Rapadura şekeri, tipik olarak Latin Amerika ve Asya ülkelerinde üretilen ve tüketilen, rafine edilmemiş şeker kamışının katı bir şeklidir.
Diğer şeker türlerinin aksine rapadura rafine edilmemiştir. Böylelikle karamel benzeri bir renk veren yüksek melas içeriğine sahiptir.
Bu makale, rapadura şekerini besinleri, mutfak özellikleri ve diğer şeker türleriyle karşılaştırması dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.
Rapadura şekeri nedir?
Rapadura şekeri, pekmez içeriği yüksek olan bir tür kahverengi şeker kamışıdır.
Beyaz şekerde olduğu gibi pekmezini çıkarmak için santrifüjlenmediği için rafine edilmemiş santrifüjlü olmayan şeker (UNCS) olarak da bilinir.
Suyu çıkarmak için şeker kamışı saplarının ezilmesiyle üretilir ve daha sonra açık tavalarda buharlaştırılır. Bu, şeker konsantrasyonunu ve viskozitesini artırarak bir tür şeker kamışı balı veya şurup oluşturur.
Şeker kamışı şurubu daha sonra kalıplara dökülür ve daha iyi kullanım, saklama ve istifleme için karakteristik katı blok şeklini vermek üzere soğutulur.
Ayrıca granül bir versiyon elde etmek için paslanmaz çelik bir kasede kuvvetli bir şekilde çırpılabilir.
Rapadura şekeri, farklı ülkelerde çeşitli isimler altında bilinmektedir. Aslında rapadura, Brezilya'da insanların buna dediği şeydir.
Diğer yaygın isimler arasında Japonya'da kokuto, Filipinler'de jaggery, Hindistan'da gur, Kolombiya'da panela, Meksika'da piloncillo, Honduras'ta chancaca ve Kosta Rika'da tapa de dulce bulunur.
Rapadura şekeri, karamel veya turuncu-kahverengi renkte kavrulmuş aromalıdır - ancak rengi diğer faktörlerin yanı sıra şeker kamışı çeşidi, toprak kalitesi, sıcaklık ve kimyasal bileşimden etkilenebilir.
ÖzetRapadura şekeri, şeker suyunun pekmezini çıkarmadan buharlaştırılmasıyla elde edilir. Genellikle katı halde satılır ve karamel rengine ve kavrulmuş tada sahiptir.
Besinler
Rapadura şekeri gram başına yaklaşık 4 kalori sağlar - beyaz şekerle aynı sayıda kalori.
Bununla birlikte, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum ve demir içeren normal şekerden daha yüksek mineral içeriği içerir.
Araştırmalar, fenolik bileşikler ve flavonoidler de dahil olmak üzere, serbest radikaller adı verilen zararlı moleküllerle savaşmaya yardımcı olan birkaç antioksidan içerebileceğini gösteriyor.
Yine de, bu mineraller için günlük ihtiyaçlarınızı karşılamak ve antioksidan özelliklerinden yararlanmak için yüksek miktarda rapadura şekeri tüketmeniz gerekir. Bunu yapmak obezite, diyabet, kalp hastalığı ve çürük riskini artırır.
ÖzetRapadura şekeri, beyaz şekerle aynı sayıda kalori içerir ancak daha yüksek mineral ve antioksidan içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, sadece başka bir şeker türü olduğu göz önüne alındığında, yine de ölçülü olarak tüketilmelidir.
Kullanımlar
Rapadura şekeri çoğunlukla içecekleri sıcak suda eriterek hazırlamak için kullanılır. Sıcak veya soğuk olarak içilebilir.
Bazı durumlarda, yerel geleneğe veya kişisel tercihinize bağlı olarak süt ve limon suyu, limon veya portakal kabuğu rendesi, tarçın, karanfil veya zencefil eklenir.
Rapadura şekeri ayrıca kahve, çikolata veya çay gibi diğer içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Genellikle tatlılar ve şekerlemeler yapmak için veya 1: 1 oranında beyaz şeker yerine kullanılır, yani aynı miktarda rapadura şekeri yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz.
Bununla birlikte, nihai ürününüzde farklı bir renk, doku veya lezzet bekleyebilirsiniz.
Ayrıca soslar, sırlar, soslar ve marinatlar hazırlamak için de kullanabilirsiniz.
ÖzetRapadura şekeri tipik olarak sıcak suda çözülür ve sıcak veya soğuk içecek olarak tüketilir. Aynı zamanda şeker ikamesi olarak ve tatlılar veya şekerlemeler yapmak için de kullanılabilir.
Diğer şeker türleriyle karşılaştırması
Piyasada bol miktarda şeker bulunmaktadır. Rapadura şekerinin beyaz şeker ve diğer benzer alternatiflerle nasıl karşılaştırılacağı aşağıda açıklanmıştır.
Beyaz şeker
Toz şeker veya sofra şekeri olarak da bilinen beyaz şeker, şekerin en geleneksel ve popüler şeklidir.
Rapadura şekerinden farklı olarak, beyaz şeker, arıtma ve santrifüjleme içeren bir arıtma işlemine tabi tutulur; bu süreçte şeker, melastan ayırmak ve şeker kristallerini oluşturmak için yüksek hızda döndürülür.
Pekmezi tamamen ortadan kaldırarak rafinasyon işlemi sofra şekerine beyaz rengini verir.
Yine de, rapadura şekerinde tutulan antioksidanlar ve demir gibi pekmezde bulunan besinlerden çıkarır.
Beyaz şeker, rapadura şekerinden daha hafif bir tada sahiptir. Her ikisi de tariflerde birbirinin yerine kullanılabilse de, beze gibi daha parlak bir yüzey isteyenler için beyaz şeker tercih edilir.
esmer şeker
Rapadura şekeri de kahverengi olsa da, ticari olarak esmer şeker olarak bilinen rafine esmer şekerdir ve temelde beyaz şeker ve ona biraz melas eklenir.
Bu nedenle, rafine edilmemiş rapadura şekerinin aksine esmer şeker, beyaz şekerle aynı işleme tabi tutulur.
Kahverengi şeker daha kristalize olmasına rağmen, hem kahverengi hem de rapadura şekeri tanecikli bir yapıya sahiptir.
Ek olarak, ikisi de kahverengi renkteyken esmer şeker, melas içeriği daha düşük olduğu için daha açık bir renge sahiptir.
Demerara ve muscovado şekeri
Demerara ve muscovado şekeri, rapadura şekerine çok benzer çünkü hepsi çok az işlemden geçerler ve pekmez içeriğini korurlar.
Her iki şeker türü de şeker kamışı suyunun buharlaştırılmasıyla üretilir.
Bununla birlikte, demerara şekeri daha sonra kaynatılır, soğutulur ve sertleşmeye bırakılırken, muscovado daha pudra şekeri elde etmek için öğütülür.
Yine de doku olarak hepsi farklı. Demerara şekeri daha iri, kuru tanelerden oluşurken, muscovado nemli ve yapışkandır.
Yine de, rapadura şekeri gibi, beyaz şekerden daha yüksek bir besin kalitesine sahip oldukları kabul edilir.
Hindistan cevizi şekeri
Hindistan cevizi şekeri bir başka rafine edilmemiş esmer şeker alternatifidir.
Bununla birlikte, şeker kamışından gelen rapadura şekerinin aksine, hindistancevizi şekeri, hindistancevizi bitkisinin avuç içinde dolaşan şekerli bir sıvı olan özünden yapılır.
Rapadura şekeri gibi hindistancevizi şekeri de demir, çinko, kalsiyum, potasyum, B vitaminleri ve antioksidanlar dahil olmak üzere çeşitli besinler içerir.
ÖzetRapadura şekeri, işleme ve beslenme kalitesi açısından sofra ve esmer şekerden farklıdır. Demerara, muscovado ve hatta hindistancevizi şekeri gibi diğer rafine edilmemiş şeker seçeneklerine benzer.
Yine de ölçülü olarak tüketilmeli
Rapadura şekeri, sofra şekerinden daha yüksek bir beslenme kalitesine sahip olsa da, yine de ilave şekerdir. Bu nedenle, ölçülü olarak tüketilmelidir.
Aşırı şeker alımının obezite ve metabolik sendrom, insülin direnci, tip 2 diyabet, yağlı karaciğer ve kalp hastalığı gibi obezite ile ilgili hastalıklara yol açabileceği yaygın olarak bilinmektedir.
Ek olarak, çocuklarda yapılan araştırmalar, yüksek ilave şeker alımının besin eksikliğinden dolayı büyümeyi ve gelişmeyi engelleyebileceğini göstermiştir.
Mevcut ABD Beslenme Yönergeleri, şeker alımınızı günlük kalorinizin% 10'undan daha azıyla sınırlandırmanızı tavsiye etmektedir.
ÖzetRapadura şekeri hala ilave bir şekerdir. Bu nedenle, alımınızı sınırlamak en iyisidir.
Alt çizgi
Rapadura şekeri, şeker kamışı suyundan elde edilen rafine edilmemiş santrifüjlü olmayan bir şeker türüdür. Demerara ve muscovado şekerlerine benzer.
İşlem sırasında pekmezi çıkarılmadığı için kahverengi bir renge ve kavrulmuş tada sahiptir. Beyaz şekere kıyasla daha yüksek besin kalitesinin de nedeni budur.
Bununla birlikte, rapadura şekeri hala ilave bir şekerdir. Bu nedenle, alımını sınırlamalısınız.
