Yumurta, insanların milyonlarca yıldır yediği besleyici ve uygun fiyatlı bir protein kaynağıdır.
En çok tüketilen yumurta türü tavuk yumurtasıdır. Yine de ördek, bıldırcın, hindi ve kaz yumurtası gibi diğer birçok yumurta türü de yenebilir.
Ördek yumurtası, son zamanlarda dünyanın başka yerlerinde popülerlik kazanmasına rağmen, Asya mutfağının temelini oluşturur.
Bunları markette, yerel pazarınızda veya restoran menülerinde görmüş olabilirsiniz.
Bu makale ördek yumurtası ve tavuk yumurtası arasındaki farkları açıklar ve her birinin beslenme profillerini karşılaştırır. Ayrıca yumurta yemenin bazı genel faydalarını ve potansiyel dezavantajlarını da gözden geçiriyor.
Temel farklılıklar
Genel olarak ördek ve tavuk yumurtası oldukça benzerdir.
Yine de, ikisini birbirinden ayıran birkaç spesifik özellik var.
Görünüm
Fiziksel görünümdeki en göze çarpan farklılık yumurtaların boyutudur.
Bir ördek yumurtası, ortalama büyüklükteki bir tavuk yumurtasından% 50–100 daha büyük olabilir. Bu nedenle, bir ördek yumurtası yemek, bir buçuk veya iki tavuk yumurtası yemek gibidir.
Tavuk yumurtasında olduğu gibi, ördek yumurtasının rengi de ördeğin cinsine ve diyetine, yetiştirildiği ortama ve genetiğine göre değişir.
Birçok ördek yumurtasının beyaz kabukları vardır, ancak aynı zamanda soluk gri, yeşil, siyah ve mavi tonlarında da gelirler.
Sarısı da hem boyut hem de renk bakımından farklılık gösterir. Tavuk yumurtasının sarısı genellikle soluk veya parlak sarı iken, ördek yumurta sarısı altın portakalın daha koyu bir tonudur. Tavuk sarısı ile karşılaştırıldığında, ördek sarısı daha canlı görünme eğilimindedir.
Ördek yumurta sarısı da daha büyüktür, çünkü kısmen ördek yumurtası genellikle tavuk yumurtasından daha büyüktür.
Damak zevki
Ördek yumurtasının canlı sarısı sadece cesur görünmekle kalmaz, aynı zamanda bazı insanlar yumurtaya daha zengin bir tat verdiğini düşünür. İnsanlar genellikle ördek yumurta sarısını tavuk yumurtası sarısından daha lezzetli olarak tanımlarlar.
Genel olarak, ördek yumurtası ve tavuk yumurtasının tadı benzerdir. Bununla birlikte, ördek yumurtasının tadı, tavuk yumurtasınınkinden daha yoğun olabilir.
ÖzetÖrdek yumurtası, tavuk yumurtasından% 50-100 daha büyük olma eğilimindedir. Ayrıca, insanların tavuk yumurtası sarısından çok daha zengin ve kremalı olduğunu söylediği koyu portakal sarısı da vardır.
Beslenme karşılaştırması
Ördek yumurtası ve tavuk yumurtasının her ikisi de etkileyici beslenme profillerine sahiptir.
Aşağıdaki karşılaştırma tablosu, her birindeki en önemli besin maddelerini vurgulamaktadır.
İşte 3.5 ons (100 gram) pişmiş ördek ve tavuk yumurtası için besin profilleri.
Genel olarak, yumurtalar karbonhidrat ve lif bakımından düşüktür, ancak zengin bir protein kaynağı ve iyi bir yağ kaynağıdır. Ayrıca pek çok vitamin ve mineral, özellikle kolin, riboflavin, selenyum, A vitamini ve B12 vitamini ile doludur.
Her iki yumurta türü de besleyici olmasına rağmen, ördek yumurtası folat, demir ve B12 vitamini dahil olmak üzere tavuk yumurtasından daha fazla miktarda besin içerir.
Ördek yumurtası, B12 vitamini için DV'nin% 168 veya daha fazlasını içerir. Vücudunuzun, DNA oluşturmak ve yeni kırmızı kan hücreleri gibi belirli görevler için B12 vitaminine ihtiyacı vardır.
Yine de tavuk yumurtası beyazları, ördek yumurtası beyazlarından daha fazla miktarda ovalbumin, conalbumin ve lizozim gibi bazı proteinler içerir. Bilim adamları bu proteinlerin ve yumurtalardaki diğerlerinin antimikrobiyal, antioksidan ve kanseri önleyici özelliklere sahip olduğuna inanıyor.
Bazı insanlar yanlışlıkla sadece yumurta beyazının protein içerdiğine inanır. Bununla birlikte, yumurta sarısı, beyazlardan biraz daha az olmasına rağmen, aslında proteinle doludur.
Ördek ve tavuk yumurtalarının hem yumurta beyazı hem de sarısı, faydalı biyoaktif peptitler bakımından zengindir. Bu peptitler, insanlarda optimal sağlığı geliştirebilecek protein parçacıklarıdır.
ÖzetÖrdek yumurtası ve tavuk yumurtası, optimal insan sağlığına çeşitli şekillerde katkıda bulunan protein, yağ, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve biyoaktif peptidlerle doludur.
Faydaları
Ördek yumurtası ve tavuk yumurtasının içerdiği sağlığı geliştiren büyük miktarlarda besinler nedeniyle, ara sıra her iki tür yumurtayı da tüketmek sağlık açısından faydalar sağlayabilir.
İşte her iki tür yumurtanın bazı özel faydaları.
D vitamini eksikliğini önleyebilir
Ördek yumurtası ve tavuk yumurtası benzer miktarda D vitamini içerir. Her biri 3,5 ons (100 gram) porsiyonda DV'nin% 8-9'unu sağlar.
Ayrıca, son birkaç yılda yapılan bazı hayvan araştırmaları, yumurta tüketiminin D vitamini eksikliğini önleyebileceğini öne sürüyor.
8 haftalık bir çalışma, diyabetli fareleri tam yumurta diyeti ile besledi ve protein bazlı bir diyetle beslenen farelere kıyasla D vitamini seviyelerinde% 130 artış buldu.
Tam yumurta diyetini yiyen sıçanlar, protein bazlı diyette D vitamini ile desteklenen sıçanlardan daha yüksek D vitamini seviyelerine sahipti.
Yine de, ördek yumurtasının ve tavuk yumurtasının D vitamini durumunu nasıl etkilediğine dair araştırmalar sınırlıdır ve bilim insanlarının bunu araştırmak için insanlarda daha birçok yüksek kaliteli çalışma yapmaları gerekmektedir.
İyi bir protein kaynağı
Düzenli olarak yumurta gibi yağsız protein kaynaklarını yemek, önemli sağlık yararları sağlayabilir. Yüksek proteinli diyetler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir:
- geliştirilmiş iştah kontrolü
- artan dolgunluk duyguları
- azalmış kalori alımı
- azaltılmış vücut ağırlığı
Küçük bir çalışma, yumurta proteinlerinin özellikle kilo kaybı için faydaları olabileceğini buldu.
Çalışma, tavuk yumurtasından% 10-20 protein içeren diyetleri tüketen sıçanların, süt proteini kazeininden zengin bir diyet tüketen sıçanlara göre ağırlıkta% 29-30 daha fazla azalma yaşadığını gözlemledi.
Bununla birlikte, bu çalışma küçük, sınırlıydı ve hayvanlarda yapıldı. Bilim adamlarının, etkilerinin diğer protein türlerinden ne kadar farklı olduğunu anlamak için izole edilmiş yumurta proteinleri üzerinde insan çalışmaları yapmaları gerekecek.
Yine de yumurta, genel olarak sağlıklı bir diyete katkıda bulunabilecek ve hatta bazı insanların kilolarını yönetmelerine yardımcı olabilecek düşük kalorili bir protein kaynağıdır.
Hamilelik sonuçlarını iyileştirebilir
Yumurta, hamile insanlar ve bebekleri için önemli bir besin kaynağı olabilir.
Son yıllarda yapılan araştırmalar, yumurta tüketimi ile daha fazla anne sütü üretimi de dahil olmak üzere bir dizi fayda arasında bir ilişki bulmuştur. Dahası, yumurtalarda bulunan besleyici kolin, yeni doğanlarda beyin sağlığını ve gelişimini destekleyebilir.
Yumurta tüketen bebekler ayrıca B12 vitamini, selenyum ve fosfor dahil olmak üzere faydalı besin maddelerini daha fazla alma eğilimindedir.
Hamile insanlar için faydalar daha az net olabilir. Bir çalışma, daha yüksek yumurta tüketiminin, yüksek tansiyon ve diyabet riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu buldu. Bu arada, başka bir çalışma, artan riskle ilişkili olduğunu buldu.
Bu nedenle, bilim adamlarının yumurtaların hamile insanlar, onların doğmamış çocukları ve yeni doğanlar üzerindeki etkilerini araştırmak için daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
ÖzetÖrdek yumurtası ve tavuk yumurtası, küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, kilo vermeye çalışan kişiler ve D vitamini eksikliği riski taşıyan kişiler için önemli beslenme kaynakları olabilir. Ancak bilim adamlarının bu konularda daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
Dezavantajlar
Yumurta kesinlikle besleyici bir gıda olsa da, çok sık ördek veya tavuk yumurtası tüketmek de bazı riskler taşıyabilir.
Yemek pişirmek protein ve diğer besin maddelerini azaltabilir
Yumurta pişirildiğinde bazı besinler artar veya azalır. Yiyeceklerin besin içeriğinin ısı ve diğer pişirme yöntemleriyle değiştirilmesi yaygındır.
Örneğin, protein içeriği çiğ yumurta ile yumuşak veya sert haşlanmış yumurta arasında farklılık gösterir.
Diğer besin seviyeleri de pişirme ile değişebilir. Bir çalışma, tavuk yumurtası pişirmenin A vitamini içeriğini% 20'ye kadar azaltabileceğini buldu.
Diğer çalışmalar, yumurtalardaki çeşitli antioksidanların ısı ve pişirme ile değiştirilebileceğini göstermektedir. Bazı durumlarda pişirme, yumurtalarda bulunan besin miktarını artırır.
Bununla birlikte, yumurtalar hala bol miktarda besin sağlar. Pişmiş ördek veya tavuk yumurtasından besin alımınızı tahmin etmek için yukarıdaki tabloyu kullanabilirsiniz.
Salmonella riski
Salmonella Salmonelloz adı verilen gıda kaynaklı bir hastalığa neden olabilen bir bakteridir. Semptomları mide bulantısı, kusma, ishal, mide krampları, baş ağrıları ve ateşi içerir.
Salmonelloz genellikle yaşamı tehdit etmez. Bununla birlikte, çocuklar, hamile insanlar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar gibi bazı yüksek riskli popülasyonlarda ölümcül olabilir.
Hem ördek hem de tavuk yumurtası bazen bakterilerle kontamine olabilir.
Ördek veya tavuk yumurtasından gıda kaynaklı bir hastalık geliştirmekten kaçınmak için, yumurtalarınızı çatlatmadan önce daima dışını akan su altında yıkayın. Yumurta beyazlarını ve sarılarını en az 71 ° C (160 ° F) pişirdiğinizden emin olun.
Ağır metaller içerebilir
Ağır metaller bir kimyasal element sınıflandırmasıdır.
Bazı yiyeceklerde, gıdanın birlikte yetiştirildiği toprakta, suda ve havada bulunmalarının bir sonucu olarak ortaya çıkabilirler. Yumurtadaki miktar, ördeklerin veya tavukların nasıl ve nerede yetiştirildiğine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
Ağır metallerle kirlenmiş hayvan yemi, hayvanların yumurtalarındaki ağır metal miktarına da katkıda bulunabilir.
Ağır metaller genellikle zararsızdır. Aslında, demir gibi bazıları vücudun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu temel besin maddeleridir.
Bununla birlikte, bazı ağır metaller büyük miktarlarda toksik olabilir.
Ne yazık ki, hem ördek hem de tavuk yumurtası üzerinde yapılan çalışmalar, bazı yumurtaların kurşun, kadmiyum, krom, kobalt ve bakır gibi önemli miktarlarda ağır metaller içerebileceğini bulmuştur.
Bu nedenle, ağır metal içeriği yüksek olan çok fazla ördek veya tavuk yumurtası tüketmek, uzun vadede sağlığınıza zarar verebilir.
Yumurta sağlığı tartışması
Yumurtalar, yıllardır kolesterol ve kalp hastalıklarıyla ilgili tartışmaların merkezinde yer alıyor.
Yumurta sarısı, 100 gramlık bir porsiyonda kolesterol için DV'nin% 100'ünden fazlasını içeren önemli miktarda yağ içerir. Bu nedenle, insanlar yumurtaların kalp hastalığı riskinin artmasına katkıda bulunabileceğini öne sürdüler.
Bununla birlikte, yumurtalarla ilgili bu iddialar yaygınlaştığından, çok sayıda araştırma çalışması, yumurtaların aslında sağlığı geliştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Özellikle ılımlı bir şekilde yumurta yemek, felç gibi bazı kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Yine de, diğer çalışmalar, yumurtaların kolesterol ve kan şekeri seviyenizi yükseltebileceğini ve bu da teoride kronik hastalık riskini artırabileceğini buldu.
Bu nedenle, sağlıklı bir diyetin parçası olarak ördek yumurtası veya tavuk yumurtasını dahil etmenin en iyi yolu, onları ölçülü bir şekilde tüketmek ve kaçak avcılık, kaynatma ve fırınlama gibi daha sağlıklı hazırlama yöntemleri kullanmaktır.
ÖzetÖrdek ve tavuk yumurtası bazen gıda kaynaklı hastalığa neden olan bakteriler veya normal seviyelerden daha yüksek ağır metaller içerebilir.
Hangisi daha iyi?
Ördek yumurtasının mı yoksa tavuk yumurtasının mı daha iyi olduğu kişisel tercihe bağlıdır. Herkes için doğru cevap yok.
Ördek yumurtası ve tavuk yumurtası arasında seçim yaparken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç faktör şunlardır:
- Alerjiler. Tipik olarak, tavuk yumurtasına alerjisi olan kişiler, alerjiye neden olan proteinlerdeki farklılıklar nedeniyle ördek yumurtasını güvenle tüketebilir ve bunun tersi de geçerlidir. Sağlık uzmanınıza danışın.
- Kullanılabilirlik. Ördek yumurtası bazı bölgelerde hemen bulunmayabilir.
- Kişisel zevk. Bazıları bir tür yumurtanın tadını diğerine tercih edebilir.
- Fiyat. Ördek yumurtası daha pahalı olabilir, çünkü daha büyüktür, bulunması daha zordur ve bazı yerlerde bir lezzet olarak kabul edilir.
Özetİster ördek ister tavuk yumurtası seçin kişisel bir tercihtir. İkisi arasında karar verirken, alerjileri, kullanılabilirliği, kişisel zevki ve fiyatı göz önünde bulundurmak isteyebilirsiniz.
Alt çizgi
Her türden yumurta etkileyici sayıda sağlıklı besin içerir.
Ayrıca, uygun fiyatlı, çok yönlü ve bulmaları nispeten kolaydır.
Bununla birlikte, çok fazla tüketmenin riskleri olabilir, ancak bilim adamlarının bu konuda daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
Bu nedenle, ördek veya tavuk yumurtasını ölçülü tüketmek, sağlıklı bir diyete kolayca uyum sağlar.
Hiç yemediyseniz, bir dahaki sefere tavuk yumurtasından sıkıldığınızda ördek yumurtasını deneyin.
.jpg)
