Denizanası, dünyanın her yerindeki okyanuslarda bulunan çan şeklindeki deniz hayvanlarıdır.
Büyük ve genellikle renkli olan bu hayvanlar, hızlı bir şekilde dışarı fırlayabilen, yırtıcı hayvanlara ve avlara zehir enjekte eden özel iğneli hücreler içeren jelatinimsi gövdeleri ve uzun dokunaçlarıyla bilinirler.
Bazı denizanası türleri insanlar için zehirli iken, diğerlerinin yemesi güvenlidir.
Aslında denizanası, birçok sağlık yararı sağladığına inanılan Güneydoğu Asya'da yaygın olarak tüketilmektedir.
Bu makale denizanasının ne zaman yemenin güvenli olduğunu ve olası sağlık yararları ve risklerini gözden geçirmektedir.
Denizanasını güvenle yemek
Denizanasını yemeden önce, onu nasıl güvenle tüketeceğinizi bilmek önemlidir.
İnsan tüketimi için yenilebilir olarak tanımlanan en az 11 denizanası türü vardır. Rhopilema esculentumGüneydoğu Asya'da popülerdir.
Denizanası oda sıcaklığında çabuk bozulabileceğinden, yakalandıktan hemen sonra temizlenmesi ve işlenmesi önemlidir.
Geleneksel olarak denizanası, eti kurutmak için bir şap tuzu karışımı kullanılarak korunur. Alum, bir antiseptik görevi gören, sert bir dokuyu korurken pH'ı düşüren bir salamura bileşenidir.
Yenilebilir denizanası için güvenlik ve kalite parametrelerini toplamayı amaçlayan bir çalışma, geleneksel yöntemlerle temizlenen ve işlenen denizanasının bakteri veya diğer potansiyel olarak tehlikeli patojenlerden çok az veya hiç kontaminasyon belirtisi olmadığını buldu.
Sonuç olarak, yalnızca iyice temizlenmiş ve uygun şekilde işlenmiş denizanası ürünlerini tüketmek önemlidir.
Güvenlik için bir diğer önemli faktör ise ürünün rengidir.
Taze işlenmiş denizanası tipik olarak kremsi beyaz bir renge sahiptir ve yaşlandıkça yavaşça sararır. Sarı renkli ürünler hala yenmek için güvenliyken, kahverengiye dönüşenler şımarık ve tüketim için güvensiz kabul ediliyor.
ÖzetBirkaç denizanası türünün yenmesi güvenlidir. Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için, yalnızca iyice temizlenmiş ve işlenmiş ve hala beyaz veya hafif sarı olan ürünleri yemek önemlidir.
Nasıl kullanılır
Denizanası yakalandıktan kısa bir süre sonra, genellikle tuzlu su çözeltisinde dehidre edilerek temizlenir ve işlenir.
Tüketimden önce, genellikle denizanasının tuzunu gidermeniz ve dokusunu iyileştirmek ve tuzlu tadı azaltmak için gece boyunca suda bekletmek suretiyle rehidre etmeniz önerilir.
Hazırlanan denizanası ismine rağmen şaşırtıcı derecede gevrek bir dokuya sahiptir. Ancak, nasıl hazırlandığına bağlı olarak biraz da çiğnenebilir.
Pişirildiği her şeyin lezzetini alma eğiliminde olan hassas bir tada sahiptir. Yine de tuzdan arındırılmazsa oldukça tuzlu olabilir.
Denizanasını ince doğranmış veya ince dilimlenmiş ve şeker, soya sosu, yağ ve salata için sirke atma dahil olmak üzere birçok şekilde yiyebilirsiniz. Erişte olarak kesilebilir, haşlanabilir ve sebze veya et ile karıştırılarak servis edilebilir.
ÖzetHazırlanan denizanası narin bir tada ve şaşırtıcı derecede gevrek bir dokuya sahiptir. Genellikle salata olarak yenir veya erişte gibi kesilip haşlanır.
Olası faydalar
Bazı Asya ülkelerinde denizanası yemek, yüksek tansiyon, artrit, kemik ağrısı, ülser ve sindirim sorunlarının tedavisine yardımcı olmak dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir.
Bu iddiaların çoğu araştırmalarla desteklenmemiş olsa da, denizanası yemenin bazı potansiyel sağlık yararları vardır.
Birkaç besin maddesi bakımından zengindir
Birkaç denizanası türünün yenmesi güvenlidir. Besin içeriği bakımından farklı olsalar da, genel olarak düşük kalorili oldukları ve yine de iyi bir protein, antioksidan ve birkaç önemli mineral kaynağı olarak hizmet ettikleri gösterilmiştir.
Bir fincan (58 gram) kurutulmuş denizanası yaklaşık olarak şunları sağlar:
- Kalori: 21
- Protein: 3 gram
- Yağ: 1 gram
- Selenyum: Günlük Değerin (DV)% 45'i
- Kolin: DV'nin% 10'u
- Demir: DV'nin% 7'si
Aynı zamanda az miktarda kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir.
Yağ oranı düşük olsa da, araştırmalar, denizanasındaki yağın yaklaşık yarısının, diyette gerekli olan hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA'lar) geldiğini göstermiştir.
PUFA'lar ve özellikle omega-3 yağ asitleri, özellikle doymuş yağ yerine yenildiğinde kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Son olarak, araştırmalar, birkaç yenilebilir denizanası türünün, güçlü antioksidan etkilere sahip olduğu gösterilen doğal olarak oluşan bileşikler olan yüksek seviyelerde polifenol içerdiğini bulmuştur.
Düzenli olarak polifenol yönünden zengin gıdaların tüketilmesinin beyin fonksiyonunu desteklediği ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser dahil olmak üzere birçok kronik duruma karşı koruma sağladığı düşünülmektedir.
Mükemmel selenyum kaynağı
Denizanası, vücudunuzdaki birçok önemli süreçte önemli bir rol oynayan temel bir mineral olan mükemmel bir selenyum kaynağıdır.
Hücrelerinizi oksidatif stresten koruyan antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir.
Bu nedenle, yeterli selenyum alımı, kalp hastalığı, belirli kanser türleri ve Alzheimer hastalığı dahil olmak üzere birkaç hastalık riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Ek olarak, selenyum metabolizma ve tiroid fonksiyonu için önemlidir.
Denizanası bu önemli mineral açısından zengin olsa da, özellikle bu deniz hayvanını yemenin faydaları konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Yüksek kolin
Kolin, birçok Amerikalının yeterince alamadığı temel bir besindir.
1 fincan (58 gram) kurutulmuş denizanasında bulunan kolin için DV'nin% 10'u ile iyi bir kaynak olarak kabul edilir.
Kolinin vücutta DNA sentezi, sinir sistemi desteği, hücre zarları için yağ üretimi, yağ taşınması ve metabolizması gibi birçok önemli işlevi vardır.
Ayrıca, daha iyi hafıza ve işleme dahil olmak üzere beyin işleyişindeki gelişmelerle de ilişkilendirilmiştir. Hatta kaygı belirtilerini azaltmaya bile yardımcı olabilir. Bununla birlikte, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Daha fazla kolin açısından zengin yiyecekler yemenin faydalarına rağmen, özellikle denizanası tüketmenin etkileri üzerine araştırmalara ihtiyaç vardır.
İyi bir kolajen kaynağı
Denizanasının önerilen terapötik faydalarının çoğunun zengin kolajen içeriğinden kaynaklandığı düşünülmektedir.
Kolajen, tendonlar, deri ve kemik dahil olmak üzere dokuların yapısında önemli bir rol oynayan bir protein türüdür.
Kolajen tüketmek, cilt elastikiyetinin artması ve eklem ağrısının azalması gibi çeşitli potansiyel sağlık yararlarıyla da ilişkilendirilmiştir.
Spesifik olarak, denizanasından elde edilen kolajen, kan basıncını düşürmedeki potansiyel rolü açısından analiz edilmiştir.
Şerit denizanasından elde edilen kolajen üzerinde yapılan bir test tüpü çalışması, kolajen peptidlerinin önemli antioksidan ve kan basıncını düşürücü etkiler sergilediğini buldu.
Benzer şekilde, yüksek tansiyonlu sıçanlarda yapılan 1 aylık bir başka çalışma, günlük denizanası kollajeni alımının kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğünü gözlemledi. Umut vaat etse de, bu etkiler henüz insanlarda incelenmemiştir.
Ek hayvan çalışmaları, denizanası kollajeninin cilt hücrelerini güneş hasarından koruduğunu, yara iyileşmesini iyileştirdiğini ve artrit tedavisine yardımcı olduğunu belirtti. Yine de, bu etkiler insanlarda incelenmemiştir.
ÖzetDenizanası kalorisi düşüktür, ancak protein, antioksidanlar ve özellikle kolin ve selenyum gibi çeşitli mineraller bakımından yüksektir. Hayvan çalışmaları, denizanası kollajeninin kan basıncının düşmesi dahil olmak üzere sağlık yararları olabileceğini öne sürse de, insan çalışmaları eksik.
Potansiyel sağlık riskleri
İnsan tüketimi için yalnızca birkaç denizanası türünün güvenli olduğu tespit edilmiştir.
Bununla birlikte, çoğu için güvenli olsa da, bazı insanlara pişmiş denizanası yedikten sonra anafilaktik bir reaksiyon yaşadıktan sonra hayvana alerji teşhisi kondu.
Ek olarak, bakterilerden veya diğer potansiyel olarak tehlikeli patojenlerden gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için uygun temizlik ve işleme önemlidir.
Denizanasını koruma yönteminin yüksek düzeyde alüminyuma maruz kalmaya neden olabileceği endişesi de var.
Denizanası ürünlerinde alüminyum içeriği
Denizanasını işlemenin geleneksel bir yolu, şap içeren bir salamura çözeltisi kullanır.
Şap, bazen yiyecekleri korumak için katkı maddesi olarak kullanılan, potasyum alüminyum sülfat olarak da bilinen kimyasal bir bileşiktir.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), bunu genel olarak güvenli (GRAS) bir madde olarak onaylamış olsa da, denizanası ürünlerinde şap kullanılmasının bir sonucu olarak tutulan alüminyum miktarı ile ilgili endişeler vardır.
Alzheimer hastalığı ve inflamatuar bağırsak hastalığının (IBD) gelişiminde yüksek seviyelerde diyet alüminyumunun rol oynadığı öne sürülmüştür. Yine de, alüminyumun bu koşullar üzerinde ne kadar etkisi olduğu belirsizdir.
Hong Kong'da diyetle alüminyuma maruziyete bakan bir çalışma, yemeye hazır denizanası ürünlerinde yüksek alüminyum seviyeleri gözlemledi.
Yetişkinlerde ortalama alüminyum maruziyeti tehlikeli bulunmazken, çalışma denizanası gibi yüksek alüminyum ürünlerin sık alımının bireyleri bu maddenin potansiyel olarak tehlikeli seviyelerine maruz bırakabileceği endişesini artırdı.
Özetİyice temizlendiğinde ve işlendiğinde, denizanası çoğu kişi için muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, şapla muamele edilmiş ürünlerin sık sık alınmasının, alüminyuma aşırı yüksek diyet maruziyetine neden olabileceği endişesi vardır.
Alt çizgi
Bazı denizanası türleri sadece yemek için güvenli değil, aynı zamanda protein, antioksidanlar ve selenyum ve kolin gibi mineraller de dahil olmak üzere çeşitli besinler için iyi bir kaynaktır.
Denizanasında bulunan kolajen, kan basıncının düşmesi gibi sağlık yararlarına da katkıda bulunabilir. Yine de, insanlarla ilgili araştırmalar şu anda eksik.
Denizanasının işlenmesinde şap kullanımına ilişkin bazı endişeler olsa da, ara sıra veya orta düzeyde alımın, diyet alüminyumuna aşırı maruz kalmaya neden olması olası değildir.
Genel olarak, saygın bir perakendeciden satın alındığında, denizanası, yemeklerinize benzersiz bir gevrek doku eklemenin düşük kalorili ancak besleyici bir yolu olabilir.
