Dünyanın dört bir yanındaki insanlar ıstakozu lezzetli veya lüks bir yiyecek olarak bilirler.
Karides, yengeç ve kerevit gibi ıstakoz da bir kabukludur, bir kabukla korunan bölümlenmiş gövdesi ile karakterize edilen bir tür kabuklu deniz hayvanıdır.
Genellikle insanlar kabukluları yüksek kolesterollü yiyecekler olarak düşünürler. Ancak besin değerleri de yüksektir.
Bu makale, içerdiği kolesterolün endişe kaynağı olup olmadığı da dahil olmak üzere ıstakozun beslenmesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır. Ayrıca ıstakoz yemenin faydalarını ve dezavantajlarını gözden geçiriyor ve nasıl hazırlanacağını tartışıyor.
Beslenme
Istakoz, vitamin ve minerallerle dolu düşük kalorili bir besindir.
1 bardak (145 gram) pişmiş ıstakoz porsiyonu şunları sağlar:
- Kalori: 128
- Protein: 27 gram
- Yağ: 1,2 gram
- Karbonhidrat: 0 gram
- Bakır: Günlük Değerin (DV)% 198'i
- Selenyum: DV'nin% 190'ı
- Çinko: DV'nin% 53'ü
- B12 Vitamini: DV'nin% 51'i
Gördüğünüz gibi, ıstakoz yağsız bir protein kaynağıdır - bol miktarda protein ve minimum yağ içerir.
Bununla birlikte, kolesterol içeriği yağ içeriğinden bağımsızdır ve bir porsiyon ıstakoz, kolesterol için DV'nin% 70'ini sağlar.
Ayrıca 280 mg eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) birleşik sağlar.
EPA ve DHA, kan kolesterol seviyelerini düşürerek kalp sağlığını koruyabilen iki tür omega-3 yağ asididir. Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri, günde yaklaşık 250 mg EPA ve DHA tüketilmesini önermektedir.
Istakoz aynı zamanda bakır ve selenyum eser elementlerinin de istisnai bir kaynağıdır.
Bakır enerji ve DNA üretiminde yer alırken, selenyum bir antikanser ajanı görevi görür ve kronik dejeneratif hastalıklara karşı koruma sağlayabilir.
Diğer kabuklularla karşılaştırıldığında nasıldır?
Istakoz dahil çoğu kabuklu, oldukça benzer beslenme profillerine sahiptir.
1 fincan (145 gram) ıstakoz, karides, yengeç ve kerevit porsiyonunun besin içeriğinin bir karşılaştırması.
Istakoz, porsiyon başına diğer kabuklulardan daha fazla protein sağlasa da, hepsi protein açısından zengin gıdalardır. Aslında, hepsi fin balıklarından daha yüksek protein içeriği barındırır.
Bu kabuklular arasındaki diğer bir fark, karidesin diğerlerinden önemli ölçüde daha yüksek olan ve karidesin daha yüksek kalori sayısını açıklayan yağ içeriğidir.
Bununla birlikte, karidesin daha yüksek yağ içeriğine rağmen, karides ve ıstakoz neredeyse aynı kolesterol içeriğine sahiptir. Aksine, kerevit ve yengeç daha düşük miktarlar sağlar.
Son olarak, EPA ve DHA açısından zengin olmalarına rağmen, karides, kerevit ve yengeç ıstakozdan daha düşük miktarlar sağlar.
ÖzetIstakoz, yüksek miktarda kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitleri içeren yağsız proteinli bir besindir. Aynı zamanda optimum sağlık için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerir.
Istakozun sağlığa faydaları
Istakozun yüksek kaliteli besin profili, ona çok sayıda sağlık yararı sağlar.
Protein açısından zengin
Istakoz, yüksek protein içeriğine sahiptir.
Aynı zamanda proteinin yapı taşları olan tüm temel amino asitler bakımından da zengindir. Bu, protein ıstakozunun sunduğu kalitesinin süt, kırmızı et veya soyaya eşit veya daha iyi olabileceği anlamına gelir.
Ek olarak, araştırmalar, yüksek proteinli yiyeceklerin metabolizmanızı artırarak ve tokluk duygularını artırarak kilo vermeye yardımcı olabileceğini veya destekleyebileceğini göstermektedir.
Aslında vücudunuz proteinleri işlerken karbonhidrat ve yağları işlerken olduğundan daha fazla kalori yakar.
Protein ayrıca tokluk hissini artırmada karbonhidrat veya yağdan daha etkilidir. Bunu, iştah açıcı hormonları azaltarak ve açlığı azaltan hormon seviyelerini artırarak yapar. Bu nedenle, protein yemek iştah kontrolüne yardımcı olabilir.
Beyin ve akıl sağlığını geliştirebilir
Omega-3'ler ve B12 vitamini, beyin ve zihinsel sağlıkta önemli bir rol oynar.
Örneğin DHA, beyin hücrelerinin önemli bir bileşenidir ve hücre zarının işlevi için gereklidir. Araştırmalar, omega-3 eksikliğinin beyin yaşlanmasını hızlandırabileceğini bulmuştur.
Araştırmalar, omega-3 yağ asitleri açısından zengin diyetler tüketen kişilerin inme, depresyon, bunama ve Alzheimer hastalığı riskinin daha düşük olduğunu göstermektedir.
Benzer şekilde, araştırmalar, düşük B12 vitamini düzeylerinin demans, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
Bununla birlikte, bazı araştırmalar, B12 vitamini takviyesi almanın demans riskini% 20 azalttığını ve yaşlı yetişkinlerde beyin fonksiyonunu iyileştirdiğini göstermektedir.
Bu nedenle, diyetinize ıstakoz eklemek beyin ve zihin sağlığınız için faydalı olabilir.
Kalp hastalığına karşı koruyabilir
Kalp hastalığı, Amerika Birleşik Devletleri'nde önde gelen ölüm nedenidir. Bu durumu önlemeye yardımcı olmak için halk sağlığı girişimleri, omega-3 yağ asitleri bakımından zengin balıkları düzenli olarak yemeyi önermektedir.
Çalışmalar, EPA ve DHA gibi uzun zincirli omega-3'lerin kalp hastalığına karşı koruyucu etkileri olduğunu defalarca göstermiştir. Istakoz gibi her ikisini de yüksek miktarda sağlayan balık ve deniz ürünleri türleri en koruyucu gibi görünmektedir.
EPA ve DHA, kalp hastalığı riskini çeşitli şekillerde azaltabilir.
Çalışmalar, kan kolesterol seviyelerini ve kan basıncını düşürebileceğini öne sürüyor. Ayrıca, inme için bir risk faktörü olan atardamarlarda plak birikimi olan aterosklerozu önlemeye yardımcı olmak için iltihabı azaltabilirler.
2008 yılında yapılan bir çalışma, EPA ve DHA'nın günde 566 mg alımının kalp hastalığı riskini% 37 oranında azaltabileceğini bulmuştur.
2010 yılında yapılan bir çalışmada, katılımcılar günde 234 mg'a kadar EPA ve DHA aldılar ve araştırmacılar, en yüksek miktarları alan katılımcılar için kalp hastalığı riskinin% 49 azaldığını ve kalp krizi ile ilişkili ölüm riskinin azaldığını bildirdi. % 62 oranında.
Antikanser etkileri olabilir
Omega-3'ler ve selenyum, ıstakoz kanseri ile mücadele etkileri verebilir.
Araştırmalar, EPA, DHA ve selenyum açısından zengin diyetlerin meme, kolorektal, prostat, akciğer, mide, karaciğer ve yumurtalık kanserleri dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerine karşı koruyucu bir etkiye sahip olabileceğini göstermektedir.
Test tüpü ve hayvan çalışmaları, omega-3'lerin anti-enflamatuar ve antikanser etkilerinin tümör büyümesini azalttığını ve yayıldığını ve kanser hücresi ölümüne yol açtığını buldu.
Bununla birlikte, insan deneklerle ek araştırmalara ihtiyaç vardır.
Dahası, DHA, yaygın bir kemoterapi ilacı olan cisplatinin tümörün yayılması ve ölümü üzerindeki etkisini artırıyor gibi görünmektedir. İlaca bağlı yan etkilerin azaltılmasında da faydalı olabilir.
Araştırmalar ayrıca selenyumun antioksidan kapasitesinin, potansiyel antikanser etkilerinde rol oynayabileceğini öne sürüyor. Çalışmalar, selenyumun tümör ölümünü destekleyebileceğini ve kanserin yayılmasını önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Diğer potansiyel faydalar
İçerdiği selenyum sayesinde diyetinize ıstakoz eklemenin bazı ek sağlık yararları olabilir.
Istakozun yüksek selenyum içeriği, Hashimoto tiroiditi gibi otoimmün tiroid hastalıkları olan kişiler için faydalı olabilir.
Selenyum, sağlıklı bir bağışıklık tepkisi için gerekli olan normal hücresel işlevi sağlayan biyolojik süreçlerde yer aldığından, bağışıklığı artırmaya da yardımcı olabilir.
Istakozdaki bazı besinler üzerine yapılan araştırmalar umut verici görünse de, hiçbir çalışmanın ıstakoz yemenin faydalarını doğrudan yansıtmadığını belirtmek önemlidir.
İnsanlarda ıstakozun sağlığa faydalarını araştırmak için bilim adamlarının daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
ÖzetIstakozdaki besinler, kalp ve ruh sağlığı ve kilo kaybı için faydalı etkiler sunabilir. Hatta belirli kanser türlerinin riskini azaltmaya bile yardımcı olabilirler.
Istakozdaki kolesterol sizin için kötü mü?
Istakozun nispeten yüksek miktarda kolesterolü olsa da, bu bir sağlık sorunu olmayabilir. Bazı araştırmalar, gıda kaynaklarından elde edilen kolesterolün kalp hastalığı riskiyle ilişkili olmadığını öne sürüyor.
Bununla birlikte, bu çalışmaların bazıları daha düşük kalitede olmuştur ve bilim adamlarının bu konuyu daha fazla araştırmak için daha kaliteli çalışmalar yapması gerekmektedir.
Daha eski araştırmalar bunun, vücudunuzun kolesterol üretimini ne kadar kolesterol yediğinize bağlı olarak düzenleyebildiğini açıklıyor.
Diyet kolesterolü LDL (kötü) kolesterol seviyelerini artırabilirken, aynı zamanda HDL (iyi) kolesterol seviyelerini de yükseltir. Böylece, LDL-HDL kolesterol oranını korur ve kalp hastalığı riskinin artmasını önler.
Ancak bu herkes için geçerli değildir. Araştırmalar, nüfusun yaklaşık dörtte birinin daha yüksek kolesterol alımına daha duyarlı olduğunu bulmuştur.
ÖzetIstakoz yüksek miktarda kolesterol içerir, ancak bu çoğu insan için sağlık sorunu değildir. Araştırmalar, gıda kaynaklarından elde edilen kolesterolün kalp hastalığı riskini artırmadığını bulmuştur.
Olası tehlikeler
Istakozun besinsel faydalarından bağımsız olarak, ıstakoz satın alırken veya tüketirken göz önünde bulundurmanız gereken bazı potansiyel tehlikeler vardır.
Çok çabuk bozulabilir
Istakoz, mikrobiyal kontaminasyonu önlemek için uygun şekilde kullanılması gereken oldukça çabuk bozulan bir besindir. Yanlış kullanım, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.
Bununla birlikte, çiğ veya az pişmiş ıstakoz yemekten gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma olasılığınız daha yüksektir.
Yanlış işlenmiş kabuklularla bağlantılı en yaygın hastalığa neden olan bakterilerden bazıları - ve genel olarak çiğ deniz ürünleri - şunlardır: Vibrio Türler, Listeria monocytogenes, Salmonella türler ve Shigella Türler .
Bu bakterilerin tüketilmesiyle ilişkili semptomlar arasında ishal, mide bulantısı, kusma, ateş, mide krampları ve baş ağrıları bulunur.
Bu nedenle, az pişmiş ıstakoz tüketmekten kaçınmak en iyisidir. Istakoz işlemeye çok dikkat etmek isteyebilirsiniz.
Alerjiler
Kabuklular, şiddetli gıda reaksiyonlarına neden olabilecek en yaygın alerjenlerden bazılarıdır ve ıstakozlar en alerjik alerjenler arasındadır.
Istakoza alerjik reaksiyonun semptomları hafiften şiddetliye kadar değişebilir.
Aşırı durumlarda ıstakoz ile temas halinde olmak anafilaksiye neden olabilir. Bu, solunum yollarınızın daralmasına ve nefes almanızı zorlaştırmasına neden olan, hayatı tehdit eden bir alerjik reaksiyondur.
Tropomiyosin proteini, kabuklu deniz hayvanlarındaki başlıca alerjendir. Bu proteinin yapısı kabuklular ve yumuşakçalarda benzerdir, bu nedenle çapraz reaktivite çok muhtemeldir.
Başka bir deyişle, ıstakoz gibi herhangi bir kabuklu hayvana alerjiniz varsa, istiridye, deniz tarağı, istiridye, midye ve diğer kabuklu deniz hayvanlarını tüketirken de alerjik reaksiyonlarınız olabilir. Bunun tersi de doğrudur: Kabuklu deniz ürünleri alerjiniz varsa, ıstakoza da alerjiniz olabilir.
Şu anda gıda alerjilerinin tedavisi yoktur. Bir alerjiyi yönetmek, alerjenden kaçınmayı gerektirir. Bir alerjenle temasa geçerseniz acil tedavi almanız gerekebilir.
Ağır metal kirliliği
Su kirliliğinin bir sonucu olarak, ıstakozlar ve diğer kabuklu deniz ürünleri cıva, kurşun, kadmiyum ve arsenik gibi ağır metallerle kirlenebilir.
Yiyecekler yoluyla ağır metal tüketimi sağlığınız için zararlı olabilir. Beyin ve böbrek hasarına ve kalp anormalliklerine neden olabilir ve bebeklerin beyinlerini etkileyebilir.
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ıstakozu düşük cıvalı yiyecek olarak sınıflandırır ve haftada iki ila üç porsiyon ıstakoz yemenin güvenli olduğunu öne sürer.
Bununla birlikte, hamile veya emziren kişiler ile çocuklar, ağır metallerin etkilerine karşı daha duyarlı olabilir ve alımlarını sınırlamaları gerekir.
ÖzetIstakozlar, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan ağır metaller ve mikroorganizmalarla kontamine olabilir. Ayrıca oldukça alerjendirler.
Nasıl hazırlanır
Istakoz, çeşitli yemeklerle iyi uyum sağlayan yumuşak bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir.
Istakozlar genellikle buharda veya kaynatılarak pişirilir. Bunları ayrıca madalyonlar halinde kesilmiş, dondurulmuş veya ticari olarak konserve veya turşu ıstakoz gibi birden fazla ürün halinde işlenmiş olarak bulabilirsiniz.
Istakozunuzu daha sağlıklı tutmak için, kalori ve yağ içeriğini önemli ölçüde artıran hazırlama ve pişirme yöntemlerine dikkat edin. Örneğin ıstakozu kızartmak veya mayonez veya tereyağı ile karıştırmak, yağ içeriğini önemli ölçüde artırabilir.
İşte deneyebileceğiniz ıstakozlu kabak eriştesi için sağlıklı bir tarif.
ÖzetIstakozun dokusu ve tadı, çok çeşitli yemeklere dahil edilmesini kolaylaştırır. Kaynatma ve buharda pişirme iki geleneksel ve sağlıklı pişirme yöntemidir. Kızartmak veya tereyağı veya mayonezle servis etmek yağ içeriğini önemli ölçüde artırabilir.
Alt çizgi
Istakoz, protein, omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller açısından zengin bir tür kabukludur.
Diyetinize eklemek kilo kaybı ve akıl sağlığı için faydalı olabilir ve kalp hastalığı ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Ancak ıstakozlar oldukça alerjendir. Ayrıca hastalığa neden olan mikroorganizmalar veya ağır metallerle kontamine olabilirler. Hamile olanlar gibi daha hassas bireyler alımlarını sınırlamalıdır.
Potansiyel bakteri kontaminasyonunu önlemek için taze ve tamamen pişmiş ıstakoz yediğinizden emin olun. Istakozunuzu daha sağlıklı tutmak istiyorsanız, tereyağına veya mayoneze batırmaktan kaçının.
