Eklenen şeker, modern diyetin en kötü yönlerinden biridir.
İki basit şekerden, glikoz ve fruktozdan oluşur. Meyveden alınan bir miktar fruktoz tamamen iyi olmasına rağmen, ilave edilen şekerden büyük miktarlar sağlık üzerinde zararlı etkilere sahip olabilir.
Bu nedenle, birçok insan fruktozdan kaçınır ve bunun yerine düşük fruktozlu tatlandırıcılar (kahverengi pirinç şurubu gibi) kullanır.
Pirinç malt şurubu veya basitçe pirinç şurubu olarak da adlandırılan kahverengi pirinç şurubu, aslında tamamen glikozdur.
Ancak diğer tatlandırıcılardan daha sağlıklı olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale size kahverengi pirinç şurubunun sağlığınız için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu anlatıyor.
Kahverengi Pirinç Şurubu Nedir?
Kahverengi pirinç şurubu, kahverengi pirinçten elde edilen bir tatlandırıcıdır.
Pişirilmiş pirincin nişastaları parçalayan ve onları daha küçük şekerlere dönüştüren enzimlere maruz bırakılması ve ardından safsızlıkları filtreleyerek üretilir.
Sonuç, kalın, şekerli bir şuruptur.
Kahverengi pirinç şurubu üç şeker içerir - maltotrioz (% 52), maltoz (% 45) ve glikoz (% 3).
Ancak isimler sizi aldanmasın. Maltoz sadece iki glikoz molekülü, maltotrioz ise üç glikoz molekülüdür.
Bu nedenle kahverengi pirinç şurubu vücudunuzun içinde% 100 glikoz görevi görür.
ÖZETKahverengi pirinç şurubu, pişirilmiş pirinçteki nişastanın parçalanarak kolayca sindirilebilir şekerlere dönüştürülmesiyle yapılır.
Besin içeriği
Kahverengi pirinç oldukça besleyici olmasına rağmen, şurubu çok az besin içerir.
Kalsiyum ve potasyum gibi küçük miktarlarda mineralleri barındırabilir - ancak bu, bütün gıdalardan aldığınızla karşılaştırıldığında önemsizdir.
Bu şurubun şeker açısından çok yüksek olduğunu unutmayın.
Bu nedenle, kahverengi pirinç şurubu bol miktarda kalori sağlar, ancak neredeyse hiçbir temel besin maddesi içermez.
ÖZETÇoğu rafine şeker gibi, kahverengi pirinç şurubu da çok fazla şeker içerir ve neredeyse hiç temel besin maddesi içermez.
Glikoz ve Fruktoz
Eklenen şekerin neden sağlıksız olduğu konusunda devam eden bir tartışma var.
Bazıları bunun sadece vitamin ve mineral içermediğini ve dişleriniz için kötü olabileceğini düşünür.
Bununla birlikte, kanıtlar, fruktozunun özellikle zararlı olduğunu göstermektedir.
Elbette fruktoz, kan şekeri düzeylerini neredeyse glikoz kadar yükseltmez. Sonuç olarak, şeker hastalığı olan kişiler için daha iyidir.
Ancak glikoz vücudunuzdaki her hücre tarafından metabolize edilebilirken, fruktoz ancak karaciğeriniz tarafından önemli miktarlarda metabolize edilebilir.
Bazı bilim adamları, aşırı fruktoz alımının tip 2 diyabetin altında yatan nedenlerden biri olabileceğini varsayıyor.
Yüksek fruktoz alımı, insülin direnci, yağlı karaciğer ve artan trigliserit seviyeleri ile ilişkilendirilmiştir.
Glikoz vücudunuzun tüm hücreleri tarafından metabolize edilebildiğinden, karaciğer fonksiyonu üzerinde aynı olumsuz etkilere sahip olmamalıdır.
Bununla birlikte, kahverengi pirinç şurubunun yüksek glikoz içeriği, tek olumlu özelliğidir.
Bunların hiçbirinin sağlıklı besinler olan meyveler için geçerli olmadığını unutmayın. Az miktarda fruktoz içerirler - aynı zamanda bol miktarda besin ve lif içerirler.
ÖZETKahverengi pirinç şurubunda fruktoz yoktur, bu nedenle karaciğer fonksiyonu ve metabolik sağlık üzerinde normal şekerle aynı olumsuz etkilere sahip olmamalıdır.
Yüksek Glisemik İndeks
Glisemik indeks (GI), yiyeceklerin kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsüdür.
Kanıtlar, çok sayıda yüksek GI'li yiyecek yemenin obeziteye neden olabileceğini düşündürmektedir.
Yüksek GI'li yiyecekler yediğinizde, kan şekeri ve insülin seviyeleri düşmeden önce fırlayarak açlık ve istekliliklere yol açar.
Sydney Üniversitesi GI veritabanına göre, pirinç şurubunun glisemik indeksi 98'dir ve bu oldukça yüksektir.
Sofra şekerinden (60–70 GI) çok daha yüksektir ve piyasadaki hemen hemen tüm diğer tatlandırıcılardan daha yüksektir.
Pirinç şurubu yerseniz, kan şekerinde ani artışlara yol açma olasılığı yüksektir.
ÖZETKahverengi pirinç şurubunun glisemik indeksi 98'dir ve bu, piyasadaki hemen hemen tüm diğer tatlandırıcılardan daha yüksektir.
Arsenik İçeriği
Arsenik, pirinç ve pirinç şurupları dahil olmak üzere bazı yiyeceklerde genellikle eser miktarlarda bulunan toksik bir kimyasaldır.
Bir çalışma, organik kahverengi pirinç şurubunun arsenik içeriğine baktı. İzole şurupların yanı sıra, bebek mamaları da dahil olmak üzere pirinç şurubu ile tatlandırılmış ürünleri test etti.
Bu ürünlerde önemli düzeyde arsenik tespit edilmiştir. Formüller, pirinç şurubu ile tatlandırılmayanlara göre toplam arsenik konsantrasyonunun 20 katına sahipti.
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), bu miktarların zararlı olamayacak kadar düşük olduğunu iddia ediyor.
Yine de, kahverengi pirinç şurubu ile tatlandırılmış bebek mamalarından tamamen kaçınmak muhtemelen en iyisidir.
ÖZETPirinç şuruplarında ve onlarla tatlandırılan ürünlerde önemli miktarda arsenik bulunmuştur. Bu potansiyel bir endişe nedenidir.
Alt çizgi
Kahverengi pirinç şurubunun sağlık üzerindeki etkileri konusunda hiçbir insan çalışması bulunmamaktadır.
Bununla birlikte, yüksek GI, besin eksikliği ve arsenik kontaminasyonu riski önemli dezavantajlardır.
Fruktoz içermese bile, pirinç şurubu çoğunlukla zararlı görünüyor.
Yiyeceklerinizi kan şekeri seviyesini yükseltmeyen doğal, düşük kalorili tatlandırıcılarla tatlandırmak çok daha iyi olabilir.
