Tereyağı, bazı insanların çeşitli nedenlerle yine de kaçındığı popüler bir ekmek ve fırınlama maddesidir.
Yine de, tereyağına ihtiyaç duymadan birçok şekilde yiyeceklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Bu makale tereyağı alternatifleri olarak kullanılabilecek çeşitli malzemeleri araştırıyor.
Neden tereyağını değiştirmeniz gerekebilir?
Diyetinizde tereyağının yerini almanın birkaç nedeni olabilir.
Süt alerjisi
Tereyağı protein açısından çok düşük olmasına rağmen, yine de alerjik olabilen az miktarda süt proteini kazein içerir.
Süt alerjiniz varsa tereyağı alımınıza dikkat etmeniz önemlidir. Alerjiniz şiddetliyse, bundan tamamen kaçınmanız gerekebilir.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı olan kişiler, tereyağındaki az miktarda laktozu, yan etkiler olmaksızın tolere etme eğilimindedir.
Bununla birlikte, bazıları laktoza diğerlerinden daha duyarlıdır ve bu nedenle tereyağından kaçınmak zorunda kalabilir.
Sağlık nedenleri
Bazı kişiler, doymuş yağ oranı yüksek olduğu için tereyağından kaçınır. Kanıtlar karışık olsa da, yüksek doymuş yağ alımı kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Bazı araştırmalar, tereyağındaki doymuş yağların, krema gibi diğer süt ürünlerindeki doymuş yağlardan daha fazla kolesterolü artırabileceğini öne sürüyor.
Dahası, tereyağı yağ oranı yüksek olduğu için kalorisi yüksektir. Kalori alımınızı azaltmak istiyorsanız, tereyağını azaltmak isteyebilirsiniz.
Diğerleri, porsiyon başına yüksek kalori sayısıyla karşılaştırıldığında çok besleyici olmadığı için tereyağı alımlarını sınırlamayı tercih ediyor.
ÖZETBazı insanlar süt alerjileri veya laktoz intoleransı nedeniyle tereyağından kaçınmaya ihtiyaç duyabilirken, diğerleri kişisel sağlık nedenleriyle bundan kaçınır.
Tereyağın fırınlamadaki amacı
Tereyağı, pişirme işleminde kabartma maddesi olarak kullanılır, yani fırınlanmış ürünlere hava verir ve onları hafif ve kabarık yapar.
Ek olarak, unlu mamullerin lapa lapa, nemli dokusuna ve zengin ve lezzetli aromasına katkıda bulunur.
Bu özellikler olmadan, unlu mamuller düz, kuru ve tatsız olabilir.
Yine de bol miktarda lezzetli tereyağı alternatifi, fırınlamada aynı amaca hizmet edebilir.
ÖZETTereyağı, unlu mamullerde kabartma maddesi olarak işlev görür ve doku ve lezzet sağlar.
Fırınlamada tereyağının yerini alabilecek katı ve sıvı yağlar
Aşağıdaki katı ve sıvı yağlar, tereyağı ile karşılaştırılabilir özelliklere sahiptir ve bu da onları harika ikameler yapar.
Ghee
Ghee, aromatik ve lezzetli bir tada sahip bir tür sade tereyağıdır. Neredeyse hiç kazein veya laktoz içermez ve bu nedenle süt alerjisi veya laktoz intoleransı olan kişiler için daha güvenli bir seçimdir.
Güçlü, tereyağlı bir tada ihtiyaç duyulan unlu mamullerde, 1: 1 oranında tereyağının yerini alabilir.
Yağı tereyağı ile ikame etmek, ekmek ve kurabiye gibi yüksek sıcaklıklarda pişirilen ve sıcak servis edilen yiyeceklerde en iyi sonucu verir.
Ancak yağ, tereyağından daha fazla nem sağladığı için tariflerinizdeki sıvı ve un miktarını değiştirmeniz gerekebilir.
Hindistancevizi yağı
Hindistan cevizi yağı, 1: 1 oranında fırınlamada tereyağı yerine geçebilir, ancak tadı biraz değiştirebilir, bazı hindistancevizi yağı türleri tadı diğerlerinden daha fazla etkiler.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, rafine çeşitlerden daha çok hindistancevizi gibi tada sahiptir. Tropikal veya zengin çikolata tatları gerektiren tarifler için harika çalışıyor.
Aradığınız lezzet hindistancevizi değilse, daha rafine bir hindistancevizi yağı markası veya farklı bir ikame kullanabilirsiniz.
Zeytin yağı
Çoğu tarifte, zeytinyağı hacimce 3: 4 oranında tereyağı yerine kullanılabilir.
Örneğin, tarif 1 su bardağı (225 gram) tereyağı gerektiriyorsa, 3/4 su bardağı (180 ml) zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
Zeytinyağı sıvı olduğu için, katı kalması için yağa ihtiyaç duyan veya şekerleme ve melek kek gibi çok fazla krema gerektiren tariflerde uygun bir tereyağı ikamesi değildir.
Zeytinyağının güçlü tadı, balkabağı ekmeği veya kekler gibi meyveli, cevizli veya tuzlu kaliteye sahip tariflerde işe yarar.
ÖZETGhee, hindistancevizi yağı ve zeytinyağı, tereyağ ile karşılaştırılabilir özelliklere sahiptir ve bu da onları uygun pişirme ikameleri haline getirir.
Fırınlamada tereyağı yerine kullanılan diğer maddeler
Aşağıda listelenen yiyeceklerin çoğu, tariflerde 1: 1 oranında tereyağı işlevi görebilir.
Bununla birlikte, çoğu, tereyağından daha yüksek su içeriğine sahiptir ve bu da unlu mamullerin nemliliğini artırabilir.
Orijinal tarifin dokusunu ve ağız hissini korumak için tarifteki diğer sıvıların miktarını azaltmak isteyebilirsiniz. Fazladan un eklemek de yardımcı olabilir.
Tereyağını yiyeceklerle değiştirmek genellikle bir deneme yanılma meselesidir. Bazı tariflerde işe yarayabilir, diğerlerinde işe yaramayabilir.
Bu özellikle tat söz konusu olduğunda doğrudur. Pek çok tereyağı ikamesi, aradığınız tada bağlı olarak işe yarayabilecek veya çalışmayabilecek benzersiz tatlara sahiptir.
Genel olarak, aşağıdaki yiyecekler keklerde, keklerde, kurabiyelerde, keklerde ve hızlı ekmeklerde tereyağı ikamesi olarak en iyi sonucu verir:
- Elma püresi. Elma püresi, unlu mamullerin kalori ve yağ içeriğini önemli ölçüde azaltır. Yine de tatlılık kattığı için tariflerdeki şeker miktarını azaltmak isteyebilirsiniz.
- Avokado. Avokado, tariflerinize besinler ve sağlıklı yağlar ekler. Avokado kullanımından kaynaklanabilecek yeşil tonu örtmek için çikolata gibi koyu malzemeler kullanın.
- Muz ezmesi. Muz püresi kullanmak ekstra besin sağlar ve kalori ve yağ içeriğini azaltır. İstenilen kıvama gelene kadar hamurlara yavaş yavaş muz ekleyin.
- Yunan yoğurt. Süt ürünleri sorun değilse, yoğurt kullanmak tariflerinize protein ekler ve tatlılığı keskin bir tatla değiştirir. Tam yağlı yoğurt, unlu mamulleri kremsi ve yumuşak tutmak için en iyisidir.
- Fındık ezmesi. Fındık ezmesi, unlu mamullere cevizli bir tat verir ve onları daha yoğun ve ağır yapma eğilimindedir. Yine de, yağ ve kalori bakımından yüksek olduklarını unutmayın.
- Balkabağı Püresi. Bu, besin açısından zengin bir tereyağı ikamesidir. Tereyağı yerine 3/4 oranında kabak püresi kullanın.
ÖZETBazı yiyecekler harika tereyağı ikameleri yapar. Bazıları unlu mamullerin lezzetini ve kıvamını değiştirebilir, bu da tariflerinizi değiştirirken aklınızda bulundurmanız gereken önemli bir unsurdur.
Yayılmış tereyağı ikameleri
Tereyağı, ekmek, kraker ve diğer yiyecekler için yaygın olarak kullanılır.
Tereyağı yemeseniz bile, yine de yiyeceklerinizin üzerine sürülen ürünlerin tadını çıkarabilirsiniz.
Aşağıdaki yiyecekler, lezzetli ve besleyici olmanın yanı sıra sürülebilir ürünler için ideal kıvamlara sahiptir:
- Zeytin yağı. Biraz zeytinyağı ile fesleğen ve karabiber karıştırın.
- Fıstık ezmesi. Fıstık ve badem ezmesi, tost veya krakerlerin üzerine kolaylıkla sürülebilir.
- Peynir. Süt ürünlerini tolere edebiliyorsanız, süzme peynir, krem peynir veya ricotta deneyin.
- Avokado. Tostun üzerine bir veya iki çorba kaşığı olgunlaşmış avokadoyu hafifçe yayın.
- Humus. Humus, yaymak ve daldırmak için harika çalışıyor.
ÖZETÇeşitli sağlıklı yiyecekler, tereyağının ekmek, kraker ve diğer yiyecekler için bir sürülebilir ürün olarak işlevinin yerini alabilir.
Margarin - uygun olmayan bir ikame
Bir tereyağı ikamesi bulurken kaçınılması gereken en önemli bileşen margarindir.
Yüksek oranda işlenmiştir ve enflamatuar trans yağlar içerebilir.
Unlu mamuller genellikle sağlıklı olmadığından, kendinize yemek pişirirken malzemelerin kalitesini göz önünde bulundurmanız önemlidir.
Ek olarak, margarin genellikle lezzet ve doku söz konusu olduğunda pek bir şey sağlamaz.
ÖZETUnlu mamullerin kalitesini ve lezzetini korumak için tereyağı alternatifi olarak margarini kullanmaktan kaçınmalısınız.
Alt çizgi
Bol miktarda lezzetli ve sağlıklı yiyecek, fırında ve sürülerek tereyağının yerini alabilir.
Pişirirken, tarifleriniz için hangisinin istenen kıvamı ve lezzeti sağladığını görmek için çeşitli alternatifleri deneyin.
