotu otu olarak da adlandırılan bitkinin, değişen yumuşak yaprakları ve kahverengi, yassı, oval tohumları olan ince gövdeleri vardır. Yapraklar tatlı, çimenli bir tada sahipken, dereotu tohumları daha aromatiktir ve kimyon tohumlarına benzer hafif bir narenciye aroması vardır.
Ot ve baharat olarak dereotu, çeşitli yemeklerin lezzetini yükseltmek için yaygın olarak kullanılır. Genellikle somon, patates ve yoğurt bazlı soslarla eşleştirilir.
Dereotu mutfak kullanımlarına ek olarak çeşitli besin maddeleri açısından zengindir ve geleneksel olarak sindirim sorunları, bebeklerde kolik ve ağız kokusu gibi çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Bu makale, dereotunun beslenmeye ve sağlığa faydalarının yanı sıra onu pişirmede kullanmanın yollarını gözden geçirmektedir.
Beslenme profili
Bir bardak (9 gram) taze dereotu fışkın yaklaşık olarak şunları sağlar:
- Kalori: 4
- C Vitamini: Günlük Değerin (DV)% 8'i
- Manganez: DV'nin% 5'i
- A Vitamini: DV'nin% 4'ü
- Folat: DV'nin% 3'ü
- Demir: DV'nin% 3'ü
Taze dereotu kalorisi çok düşüktür, ancak şaşırtıcı derecede iyi bir C vitamini, manganez ve A vitamini de dahil olmak üzere birçok temel vitamin ve mineral kaynağıdır.
A vitamini, görmeyi sürdürmek ve sağlıklı bir bağışıklık sistemini desteklemek için önemli olan temel bir besindir. Erkek ve dişi üremesinde de rol oynar.
Benzer şekilde, C vitamini bağışıklık sisteminiz için hayati önem taşır ve kemik oluşumuna, yara iyileşmesine ve metabolizmaya yardımcı olur.
Ek olarak, hücrelerinizi serbest radikaller olarak bilinen kararsız moleküllerin neden olduğu hasara karşı korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan olduğu gösterilmiştir.
Dereotu ayrıca iyi bir manganez kaynağıdır. Çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulmasına rağmen beyninizin, sinir sisteminizin ve şeker ve yağ metabolizmasının normal işleyişini destekleyen temel bir mineraldir.
Ayrıca, taze dereotu kalsiyum, bakır, magnezyum, potasyum, riboflavin ve çinko için DV'nin% 1-2'sini sağlar.
Bununla birlikte, taze dereotu genellikle 1 bardaktan (9 gram) daha küçük miktarlarda tüketildiğinden, yemeğinizin üzerine serptiğinizde alacağınız besin miktarı oldukça az olacaktır.
Dereotu tohumlarına gelince, birçok benzer besinsel faydaya sahiptirler. Bir çorba kaşığı (6.6 gram) tohum, kalsiyum için DV'nin% 8'ini, demir için DV'nin% 6'sını ve magnezyum, manganez, fosfor ve potasyum için DV'nin% 1-5'ini sağlar.
ÖzetTaze dereotu düşük kalorilidir, ancak C vitamini, magnezyum ve A vitamini gibi birçok temel besin için iyi bir kaynaktır.
Dereotunun potansiyel faydaları
Dereotu eski çağlardan beri bebeklerde kolik ve sindirim rahatsızlıklarını tedavi etmek ve emzirmeye yardımcı olmak için Eski İskandinav kelimesi “dilla” dan türetilmiştir.
Bu daha geleneksel kullanımlar araştırmalarla desteklenmemiş olsa da, dereotunun başka potansiyel sağlık yararlarına sahip olduğu gösterilmiştir.
Antioksidanlar açısından zengin
Antioksidanlar, hücreleri serbest radikaller olarak bilinen kararsız moleküllerin neden olduğu hasara karşı korumaya yardımcı olan doğal olarak oluşan bileşiklerdir.
Sonuç olarak araştırmalar, antioksidanlar açısından zengin gıdaları tüketmenin kronik iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabileceğini ve kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı, romatoid artrit ve belirli kanser türleri dahil olmak üzere belirli durumları önlemeye veya hatta tedavi etmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Dereotu bitkisinin hem tohumları hem de yapraklarının, aşağıdakiler de dahil olmak üzere antioksidan özelliklere sahip birkaç bitki bileşiği bakımından zengin olduğu bulunmuştur:
- Flavonoidler. Bu bitki bileşikleri, kalp hastalığı, felç ve bazı kanser türleri riskinde azalma ile ilişkilendirilmiştir. Beyin sağlığında da önemli bir rol oynayabilirler.
- Terpenoidler. Bu bileşikler uçucu yağlarda bulunur ve karaciğer, kalp, böbrek ve beyin hastalıklarına karşı koruma sağlayabilir.
- Tanenler. Pek çok bitkisel gıdadaki acılıktan sorumlu olan tanenlerin güçlü antioksidan özelliklere ve ayrıca antimikrobiyal etkilere sahip olduğu gösterilmiştir.
Ek olarak, dereotu, güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilen iyi bir C vitamini kaynağıdır.
Kalp sağlığına fayda sağlayabilir
Kalp hastalığı, dünya çapında önde gelen ölüm nedenidir. Bununla birlikte, Dünya Sağlık Örgütü, kalp hastalığı vakalarının yaklaşık% 75'inin kötü beslenme, sigara içme ve egzersiz eksikliği gibi risk faktörlerini azaltarak önlenebileceğini tahmin ediyor.
Kalp hastalığı için ek risk faktörleri arasında yüksek kan basıncı, trigliserit ve LDL (kötü) kolesterol seviyeleri ve kronik iltihap bulunur.
Dereotunda bulunanlar gibi flavonoidlerin, güçlü antioksidan ve antienflamatuar özelliklerinden dolayı kalp sağlığını koruduğu gösterilmiştir.
Ayrıca, hayvan çalışmaları, dereotu ekstresinin kolesterol ve trigliserid düşürücü etkilere sahip olabileceğini ileri sürdü. Ancak insanlarda yapılan araştırmalar daha karışık.
Toplam kolesterol ve trigliserit seviyeleri yüksek olan 91 kişide yapılan bir çalışmada, 2 ay boyunca günde 6 dereotu ekstresi tableti almanın toplam kolesterol ve trigliserit düzeylerini önemli ölçüde artırdığı ancak HDL (iyi) kolesterol düzeylerini değiştirmediği bulundu.
Yine de, yüksek kolesterol ve trigliserit düzeylerine sahip 150 kişide yapılan bir başka çalışmada, 6 haftalık dereotu tablet alımından sonra kolesterol veya trigliserit düzeylerinde önemli bir değişiklik gözlemlenmedi.
Bununla birlikte, dereotunun kalp sağlığı üzerindeki etkilerine bakan çoğu araştırmada özütlerin kullanıldığına dikkat etmek önemlidir. Sonuç olarak, diyetinizdeki taze veya kuru dereotunun kalp sağlığını ne kadar etkileyebileceği belirsizdir.
Genel olarak, dereotu özlerindeki antioksidanlar genel kalp sağlığına fayda sağlayabilirken, dereotunun kolesterol ve trigliserit seviyeleri üzerindeki etkinliğini değerlendirmek için insanlarda daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir
Kronik olarak yüksek kan şekeri seviyelerine sahip olmak, insülin direnci, metabolik sendrom ve tip 2 diyabet gibi durumlar riskinizi artırabileceği için endişe vericidir.
Dereotunun kan şekerini düşürücü etkileri olduğu öne sürülmüştür.
Aslında, diyabetli hayvanlarda yapılan birkaç çalışma, günlük dozlarda dereotu özü ile açlık kan şekeri seviyelerinde önemli bir iyileşme olduğunu göstermiştir. Yine de insanlarda araştırma sınırlıdır.
Antikanser özelliklere sahip olabilir
Monoterpenler, antikanser, antiviral, antifungal ve antiinflamatuar özelliklere bağlı doğal olarak oluşan bitki bileşikleri olan bir terpen sınıfıdır.
Genellikle dereotu gibi bitkilerin uçucu yağlarında bulunurlar ve antikanser özellikleriyle ilişkilendirilmiştir.
Daha spesifik olarak, d-limonen, çalışmaların akciğer, göğüs ve kolon kanserini önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabileceğini gösterdiği bir tür monoterpendir.
Dereotu, monoterpenler, özellikle d-limonen bakımından yüksek olduğu için, kanser önleyici özelliklere sahip olabilir. Bununla birlikte, şu anda dereotu veya dereotu ekstresinin kanser riski veya tedavisi üzerindeki etkinliği konusunda herhangi bir araştırma bulunmamaktadır.
Diğer potansiyel faydalar
Dereotu aşağıdaki şekillerde de sağlığınıza fayda sağlayabilir:
- Antibakteriyel özellikler. Dereotu içindeki uçucu yağlar, potansiyel olarak zararlı bakterilerle savaşan antibakteriyel etkilere sahiptir. Klebsiella pneumoniae ve Staphylococcus aureus .
- Kemik sağlığı. Dereotu, kemik sağlığı için önemli olan kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir.
- Menstrüel krampları. Dereotu içindeki uçucu yağlar, döneminiz boyunca kramplardan kaynaklanan ağrıyı hafifletmeye yardımcı olabilir. Ancak, araştırma şu anda sınırlı ve karışıktır.
ÖzetDereotu, kalp hastalığına ve belirli kanser türlerine karşı koruma dahil olmak üzere sağlık için sayısız faydaya sahip olabilecek çeşitli bitki bileşikleri bakımından zengindir. Ek olarak, dereotu kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olabilir, ancak daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.
Olası yan etkiler
Dereotu genellikle tüketim için güvenlidir. Bununla birlikte, nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara, kusmaya, ishale, kaşıntılı bir ağza, dilde şişkin kırmızı yumrulara ve boğaz şişmesine neden olduğu gösterilmiştir.
Ayrıca, güvenlikleri konusunda sınırlı araştırma olduğundan, hamilelik ve emzirme döneminde dereotu haplarından veya özlerinden kaçınılması önerilir.
özetDereotunun mutfakta kullanımı, alerjik bir tepkiyi tetikleyebileceği nadir durumlar dışında, çoğu kişi için güvenli kabul edilir. Ek olarak, hamile veya emziren kadınların dereotu haplarından veya özlerinden kaçınmaları önerilir.
Dereotu için kullanır
Dereotu, yemeğinize katması kolay, lezzetli bir malzemedir.
Yemeklerinize taze dereotu eklemenin bazı yolları:
- Çorbalar veya kavrulmuş sebzeler için garnitür olarak kullanın.
- Soğuk salatalık salatalarının üzerine serpin.
- Patates salatalarında veya fırında veya kavrulmuş patateslerde kullanın.
- Gravlax üzerine yerleştirin.
- Tzatziki gibi yoğurt bazlı soslarla karıştırın.
- Doğrayarak salatalara ekleyin.
- Balık, kuzu veya yumurta yemeklerine lezzet katmak için kullanın.
- Fırında ekmeklere ekleyin.
- Soslara, turşulara veya salata soslarına ekleyin.
Kurutulmuş dereotu ayrıca dip soslara, turşulara ve patates, tavuk veya ton balıklı salatalara lezzet katmak için kullanılabilir.
Tohumlara gelince, dereotu tohumları bütün olarak veya ezilerek ekmeğe, çorbalara veya sebze yemeklerine eklenebilir. Ayrıca dereotu turşusu yapmak için de kullanılabilirler.
ÖzetDereotu, patates salatası, tzatziki sosu veya balık üstü gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir bitkidir. Dereotu tohumları, turşu veya ekmek gibi yiyecekleri tatlandırmak için baharat olarak kullanılabilir.
Dereotu nasıl saklanır
Taze dereotu saklamak için, önce yapraklara tatlı suyla hafifçe püskürtmek, dallarını bir kağıt havluya gevşek bir şekilde sarmak ve ardından bunları fermuarlı bir plastik torbaya koymak istiyorsunuz.
Dereotu 1 haftaya kadar buzdolabınızın sebze çekmecesinde saklayın. Daha uzun süreli saklama için, taze dereotunu durulayıp ardından dallarını dondurucuda bir kurabiye yaprağına tek bir katman halinde yerleştirerek de dondurabilirsiniz.
Dondurulduktan sonra, dallarını dondurucuda güvenli bir çantaya aktarın ve en iyi lezzet için 6 aya kadar dondurucuya geri koyun.
Dondurulmuş dereotu, önce çözülmeden pişirmede kullanılabilir. Kuru dereotu ve dereotu tohumları hava geçirmez bir kapta serin ve karanlık bir yerde 6 ay ile 1 yıl arasında saklanmalıdır.
ÖzetDüzgün depolandığında, taze dereotu buzdolabında 1 haftaya kadar, dondurucuda 6 aya kadar saklayacaktır. Kurutulmuş dereotu ve dereotu tohumları 6 ay ile 1 yıl arasında saklanmalıdır.
Alt çizgi
Antioksidanlar açısından zengin ve iyi bir C vitamini, magnezyum ve A vitamini kaynağı olan dereotu, kalp hastalığı ve kansere karşı koruma da dahil olmak üzere sağlık için çeşitli faydalara sahip olabilir.
Ancak, dereotunun faydalarını inceleyen çoğu araştırmanın dereotu özleri kullandığını unutmamak önemlidir. Bu nedenle, diyette taze veya kurutulmuş dereotu kullanımının aynı etkilere sahip olup olmayacağı belirsizdir.
Her durumda, dereotunun hem tohumları hem de yaprakları çeşitli yemeklere lezzet ve renk katabilir. Düzgün depolandığında, taze dereotu buzdolabında 1 haftaya kadar ve dondurucuda birkaç ay saklayabilir.
Genel olarak, dereotu, diyetinize besin desteği ekleyebilecek lezzetli bir bitki ve baharattır.
