Ters Şeker Nedir? Gerçekleri Öğrenin

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

İnvert şeker, çeşitli ticari ve ev yapımı şekerlemelerin kalitesini tatlandırmak ve iyileştirmek için sıklıkla kullanılır.

İnvert şekerin ne olduğunu ve normal sofra şekerinden nasıl farklı olduğunu merak edebilirsiniz.

Bu makale, invert şeker hakkında bilmeniz gereken her şeyi, ne olduğu, nasıl yapıldığı ve nasıl kullanıldığı da dahil olmak üzere araştırıyor.

Temeller

İnvert şeker — invert şeker şurubu veya invert şurup olarak da bilinir — toz sofra şekeri ve sudan yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır.

Sofra şekeri, bilimsel olarak sakaroz olarak bilinen bir bileşiktir. Glikoz adı verilen bir şeker molekülü, fruktoz adı verilen başka bir şeker molekülüne kimyasal olarak bağlandığında oluşur.

İnvert şeker, sükrozun suyla karıştırıldığı ve glikoz ve fruktoz arasındaki bağlar kırılıncaya kadar ısıtıldığı bir süreç olan hidroliz yoluyla oluşturulur. İşlemi hızlandırmak için sitrik asit veya tartar kremi gibi enzimler veya asidik bileşenler eklenebilir.

Sonuç, yarı glikoz ve yarı fruktozdan oluşan kalın, tatlı bir şuruptur.

Fruktoz en tatlı doğal şeker olduğu için, invert şekerde serbest fruktoz bulunması, normal sofra şekerine kıyasla ona çok daha tatlı bir tat verir.

Neden invert şeker deniyor?

İnvert şeker, adını benzersiz ışık yansıtıcı özelliklerinden almıştır.

Şeker molekülleri arasındaki kimyasal bağların varlığı veya yokluğu, ışığın içinden geçerken yansıtıldığı yönü değiştirebilir.

Polarize ışık normal sofra şekerinden (sakaroz) geçtiğinde, her zaman belirli bir yönde yansıtılır. Aynı ışık invert şekerden geçtiğinde, tersine yansır. — veya ters — yön. Bu nedenle buna invert şeker denir.

Özet

İnvert şeker, glikoz ve fruktoz molekülleri arasındaki kimyasal bağların kırıldığı sıvılaştırılmış bir sofra şekeridir.

Mutfak faydaları

İnvert şekerin birincil işlevi yiyecek ve içecekleri tatlandırmaktır, ancak aynı zamanda birçok işlevsel faydası da vardır.

Normal sofra şekeri kullanıldığında oluşabilecek kristalleşmeyi önleyerek unlu mamullerin nemi tutmasına ve dokusunu iyileştirmesine yardımcı olur.

Buzlu çay veya kahve gibi soğuk bir içeceğe toz şeker eklemeyi denediyseniz, şeker kristallerinin hemen çözülmediğini fark etmişsinizdir.

İnvert şeker, normal şekerden çok daha fazla suda çözünür olduğu için, daha eşit bir tatlılık verir ve bardağınızın dibinde toplanan şeker kristalleri sorununu azaltır.

İnvert şeker, aşağıdakiler gibi çeşitli yaygın yiyecekleri tatlandırmak için diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılabilir:

• dondurma
• şerbet
• dondurma
• jöleler
• geçiştirmek
• Ganaj
• şekerleme
• yumuşak pişmiş kurabiyeler
• Kekler
• dondurulmuş kokteyller ve diğer buzlu içecekler
• aromalı şuruplar

İnvert şeker, bira ve kombu çayı gibi ürünleri fermente etmek için sıklıkla kullanılır.

Tamamen ters çevrilmiş şeker, yaklaşık% 50 glikoz ve% 50 fruktoz içerir, ancak ne kadar ısıtıldığına bağlı olarak değişen glikoz, fruktoz ve sükroz konsantrasyonlarında satın alabilir veya yapabilirsiniz.

Ticari olarak hazırlanan invert şeker tartışmasız en uygun ve kimyasal olarak hassas seçenektir, ancak her zaman normal marketlerde bulunmaz.

Yerel bakkalınız onu taşımıyorsa, onu internette veya özel restoranlarda veya fırın malzemeleri satan dükkanlarda bulma şansınız daha yüksek olabilir.

Evde invert şeker nasıl yapılır

Göz korkutucu gelse de evde ters şeker yapmak karmaşık değildir. İşlem bir saatten biraz fazla sürer ve ihtiyacınız olan tek şey su, şeker, tartar kreması ve şeker termometresidir.

2 su bardağı (480 mL) suyu bir tencerede 4.4 su bardağı (1 kg) toz şeker ve 1/4 çay kaşığı krema tartar ile karıştırarak başlayın. Karışımı orta ateşte 236'ya ulaşana kadar kaynatın.°F (114°C) ara sıra karıştırarak.

Ardından karışımı ocaktan alın, örtün ve soğumaya bırakın. Kullanılacak kadar soğuduktan sonra, bir kavanoza aktarın ve 6 aya kadar buzdolabınızda saklayın.

Özet

İnvert şeker, kek, dondurma ve şeker gibi yiyecekleri tatlandırırken, pürüzsüz bir dokuya sahip olmalarına ve nem tutma oranını artırmalarına yardımcı olur.

Beslenme hususları

İnvert şeker, ilave şekerin bir şeklidir ve besleyici özellikleri, normal sofra şekeri veya mısır şurubununkilerle hemen hemen aynıdır.

İnvert şeker, yemek kaşığı (15 mL) başına yaklaşık 46 kalori ve 13 gram şeker içerir.

İnvert şeker içeren yiyeceklerin alımını sınırlamak önemlidir. Herhangi bir tür ilave şekerin aşırı tüketimi, kalp hastalığı, diyabet, karaciğer hastalığı ve obezite gibi kronik rahatsızlıkların riskinde artış ile ilişkilidir.

Eklenen şeker ılımlı bir şekilde güvenle tüketilebilmesine rağmen, Amerikan Kalp Derneği, alımınızı kadınlar için 6 çay kaşığı (günde 25 gram) ve erkekler için günde 9 çay kaşığı (37,5 gram) ile sınırlamanızı önerir.

İnvert şekeri başka herhangi bir ilave şeker gibi tedavi edin ve olumsuz sağlık sonuçları yaşama riskinizi azaltmak için çok fazla tüketmekten kaçınmayı hedefleyin.

Özet

İnvert şeker, ilave şekerin bir şeklidir ve aşırı tüketim sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir.

Alt çizgi

İnvert şeker, sofra şekeri (sukroz) ve sudan yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır.

Sakarozdaki şekerler arasındaki bağlar koptuğunda oluşur ve% 50 fruktoz ve% 50 glikozdan oluşan kalın, tatlı bir şurup ile sonuçlanır.

Ters şeker, dondurma, kek, kurabiye ve şekerleme gibi çeşitli tatlılarda tatlılık katar ve nem tutma ve kaliteyi artırmaya yardımcı olur.

Besinsel olarak, invert şeker, sofra şekeri veya mısır şurubu gibi diğer ilave şeker türlerine benzer. Çok fazla tüketmek, olumsuz sağlık sonuçlarına katkıda bulunabileceğinden, onu idareli tüketmelisiniz.

İnvert şekeri denemekle ilgileniyorsanız, çevrimiçi olarak satın alabilir veya evde yapmayı deneyebilirsiniz.

Çevrimiçi invert şeker için alışveriş yapın.