Bitkisel yağlar, genellikle sebzeleri sote etmek veya kızartmak, sos yapmak, pizzaların üzerine serpiştirmek ve makarnanın birbirine yapışmasını önlemek gibi pişirme uygulamalarında kullanılan yaygın bir kiler elyafıdır.
Zeytinyağı ve bitkisel yağlar, her biri benzersiz özelliklere sahip, dünya çapında kullanılan en popüler bitkisel yağlardan bazılarıdır.
Bu makale, en iyi kullanımları, tadı, beslenmesi ve potansiyel sağlık yararları dahil olmak üzere zeytinyağı ve bitkisel yağ arasındaki farkları incelemektedir.
Zeytinyağı ve bitkisel yağ arasındaki farklar
Zeytinyağı ve bitkisel yağ, nasıl üretildikleri, en iyi mutfak kullanımları, tatları ve besin bileşimleri açısından farklılık gösterir.
Zeytinyağı ve bitkisel yağ arasındaki temel farklardan bazıları aşağıdadır:
İşleme ve lezzet
Bitkisel yağlar çıkarıldıktan sonra, genellikle kimyasallarla temizlenir ve kirleri gidermek ve raf ömrünü uzatmak için ısıtılır. Bir yağ ne kadar çok işlemden geçerse, o kadar az besin ve daha az tadı korur.
Farklı bir zeytin tadına sahip olan minimal işlenmiş sızma zeytinyağı ile genel, nötr bir tat verme eğiliminde olan bitkisel yağ karşılaştırıldığında bu açıkça görülmektedir.
Zeytinyağı sadece preslenmiş zeytinlerden çıkarılır, sızma zeytinyağı en az işlenmiş versiyondur.
Bunun aksine bitkisel yağ, kanola, pamuk tohumu, ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır ve aspir gibi farklı kaynaklardan gelen yağların karıştırılmasıyla yapılır. Bu nedenle, safsızlıkları gidermek ve nötr aromalı bir karışım oluşturmak için daha fazla işlem gerekir.
Beslenme
Bir yağın geçirdiği işlem derecesi, sadece lezzetini değil, aynı zamanda besin bileşimini de etkiler.
Hem zeytin hem de bitkisel yağlar doymamış yağ asitleri içerirken, zeytinyağı daha yüksek miktarlarda oleik asit, linoleik asit ve palmitik asit gibi tekli doymamış yağlar içerir. Bitkisel yağ, çoğunlukla omega-6 çoklu doymamış yağlar içerir.
Tekli doymamış yağların antiinflamatuar ve kalp sağlığı yararları olduğu bulunmuştur, oysa omega-6 çoklu doymamış yağlar proinflamatuar olabilir ve aşırı tüketilirse kalp sağlığına zarar verebilir.
Bir yağ ne kadar çok rafine edilirse, o kadar az mikro besin ve sağlıklı bileşikler içerdiğini de belirtmek gerekir.
Sızma zeytinyağı - en az işlenmiş zeytinyağı türü - antioksidanlar ve tokoferoller, karotenoidler ve polifenoller gibi iltihap önleyici bileşikler açısından zengindir. Minimal olarak rafine edilmiş zeytinyağı, E ve K vitaminleri gibi bazı mikro besinleri de korur.
Öte yandan, bitkisel yağ yapmak için kullanılan arıtma işlemi, mikro besinleri, antioksidanları ve tokoferoller, fitosteroller, polifenoller ve koenzim Q dahil olmak üzere faydalı bitki bileşiklerini yok eder.
ÖZETBitkisel yağ, proinflamatuvar yağlar açısından yüksek ve mikro besinlerden yoksun, yüksek derecede rafine edilmiş nötr yağ karışımıdır. Zeytinyağı, en az işlenmiş ve en faydalı bileşikleri koruyan sızma versiyonları ile preslenmiş zeytinlerden yapılır.
Zeytin ve bitkisel yağ arasındaki benzerlikler
Zeytinyağı ve bitkisel yağ karışımları, 400 ° F (205 ° C) civarında oturan benzer duman noktalarına sahip olma eğilimindedir. Bir yağın duman noktası, yağı gliserol ve serbest yağ asitlerine dönüşmeye başlamadan önce ısıtılabileceği sıcaklıktır.
Tıpkı bitkisel yağ gibi, bazı zeytinyağı türleri, prina yağı da dahil olmak üzere yüksek oranda işlenir. Bu türler, mikro besinlerin yanı sıra sızma zeytinyağından elde ettiğiniz karakteristik tada sahip değildir, bunun yerine daha sinirsel bir tada sahiptir.
Rafine zeytinyağları, etiketin üzerinde "işlenmemiş" veya "sızma" bulunmaz, bu da daha yüksek işleme derecelerini gösterir. Bu nedenle, raflardan bazı besinleri de tutan lezzet dolu bir yağı aldığınızdan emin olmanın kolay bir yolu, bu cümleleri aramaktır.
ÖZETZeytinyağı ve bitkisel yağın benzer duman noktaları vardır. Sızma zeytinyağının aksine, yüksek oranda rafine edilmiş zeytinyağı, varsa minimum mikro besin maddesi sunması bakımından bitkisel yağa benzer.
Hangi yağ daha sağlıklıdır?
Zeytinyağı, özellikle natürel sızma, raflarda en az işlenmiş yemeklik yağlar arasında yer alıyor. Bu, en çok antioksidan, vitamin ve mineral içerdiği anlamına gelir.
Örneğin, zeytinyağındaki antioksidan ve polifenolik bileşikler, kalp sağlığı yararları için kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır.
Öte yandan bitkisel yağ, lezzetini nötralize etmek ve çeşitli bitki yağlarını harmanlamak için birçok işleme tabi tutulur. Bu, minimum faydalı besin maddelerine sahip olduğu ve sadece boş kalori bıraktığı anlamına gelir.
Bitkisel yağı zeytinyağı ile değiştirmek beyin sağlığına da fayda sağlayabilir.
Bir çalışma, bitkisel yağı sızma zeytinyağı ile değiştirmenin yaşlı yetişkinlerde bilişsel işlevi iyileştirdiğini buldu.
Yağ tüketmeyi seçerseniz, sızma zeytinyağı, çoğu bitkisel yağ ve bitkisel yağ karışımından çok daha sağlıklı bir seçim olma eğilimindedir.
ÖZETZeytinyağı ve bitkisel yağlar farklı mutfak kullanımlarına sahipken, en sağlıklı seçenek en az işlenmiş ve en faydalı bileşikleri sunan sızma zeytinyağıdır.
Alt çizgi
Bitkisel yağ ve zeytinyağı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Zeytinyağı, zeytinden elde edilir ve daha az işlenme eğilimi gösterirken, bitkisel yağ genellikle birkaç bitkisel yağın bir karışımıdır ve yüksek oranda işlenerek nötr tada sahip bir ürün haline gelir.
Bitkisel yağın işlenmesi, aksi halde onu yapmak için kullanılan bitkilerde bulunabilecek sağlıklı mikro besinlerin ve bitki bileşiklerinin çoğunda eksik kalır. Ayrıca iltihaplanmaya katkıda bulunabilecek omega-6 yağ asitleri bakımından da yüksektir.
Öte yandan sızma zeytinyağı, birkaç eser vitamin ve mineral içerir ve kalp ve beyin sağlığına fayda sağlayabilecek antioksidanlar ve anti-enflamatuar tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.
Diyetinize bitkisel yağları dahil etmeyi seçerseniz, minimal işlenmiş natürel sızma zeytinyağı, bitkisel yağ ile karşılaştırıldığında daha sağlıklı bir seçimdir.
