Alternatif vejetaryen proteinlerin yükselen eğilimi, yavaşlama belirtisi göstermiyor.
Bitki bazlı tavuk ihaleleri, sosis köftesi ve hatta kurutulmuş dana eti bakkal raflarında son derece hızlı bir şekilde görünmeye başladı.
Bitki bazlı bir makyaj için en son yiyecek? Yumurtalar.
Bitki bazlı yumurtaları denemek için ilk teklif aldığımda, sert bir geçiş yaptım. Birçok vegan olmayan gibi ben de sahte yumurtaların gerçek şeyle aynı kabarık, çiğneme etkisi yaratabileceğinden şüpheliydim.
Ayrıca yumurtalar sağlık açısından oldukça zararsızdır. Bir beslenme uzmanı olarak, diyetle ilgili pek çok faydasının farkındayım.
Onları maş fasulyesi, soya ve diğer malzemelerin şekil değiştiren bir karışımıyla değiştirmem gerekiyor mu?
Çekincelerime rağmen, diğer gurmelerden hayvansal ürün içermeyen omletlerini ve çırpmalarını ne kadar sevdiklerini duydukça daha meraklı hale geldim.
Çok geçmeden bir kutu bitki bazlı yumurta kapıma geldi ve ben denemeye başladım.
İşte yumurtasız yumurtaların yemek pişirme ve fırınlamadaki orijinal muadillerine nasıl dayandığına dair öğrendiklerim ve sağlık açısından artıları ve eksileri.
Bitki bazlı yumurtalarda neler var?
Nispeten yeni bir icat gibi görünseler de, yumurtasız yumurtalar bir süredir ortalıkta. Her biri kendi içerik listesine sahip birkaç çeşit mevcuttur.
Sahte yumurtaların birçok eski yinelemesi, esas olarak tek başına yiyecekler olarak değil, fırınlamada bağlayıcı olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Bunlar genellikle keten veya chia tohumu ile başlar.
Hatta kendinizinkini bile yapabilirsiniz:
- 1 yemek kaşığı birleştirin. 2 1/2 yemek kaşığı keten tohumu küspesi. Su.
- 5 dakika dinlenmeye bırakın.
- Tarifinize ekleyin.
Kendi başlarına yemek yemek için, son zamanlarda yeni bir sahte yumurta hasadı piyasaya çıktı ve 2021'de daha fazla seçenek piyasaya sürüldü.
Follow Your Heart’s VeganEgg gibi bazı markalar, kullanılmadan önce sıvıyla yeniden oluşturulması gereken bir soya sütü tozu bazına sahiptir.
Selüloz ve İrlanda yosunu gibi hacim kazandıran ajanlar ve emülgatörler, kabarık yumurta benzeri bir dokuyu taklit etmek için karışıma eklenirken, besleyici maya, tuz ve otlar, yumurtaların tuzlu lezzetini yeniden yaratmaya yardımcı olur.
Sahte yumurtalarla kendi DIY testi mutfak deneyim için, yumurtalı yemeye yönelik (sadece pişirme değil) tek başına bir ürün olan JustEgg'i denedim.
JustEgg hem dökülebilir hem de önceden pişirilmiş formda gelir. Maş fasulyesi proteini ve kanola yağı, baharat ve diğer tatlandırıcı maddelerden oluşan bir karışımla, ona o özel yumurtalı tadı vermek için yapılmıştır.
Sahte yumurtaların besleyici (ve etik) faydaları
Yumurtasız yumurtaları denemeyi düşünüyorsanız, muhtemelen beslenme ve etik kaygılarınız vardır. Bu ürünler yapmak belirli diyet ve gezegen uzmanları için öne çıkıyor.
Hayvansal ürünler olmadan vegan yumurtalar kolesterol içermez. Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri, mümkün olduğunca az diyet kolesterolü tüketmeyi önerdiğinden, kalp sağlığı için bu bir artı olabilir.
Öte yandan, yumurtalardaki kolesterol, bir zamanlar düşünüldüğü kadarıyla diyetsel bir şeytan değildir.
"Son araştırmalar, diyet kolesterolü ile kan kolesterol seviyeleri arasında güçlü bir bağlantı olmadığı için artık diyet kolesterolünü yumurtalardan kısıtlamanıza gerek olmadığını gösteriyor. Sağlıklı insanlarda günde bir yumurta kalp hastalığı ile bağlantılı değildir, ”diyor RDN'den Bonnie Taub-Dix.
Taub-Dix, "Yemeden Önce Okuyun: Sizi Etiketten Sofraya Götürmek" adlı kitabın yazarıdır.
"Bu kısıtlamaların hafifletilmesi, her gün dört yumurtalı omlet yememiz gerektiği anlamına gelmiyor. Ilımlılık, çoğu yiyeceğe gelince hala söylediğimiz şarkıdır ”diyor.
Pek çok insan için bitki bazlı yumurtaların arkasındaki çevresel faydalar bir başka önemli satış noktasıdır.
Yumurtlayan tavuklar, hatta serbest dolaşan tavuklar, iklim değişikliğine katkıda bulunan bir sera gazı kaynağıdır. Bitkisel proteinleri hayvansal proteinler yerine seçmek bu ayak izini azaltır.
Bu arada, dahil hiçbir hayvan olmadan, hayvan zulmü vejeteryan yumurtaları için bir sorun teşkil etmez.
Sahte yumurtaların dezavantajları
Sahte yumurtaların bitkilerden yapılmış olması, bunların tavuk yumurtasına üstün bir besin alternatifi olduğu anlamına gelmez.
Birincisi, sahte yumurtalarda daha az protein var.
Büyük bir yumurtada kabaca 6 gram ile karşılaştırıldığında, JustEgg'in bir porsiyon sıvı ürünü 5 gram içerirken, bir porsiyon VeganEgg sadece 3 gram sağlar.
Sonra sodyum meselesi var.
Tek bir JustEgg porsiyonu 170 miligram (mg) sodyum içerir ve bir porsiyon VeganEgg 150 mg ile birlikte gelir. Büyük bir tavuk yumurtasının sodyum içeriği? Sadece 65 mg.
Sahte yumurtalar ayrıca tavuk yumurtasından çok daha fazla işlenmiş bir besindir.
Aşırı işlenmiş gıdalarda yüksek bir diyet, artan obezite ve kanser riskiyle ilişkilendirilmiştir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, sahte yumurtalar elde etmek için gereken işlem seviyesi, içerik listelerine yansıtılır. Tavuk yumurtasının tek kelimelik içerik etiketi ile karşılaştırıldığında, bu rahatsız edici olabilir.
Bununla birlikte, telaffuz edilemeyen içerikler bile mutlaka alarma neden olmaz.
Bazı insanlar, transglutaminaz gibi içerik listesindeki bilinmeyen içeriklerden memnun olmayabilir. FDA (Gıda ve İlaç İdaresi), transglutaminazı GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) olarak sınıflandırır ve USDA, bileşenin et ve kümes hayvanı ürünlerinde kullanılmasının güvenli olduğunu düşünüyor ”diyor Taub-Dix.
Tavuk yumurtası ve bitki bazlı yumurta beslemesi
Pişirme ve fırınlamada nasıl performans gösterirler
Beslenme istatistikleri bir yana, sahte yumurta söz konusu olduğunda herkesin aklındaki soru şudur: Onların tadı nasıl?
Onları kendi mutfağımda kiş, kekler ve çırpılmış yumurta için en sevdiğim üç tarifle test ettim.
Kiş
Kişisel gıda laboratuvarımın gündeminde ilk sırada kiş, kolay bir kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği vardı.
İlk vegan kişimi JustEggs'in sıvı karışımı, bir tutam peynir ve biraz tuz ve karabiberle çırptım.
20 dakika pişirdikten sonra, eserim fırından çıktı - şaka yapmıyorum - kesinlikle normal pişmiş yumurta gibi. Gıda bilimi sihirdir.
Dokusunu test etmek için çatalla dürttü. Gerçekten de, her zamanki kişimden beklediğimle neredeyse mükemmel bir şekilde, çıtır çıtır yumurtalı kabuğun üst katmanına kadar eşleşti.
Aslında, JustEgg karışımı normal yumurtalardan daha kalın, daha az yapışkan bir yapıyla daha iyi bir arada görünüyordu.
Şimdi gerçek şu an için: Tadı nasıldı?
Yumurtasız kişin tadı kesinlikle gerçek yumurtalara çok yakındı, ancak tam olarak yerinde değildi ve biraz fazla iştah açıcıydı. Yine de yediğim şeyin fasulyeden yapıldığına asla inanmazdım.
Omlet
Daha sonra, en temel hazırlıklarında sahte yumurtaları denemenin zamanı gelmişti: çırpılmış.
Tavaya girince, fasulye bazlı sıvı, çırpılmış yumurtalardan ayırt edilemez görünüyordu. Karışım piştikçe gerçek yumurta gibi topaklandı.
Yine de doku açısından karışım biraz daha yapışkan görünüyordu. Hatta gerçek çırpılmış yumurta gibi tavaya yapıştı. Artı, sahte yumurtalar kahverengileşmediğinden, ne zaman piştiklerini bilmek zordu.
Mücadelemi tattıktan sonra, tadı satılmadım. Eklenmiş tatlandırıcıları nedeniyle vegan yumurtaların tuza ihtiyacı yoktu, ancak ağızda kalan hoş olmayan bir tat bıraktılar.
Çörek, kek
Kahvaltıda sürekli kek hazırlıyorum, bu yüzden bu unlu mamulleri kullanarak tat testi yapmak benim için neredeyse garantiydi.
En sevdiğim muzlu kek tarifime yumurta kırmak yerine biraz JustEgg döktüm. Şaşırtıcı bir şekilde, bitmiş üründe ne lezzet ne de dokuda gözle görülür bir fark yoktu.
Fırınlama, vegan yumurta kullanmak için en iyi yer olarak oyumu alıyor.
Hepsi olmak için çatlaklar mı?
Hem gerçek yumurta hem de sahte yumurta, sağlık ve beslenme açısından avantajlar sunar.
Vegan olmayan biri olarak, henüz tavuk yumurtasını sahte yumurtalarla değiştirerek "kümeste uçmaya" hazır değilim.
Kolesterolü düşürmek, hayvansal proteini azaltmak veya gezegensel ayak izinizi azaltmak gibi hedefler için bitki bazlı yumurtalar ideal bir seçim olabilir.
Sarah Garone, NDTR, beslenme uzmanı, serbest çalışan bir sağlık yazarı ve yemek blogu yazarıdır. Arizona Mesa'da kocası ve üç çocuğuyla birlikte yaşıyor. A Love Letter to Food'da onun dünya çapında sağlık ve beslenme bilgilerini ve (çoğunlukla) sağlıklı tariflerini paylaştığını bulun.
