Kemik suyu, özellikle sağlık bilincine sahip kişiler arasında son zamanlarda çok popüler hale geldi. Bunun nedeni, birçok sağlık yararına sahip olduğuna inanılmasıdır.
Kemik suyunun kendisi hakkında sınırlı araştırma olmasına rağmen, içmenin çok faydalı olabileceğini gösteren pek çok kanıt var.
Bu makale kemik suyuna, nasıl yapılacağına ve potansiyel faydalarına daha yakından bakmaktadır.
Kemik suyu nedir?
Kemik suyu, hayvanların kemiklerinin ve bağ dokusunun kaynatılmasıyla yapılır.
Bu oldukça besleyici stok genellikle çorbalarda, soslarda ve et suyunda kullanılır. Ayrıca son zamanlarda bir sağlık içeceği olarak popülerlik kazanmıştır.
Kemik suyu, avcı-toplayıcıların kemikler, toynaklar ve parmak eklemleri gibi yenmeyen hayvan parçalarını içebilecekleri bir et suyuna dönüştürdükleri tarih öncesi çağlara kadar uzanır.
Domuz eti, sığır eti, dana eti, hindi, kuzu eti, bizon, manda, geyik eti, tavuk veya balık gibi hemen hemen her hayvandan kemikler kullanarak kemik suyu yapabilirsiniz.
Ayaklar, toynaklar, gagalar, taşlıklar veya yüzgeçler gibi ilik ve bağ dokuları da kullanılabilir.
ÖzetKemik suyu, hayvan kemiklerinin ve bağ dokusunun kaynatılmasıyla yapılır. Bu besleyici yoğun stok çorbalar, soslar ve sağlık içecekleri için kullanılır.
Kemik suyu nasıl yapılır
Kemik suyu yapmak çok basittir.
İnternette pek çok tarif var ama çoğu insan tarif bile kullanmıyor.
İhtiyacınız olan tek şey büyük bir kap, su, sirke ve kemiktir.
Başlamanız için takip edebileceğiniz kolay bir tarif:
Malzemeler
- 1 galon (4 litre) su
- 2 yemek kaşığı (30 mL) elma sirkesi
- 2-4 pound (yaklaşık 1-2 kg) hayvan kemiği
- Tatmak için biber ve tuz
Talimatlar
- Tüm malzemeleri büyük bir tencereye veya yavaş tencereye koyun.
- Kaynatın.
- Azaltın ve 12-24 saat pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse tadı o kadar iyi ve besleyici olur.
- Et suyunun soğumasına izin verin. Büyük bir kaba süzün ve katıları atın.
En besleyici suyu yapmak için çeşitli kemikler kullanmak en iyisidir - ilik kemikleri, öküz kuyruğu, parmak eklemleri ve ayaklar. Hatta aynı grupta kemikleri karıştırıp eşleştirebilirsiniz.
Sirke eklemek önemlidir, çünkü tüm değerli besinleri kemiklerden çıkarıp suya çekmeye yardımcı olur, bu da nihayetinde tüketeceğiniz şeydir.
Lezzetini arttırmak için et suyuna sebze, ot veya baharat da ekleyebilirsiniz.
Yaygın ilaveler arasında sarımsak, soğan, kereviz, havuç, maydanoz ve kekik bulunur. Bunlar, birinci adımda hemen eklenebilir.
Gördüğünüz gibi, kemik suyu yapmak inanılmaz derecede kolaydır. Aşağıdaki bölümlerde denemek isteyebileceğiniz altı neden listelenmektedir.
ÖzetKemik suyu, kemiklerin su ve sirke ile kaynatılmasıyla yapılır. Daha fazla lezzet yaratmak için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.
1. Birçok önemli vitamin ve mineral içerir
Genel olarak kemik suyu çok besleyicidir.
Bununla birlikte, her biri masaya farklı bir şeyler getireceğinden, besin içeriği kullandığınız malzemelere bağlıdır.
Hayvan kemikleri kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor ve diğer iz mineraller bakımından zengindir - kendi kemiklerinizi inşa etmek ve güçlendirmek için gereken aynı mineraller.
Balık kemikleri ayrıca sağlıklı tiroid fonksiyonu ve metabolizması için gerekli olan iyot içerir.
Bağ dokusu size kıkırdakta bulunan ve eklem sağlığını desteklediği bilinen doğal bileşikler olan glukozamin ve kondroitin verir. .
İlik, A vitamini, K2 vitamini, çinko, demir, bor, manganez ve selenyum gibi minerallerin yanı sıra omega-3 ve omega-6 yağ asitleri sağlar.
Tüm bu hayvan parçaları, pişirildiğinde jelatine dönüşen ve birkaç önemli amino asit veren kolajen proteini de içerir.
Malzemeler kaynadıkça, besinleri vücudunuzun kolayca emebileceği bir biçimde suya salınır.
Çoğu insan diyetlerinde bu besinlerden yeterince almaz, bu nedenle kemik suyu içmek daha fazlasını elde etmenin iyi bir yoludur.
Ne yazık ki, et suyunda bulunan her besin maddesinin tam miktarını bilmek imkansızdır çünkü her kemik yığını çok farklıdır.
ÖzetKemik suyu, kemiklerinizi oluşturmanıza ve güçlendirmenize yardımcı olan mineraller açısından zengindir. Aynı zamanda vitaminler, amino asitler ve esansiyel yağ asitleri dahil olmak üzere birçok başka sağlıklı besin içerir.
2. Sindirim sistemine fayda sağlayabilir
Bilim adamları, genel sağlığınızın büyük ölçüde bağırsak yolunuzun sağlığına bağlı olduğunu keşfettiler.
Kemik suyu sadece sindirimi kolay değildir, aynı zamanda diğer yiyeceklerin sindirimine de yardımcı olabilir.
Kemik suyunda bulunan jelatin doğal olarak sıvıları çeker ve tutar. Bu nedenle, doğru şekilde hazırlanmış et suyu buzdolabında pıhtılaşır.
Jelatin ayrıca sindirim sisteminizdeki suya bağlanabilir ve bu da yiyeceklerin bağırsağınızda daha kolay hareket etmesine yardımcı olur.
Ayrıca sıçanlarda sindirim sisteminin mukozal astarını koruduğu ve iyileştirdiği gösterilmiştir. İnsanlarda da aynı etkiye sahip olduğu düşünülüyor, ancak etkinliğini göstermek için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Jelatindeki glutamin adı verilen bir amino asit, bağırsak duvarının işlevini korumaya yardımcı olur ve "sızdıran bağırsak" olarak bilinen bir durumu önlediği ve iyileştirdiği bilinmektedir.
Çeşitli kronik hastalıklarla ilişkili olan sızdıran bağırsak, bağırsaklarınız ve kan dolaşımı arasındaki bariyerin bozulduğu zamandır.
Vücudunuzun normalde izin vermediği maddeler kan dolaşımınıza sızarak iltihaplanma ve diğer sorunlara yol açar.
Tüm bu nedenlerden dolayı, kemik suyu içmek sızdıran bağırsak, irritabl bağırsak sendromu (IBS) veya ülseratif kolit veya Crohn hastalığı gibi iltihaplı bağırsak hastalığı (IBD) olan kişiler için faydalı olabilir.
ÖzetKemik suyundaki jelatin sağlıklı sindirimi destekler. Sızdıran bağırsağı olan kişilerde olduğu kadar irritabl ve inflamatuar barsak hastalıkları için de faydalı olabilir.
3. İltihapla mücadeleye yardımcı olabilir
Glisin ve arginin dahil olmak üzere kemik suyunda bulunan amino asitler, güçlü anti-enflamatuar etkilere sahiptir.
Özellikle arginin, kronik enflamasyonla mücadelede özellikle faydalı olabilir.
Bir hayvan çalışması, astımlı farelere oral arjinin uygulanmasının hava yolu inflamasyonunu azalttığını ve astım semptomlarını iyileştirdiğini göstermektedir.
Sıçanlarda yapılan bir başka çalışma, arginin ile takviye etmenin obezite hastalarında iltihapla mücadeleye yardımcı olabileceğini, ancak bu sonuçları desteklemek için insanlarda daha fazla araştırma yapılması gerektiğini öne sürüyor.
Bir miktar iltihaplanma gerekli olsa da, kronik iltihaplanma bir dizi ciddi hastalığa yol açabilir.
Bunlar arasında kalp hastalığı, diyabet, metabolik sendrom, Alzheimer hastalığı, artrit ve birçok kanser türü bulunur.
Bu nedenle, bol miktarda anti-enflamatuar gıda tüketmek önemlidir.
ÖzetKemik suyundaki amino asitler iltihapla savaşmaya yardımcı olabilir. Bu nedenle yemek yemek hastalığa karşı korunmaya yardımcı olabilir.
4. Besinlerinin eklem sağlığını iyileştirdiği gösterilmiştir
Kolajen kemiklerde, tendonlarda ve bağlarda bulunan ana proteindir.
Pişirme işlemi sırasında, kemiklerden ve bağ dokusundan gelen kolajen, jelatin adı verilen başka bir proteine parçalanır.
Jelatin, eklem sağlığını destekleyen önemli amino asitler içerir.
Vücudunuzun kendi bağ dokusunu oluşturmak için kullandığı prolin ve glisin içerir. Bu, kasları kemiklere bağlayan tendonları ve kemikleri birbirine bağlayan bağları içerir.
Kemik suyu ayrıca kıkırdakta bulunan doğal bileşikler olan glukozamin ve kondroitin içerir.
Çok sayıda çalışma, glukozamin ve kondroitinin eklem ağrısını azaltmaya ve osteoartrit semptomlarını azaltmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur.
ÖzetKemik suyundaki amino asitler eklem sağlığını desteklemeye yardımcı olur ve onu tüketmek, osteoartrit semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir.
5. Kilo vermek dostudur
Kemik suyu tipik olarak kalori bakımından çok düşüktür, ancak yine de açlığı giderebilir.
Araştırmalar, düzenli olarak çorba yemenin tokluk hissini artırabildiğini ve vücut ağırlığı ve göbek yağının azalmasıyla ilişkili olabileceğini bulmuştur.
Dahası, kemik suyu protein bakımından yüksektir ve bu da iştah kontrolünü iyileştirmeye, kilo kaybını artırmaya ve yağsız kas kütlesini korumaya yardımcı olabilir.
Ayrıca, 53 erkekte yapılan bir çalışma, direnç eğitimi ile birleştirildiğinde, kolajenin kas kütlesini artırmaya ve vücut yağını azaltmaya yardımcı olduğunu buldu.
ÖzetKemik suyundaki jelatinin tokluk hissini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. Düzenli olarak tüketmek, kalori alımını azaltabilir ve zamanla kilo kaybına neden olabilir.
6. Uyku ve beyin fonksiyonlarını iyileştirebilir
Kemik suyunda bulunan amino asit glisin rahatlamanıza yardımcı olabilir. Birden fazla çalışma, glisinin uykuyu geliştirmeye yardımcı olduğunu bulmuştur.
Bir çalışma, yatmadan önce 3 gram glisin almanın, uyumakta zorluk çeken bireylerde uyku kalitesini önemli ölçüde artırdığını buldu.
Yatmadan önce glisin almak katılımcılara yardımcı oldu:
- daha hızlı uykuya dal
- daha derin bir uyku sürdürmek
- gece boyunca daha az uyanmak
Bu çalışma ayrıca glisinin gündüz uykululuğunu azaltmaya ve zihinsel işlevi ve hafızayı iyileştirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Bu nedenle, kemik suyu içmenin de benzer faydaları olabilir.
ÖzetGlisinin uykuyu teşvik ettiği gösterilmiştir. Yatmadan önce almak uyku kalitesini, zihinsel işlevi ve hafızayı iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Kemik suyu kullanmak için ipuçları
İşte kemik suyu yapmak ve tüketmek için bazı ek ipuçları.
Kemikler nereden alınır
Yemeklerden kalan kemikleri ve karkasları çöpe atmak yerine et suyu yapmak için saklayın.
Kemikleri bir çantada toplayıp pişirmeye hazır olana kadar dondurucunuzda saklayabilirsiniz.
Bununla birlikte, tipik olarak bütün tavuk ve kemikli et satın alıp yiyen biri değilseniz, et suyu yapmak için hayvan kemiklerini nerede bulabileceğinizi merak edebilirsiniz.
Onları yerel kasaptan veya çiftçi pazarından isteyebilirsiniz. Çoğu marketteki et departmanında da sık sık bulunur.
En iyi yanı, satın almanın çok ucuz olmasıdır. Kasabınız onları size bedavaya bile verebilir.
Otlatılmış tavuk veya otla beslenen sığır kemiklerini bulmak için elinizden gelenin en iyisini yapın, çünkü bu hayvanlar en sağlıklı olacak ve size maksimum sağlık faydası sağlayacak.
Nasıl saklanır
Büyük gruplar halinde et suyu yapmak en kolayı olsa da buzdolabında sadece 5 güne kadar güvenle saklanabilir.
Et suyunuzun daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmak için, küçük kaplarda dondurabilir ve gerektiğinde bireysel porsiyonları ısıtabilirsiniz.
Ne sıklıkla içilir
Ne yazık ki, bunun doğrudan bir cevabı yok. Çoğu insan, maksimum sağlık yararları için günde 1 bardak (237 mL) kemik suyu içilmesini önerir.
Bazıları hiç olmamasından iyidir, bu nedenle haftada bir veya günde bir kez, olabildiğince sık iç.
Kemik suyunu kendi başına içebilirsiniz, ancak herkes doku ve ağız hissini sevmez.
Neyse ki, tadını çıkarmanın başka yolları da var. Çorba temeli olarak veya soslar ve et suyu yapmak için kullanılabilir.
İşte kemik suyu kullanılan basit bir domates sosu tarifi.
Malzemeler
- 2 su bardağı (473 mL) kemik suyu
- 2 kutu organik salça
- 2 yemek kaşığı (30 mL) sızma zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı (2,5 mL) doğranmış kekik
- 1/2 çay kaşığı (2,5 mL) doğranmış fesleğen
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- Tatmak için biber ve tuz
Talimatlar
- Tüm malzemeleri orta boy bir tencereye koyun.
- Ara sıra karıştırarak 4-6 dakika orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Kısık ateşe düşürün ve üzerini kapatın, sosun 5 dakika daha kaynamasına izin verin.
- Makarna veya köfte üzerinde servis yapın veya çeşitli tariflere ekleyin.
ÖzetEt suyunuzu yapmak için yerel kasaptan veya çiftçi pazarından kemikler alın. Günde sadece 1 fincan sağlık açısından faydalıdır.
Alt çizgi
Kemik suyu, bazılarının inanılmaz sağlık yararları olduğu bilinen birçok önemli besin içerir.
Bununla birlikte, kemik suyu ile ilgili araştırmalar hala ortaya çıkmaktadır.
Kesin olarak bilinen şey, kemik suyunun oldukça besleyici olduğudur ve onu diyetinize eklemenin bir dizi sağlık yararı sağlaması mümkündür.
